ABSTRACT
O objetivo deste estudo foi identificar, quantificar e avaliar a ocorrência de fungos e verificar a incidênciade micotoxinas (aflatoxinas e zearalenona) em grãos de milho armazenados por um período de cinco meses, sob diferentes condições (com e sem controle de temperatura e aeração). Isolaram-se e identificaram-se os fungos Aspergillus flavus, Fusarium roseum, Fusarium moniliforme, Fusarium graminearum e Penicilliumsp presentes nos grãos de milho. Os fungos A. flavus, F. roseum e Penicillium sp apresentaram variação de crescimento de 30 a 98%, de 3 a 30% e de 34 a 90%, respectivamente. A diferença no crescimento dosfungos não foi causada pela umidade, pois em ambos os silos foi inferior a 12%. Os principais fatores queinfluenciaram no crescimento possivelmente estejam relacionados à temperatura associada à aeração, poisse verificou maior crescimento no silo sem controle de temperatura e aeração, uma vez que os grãos armazenados nos dois silos foram colhidos na mesma época e de uma única região, portanto sujeitas às mesmas variações ambientais. A micotoxina detectada no silo A (aflatoxina B1) já se encontrava presente nos grãos no início do armazenamento, mantendo-se nos mesmos limites de detecção ao final do período de armazenamento