O treinamento de merendeiras: análise do material instrucional do Instituto de Nutriçäo Annes Dias: Rio de janeiro (1956-94) / The training of public school cafeteria staff: an analysis of the instructional material developed by Instituto de Nutriçäo Annes Dias: Rio de Janeiro (1956-1994)

Analisa a concepçäo educacional do treinamento de merendeiras nos anos de 1956 a 1994, a partir de 17 boletins instrumentais produzidos pelo Instituto de Nutriçäo Annes Dias, no município do Rio de Janeiro. A análise documental considerou dois períodos: de 1956 a 1971, caracterizado pela criaçäo do instituto e pelo esboço das primeiras atividades de treinamento; e de 1972 a 1994, caracterizado pela consolidaçäo da estrutura organizacional do instituto e da concepçäo educativa da atividade de treinamento. Ficou evidenciado que o treinamento teve como foco a dimensäo técnica do trabalho das merendeiras e a recorrência dos temas de higiene e organizaçäo do serviço. A discussäo sobre a formaçäo das merendeiras passa pela definiçäo de que trabalhadora se quer formar, o que antecede a preocupaçäo com as competências (saberes e habilidades) que devem desenvolver.