Infecção natural de nematódeos parasitas em Achatina fulica Ferussac (Gigante Africano) (gastropoda: Pulmonata: Stylommatophora) relacionada com as condições sanitárias em vida livre e em criações comerciais no Estado de São Paulo / Natural infection of nematode parasites in Achatina fulica Ferussac (Giant African) (Gastropoda: Pulmonata: Stylommatophora) related with the sanitary conditions in wild life and in commercial breeding in São Paulo State

Achatina fulica, molusco terrestre exótico em vida livre, possível hospedeiro intermediário de Angiostrongylus spp, foi criado para alimentação humana e dispersou-se no Estado de São Paulo (ESP). O objetivo deste estudo foi averiguar a infecção natural de A. fulica, caracterização de L3 de metastrongilídeos parasitas correntes e relação com condições sanitárias dos moluscos de vida livre (VL) e criados (CR). Os lotes foram obtidos de 55 locais, 38 VL e 17 CR, dentro do ESP. Cada categoria (VL e CR) com lotes de cerca de 20 animais. Foram considerados os parâmetros: Região geográfica, área (Urbana ou Rural), imóvel (privado, público, proteção ambiental e terrenos baldios) e condição sanitária do ponto de coleta (coabitação com lixo e/ou esgotos). A maioria de VL e CR vieram de região litorânea, área urbana, imóvel domiciliar e condições anitárias satisfatórias. Os lotes foram submetidos a abate e digestão péptica das vísceras. Os Achados (A) somaram 46 larvas de metastrongilídeos em 1 lote CR e 2 VL. Para caracterizar L3 encontradas montou-se um ciclo experimental de cepa padrão (CP) de A. costaricensis em Biomphalaria glabrata e hamster. Neste ciclo obteve-se L3 para comparação com A e Espécies de Interesse Médico Sanitário (EIMS) (literatura). Tomaram-se medidas morfométricas de A e CP: ComprimentoTotal do Corpo (CTC), Comprimento do Esôfago (CE), Distância do Poro Excretor (DPE), Distância do Ânus à Cauda (DAC) e Largura do corpo (L). As medidas CTC e DAC foram as mais discriminantes entre A, CP e EIMS. Posteriormente, infectou-se experimentalmente 30 A. fulica com 550 L1 de CP recuperando-se 2 L3 (0,02%). Os dados obtidos demonstraram a utilidade da morfometria como auxiliar na identificação de metastrongilídeos em A. fulica. A infecção experimental sugere que A. fulica não é um vetor importante para A. costaricensis. Entretanto, pode ser importante na transmissão de outras espécies de metastrongilídeos de importância sanitária.

Infecção natural de nematódeos parasitas em Achatina fulica Ferussac (Gigante Africano) (gastropoda: Pulmonata: Stylommatophora) relacionada com as condições sanitárias em vida livre e em criações comerciais no Estado de São Paulo

Achatina fulica, molusco terrestre exótico em vida livre, possível hospedeiro intermediário de Angiostrongylus spp, foi criado para alimentação humana e dispersou-se no Estado de São Paulo (ESP). O objetivo deste estudo foi averiguar a infecção natural de A. fulica, caracterização de L3 de metastrongilídeos parasitas correntes e relação com condições sanitárias dos moluscos de vida livre (VL) e criados (CR). Os lotes foram obtidos de 55 locais, 38 VL e 17 CR, dentro do ESP. Cada categoria (VL e CR) com lotes de cerca de 20 animais. Foram considerados os parâmetros: Região geográfica, área (Urbana ou Rural), imóvel (privado, público, proteção ambiental e terrenos baldios) e condição sanitária do ponto de coleta (coabitação com lixo e/ou esgotos). A maioria de VL e CR vieram de região litorânea, área urbana, imóvel domiciliar e condições anitárias satisfatórias. Os lotes foram submetidos a abate e digestão péptica das vísceras. Os Achados (A) somaram 46 larvas de metastrongilídeos em 1 lote CR e 2 VL. Para caracterizar L3 encontradas montou-se um ciclo experimental de cepa padrão (CP) de A. costaricensis em Biomphalaria glabrata e hamster. Neste ciclo obteve-se L3 para comparação com A e Espécies de Interesse Médico Sanitário (EIMS) (literatura). Tomaram-se medidas morfométricas de A e CP: ComprimentoTotal do Corpo (CTC), Comprimento do Esôfago (CE), Distância do Poro Excretor (DPE), Distância do Ânus à Cauda (DAC) e Largura do corpo (L). As medidas CTC e DAC foram as mais discriminantes entre A, CP e EIMS. Posteriormente, infectou-se experimentalmente 30 A. fulica com 550 L1 de CP recuperando-se 2 L3 (0,02%). Os dados obtidos demonstraram a utilidade da morfometria como auxiliar na identificação de metastrongilídeos em A. fulica. A infecção experimental sugere que A. fulica não é um vetor importante para A. costaricensis. Entretanto, pode ser importante na transmissão de outras espécies de metastrongilídeos de importância sanitária.

Antioxidant type, heating method and sausage lipid quality and preference

The purpose of this study was to compare the influence of two heating methods on the lipid quality of hot dogs. Four different sausage formulations were manufactured using three different types of antioxidants and one control. Each antioxidant was evaluated for storage during 1, 7, 15, 21, 30, 45, and 60 days at-20°C. Each formulation was boiled for 5 minutes or heatd in a 700-Watt microwave oven for 1 minute at half power and then submitted to an untrained panel of 30 tasters. The paired preference and acceptance tests were used to compare sensory preferences between the two heating methods. A 9 point hedonic scale was employed to evaluate the acceptability of the hot dogs that presented the highest scores in the previous test...

Papel dos substitutos de gordura na elaboraçäo de lingüiças frescais / Fat replacers in pork fresh like sausage elaboration

Avalia a influência de quatro substitutos de gordura (SG) em lingüiças frescais e um controle do produto: 1) controle, 2)carragena, 3) proteína microparticulada de leite, 4) amido modificado de mandioca e 5) farelo de aveia. Os SG foram usados para substitutir 20 por cento da gordura de porco na formulaçäo. Conduz o estudo com delineamento com quatro repetiçöes e analisa as amostras em duplicata em: valor calórico total (análises proximais), gordura total (coluna seca), ácidos graxos totais (GC/FID) e colesterol (UV/VIS), avaliaçäo sensorial (preferência e aceitabilidade em um painel de 30 provadores näo treinados), em refrigeraçäo por 15 dias. Alcança os melhores resultados com o emprego de carragena como SG, apresentando reduçäo de 79,13 por cento dos teores de lipídios totais, 47,74 por cento das calorias, 53,38 por cento de ácidos graxos totais e 70,27 por cento de ácido graxo 18:0. A proteína microparticulada de soro de leite apresenta como melhor resultado a reduçäo de 29,48 por cento do teor de colesterol e o amido modificado, apresenta os maiores percentuais de reduçäo para os ácidos graxos 18:1 ômega 9 e 18:2 ômega 9,12. Com relaçäo a reduçäo do valor calórico e teor de colesterol, todos os SG pesquisados apresentam desempenho satisfatório. Sugere a carragena como melhor tratamento e para os perfis, sensorial e nutritivo, com custo, apenas R$0,10 por quilo mais caro que o controle