Elimination of coliforms and Salmonella spp. in sheep meat by gamma irradiation treatment

This study aimed at evaluating the bacteriological effects of the treatment of sheep meat contaminated with total coliforms, coliforms at 45 °C and Salmonella spp. by using irradiation at doses of 3 kGy and 5 kGy. Thirty sheep meat samples were collected from animals located in Rio de Janeiro State, Brazil, and then grouped in three lots including 10 samples: non-irradiated (control); irradiated with 3 kGy; and irradiated with 5 kGy. Exposure to gamma radiation in a 137Cs source-driven irradiating facility was perfomed at the Nuclear Defense Section of the Brazilian Army Technological Center (CTEx) in Rio de Janeiro. The samples were kept under freezing temperature (-18 °C) until the analyses, which occurred in two and four months after irradiation. The results were interpreted by comparison with the standards of the current legislation and demonstrated that non-irradiated samples were outside the parameters established by law for all groups of bacteria studied. Gamma irradiation was effective in inactivating those microorganisms at both doses tested and the optimal dose was achieved at 3 kGy. The results have shown not only the need for sanitary conditions improvements in slaughter and processing of sheep meat but also the irradiation effectiveness to eliminate coliform bacteria and Salmonella spp.

Qualidade microbiológica de frangos abatidos no Estado do Rio de Janeiro / Microbiological quality of broilers slaughtered in the State of Rio de Janeiro

As doenças de origem alimentar (DOA) são usualmente tóxicas ou infecciosas, causadas por agentes que penetram no hospedeiro através da ingestão de água e alimentos contaminados. Os sintomas são variados, mas vômito e diarréia são comuns. Em países industrializados, que têm sistemas de notificação, o percentual de pessoas com DOA aumenta 30% a cada ano. A salmonelose constitui-se num importante problema sócio-econômico em vários países do mundo, principalmente nos desenvolvidos, pois o agente etiológico desta enfermidade tem sido incriminado como o principal responsável pelos surtos de toxinfecções alimentares. (...) Assim, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade higiênico-sanitária das carcaças e cortes de frango produzidos no estado do Rio de Janeiro. A metodologia utilizada seguiu os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura para análise de alimentos de origem animal, segundo Instrução Normativa número 62, de 26 de agosto de 2003. De acordo com as condições deste trabalho, nas análises de Salmonella spp., observou-se que os produtos apresentaram condições sanitárias satisfatórias, estando de acordo com os padrões legais vigentes. Já a presença de coliformes totais em todas as amostras indica que houve práticas higiênicas em desacordo com as necessárias à manipulação dos alimentos. [...]

The illnesses of alimentary origin are usually toxic or infectious, caused for agents who penetrate in the hostthrough the ingestion of water and contaminated foods. The symptoms are varied, but vomit and diarrea arecommon. In industrialized countries, that have notification systems the percentage of people with increaseof illnesses 30% to each year. The microbiological analysis of foods can supply concernentes information tothe quality of the raw material and to the sanitary conditions under which it had the processing of the food, aswell as a effectiveness of the preservation method. Salmonelose consists in. an important partner-economicproblem in some countries of the world, mainly in the developed ones, therefore the etiologic agent of thisdisease has been incriminated as main the responsible one for the cases of alimentary toxinfections. Althoughsalmonelose to be an illness of obligator notification, in Brazil the cases of the illness nor always are notifiedto the sanitary authorities, what it makes it difficult one real evaluation of the existing cases of salmonelose in the country, even so isolated cases are diagnosised. The presence of fecais coliformes bacteria of the group in the food is interpreted as indicating of fecal contamination, that is, of unsatisfactory hygienical-sanitary conditions, indicating a possible occurrence of enteric patógenos. Thus, this work was carried through with the objective to evaluate the hygienical-sanitary quality of the carcasses and produced cuts of chicken in the state of Rio de Janeiro. The used methodology followed the standards established for the Ministry of Agriculture for food analysis of animal origin, according to Normative Instruction number 62, of 26 of August of 2003. In accordance with the conditions of this work, in the analyses of Salmonella spp.,was observed that the products had presented satisfactory sanitary conditions, being in accordance with the effective legal standards. [...]

Qualidade microbiológica de frangos abatidos no Estado do Rio de Janeiro / Microbiological quality of broilers slaughtered in the State of Rio de Janeiro

As doenças de origem alimentar (DOA) são usualmente tóxicas ou infecciosas, causadas por agentes que penetram no hospedeiro através da ingestão de água e alimentos contaminados. Os sintomas são variados, mas vômito e diarréia são comuns. Em países industrializados, que têm sistemas de notificação, o percentual de pessoas com DOA aumenta 30% a cada ano. A salmonelose constitui-se num importante problema sócio-econômico em vários países do mundo, principalmente nos desenvolvidos, pois o agente etiológico desta enfermidade tem sido incriminado como o principal responsável pelos surtos de toxinfecções alimentares. (...) Assim, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade higiênico-sanitária das carcaças e cortes de frango produzidos no estado do Rio de Janeiro. A metodologia utilizada seguiu os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura para análise de alimentos de origem animal, segundo Instrução Normativa número 62, de 26 de agosto de 2003. De acordo com as condições deste trabalho, nas análises de Salmonella spp., observou-se que os produtos apresentaram condições sanitárias satisfatórias, estando de acordo com os padrões legais vigentes. Já a presença de coliformes totais em todas as amostras indica que houve práticas higiênicas em desacordo com as necessárias à manipulação dos alimentos.

Avaliação microbiológica da água de coco / Microbiological evaluation of coconut water

A água de coco verde pode ser consumida tanto na forma in natura quanto processada. Os métodos de processamento empregados visam, essencialmente, inibir a ação enzimática e garantir a estabilidade microbiológica após a abertura do fruto, mantendo o quanto possível suas características sensoriais originais. A água de coco dentro de seu invólucro natural pode ser considerada como uma bebida estéril, mas em contato com o ambiente e equipamentos, sem uma devida higienização, pode gerar um produto de péssima qualidade que poderá causar uma série de sintomas devido à presença de micro-organismos patogênicos.(...) Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de seis marcas distintas de água de coco comercializadas na cidade de Campos dos Goytacazes-RJ, relacionando-as à contaminação por micro-organismos mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes termotolerantes em temperatura de refrigeração (7ºC)(...) Os resultados servem de alerta para que os órgãos de Vigilância Sanitária controlem de forma mais intensa a qualidade higiênico-sanitária de água de coco que vem sendo comercializada nas pequenas e médias cidades do Brasil.