1.
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
11(2): 91-102, jul.-dez. 1993. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-147481
ABSTRACT
Uma escala estruturada de doze pontos foi obtida, permitindo a avaliaçäo do frescor do pescado estocado em gelo, mediante intervalos de pontos (12-8 frescor; 8-5 aceitaçäo; 5-0 rejeiçäo). A escala foi definida através do traçado do perfil de deterioraçäo da Umbrina canosai Berg, com o tempo de estocagem em gelo na proporçäo de 1:1, a partir de uma equipe treinada de cinco julgadores. O estudo teve como base ainda a correlaçäo existente entre as modificaçöes das características sensoriais (aparência dos olhos, cor e odor das brânquias, aparência externa e interna) com as medidas objetivas (bases voláteis totais, índice de refraçäo do fluído ocular, ph)