ABSTRACT
Introdução: diferentes reações adversas como urticária, angioedema, crises de broncoespasmo e até choque anafilático podem ser desencadeados por alimentos industrializados. Parte considerável dessas reações adversas são decorrentes de aditivos presentes nesses alimentos, sobretudo corantes e conservantes. Objetivo: avaliar os diferentes componentes químicos de sucos de frutas em pó comercializados em cidades do estado de São Paulo. Material e métodos: sucos em pó foram aleatoriamente adquiridos em lojas do ramo das cidades de Campinas, Catanduva e Ubatuba. Todas as embalagens foram avaliadas quanto à sua composição. Os componentes descritos foram catalogados e comparados com a literatura especializada (NCBI/Medline - Medlars Online Literatura Internacional da Biblioteca Norte-Americana de Medicina) para se avaliar possível correlação com quadros de reação adversa. Resultados: trinta e cinco produtos foram analisados. O estudo demonstrou 38 substâncias químicas diferentes entre 407 citações. As substâncias químicas mais prevalentes foram corantes, adoçantes e aditivos reguladores de pH. Conclusão: parte significativa dessas substâncias pode estar contribuindo para o aparecimento de reações adversas e sensibilização em humanos.