Multiplicacion del Bacillus Cereus inoculado en Leche en Polvo reconstituida / Multiplication of Bacillus cereus inoculated into reconstituted powder milk

Se estudio el crecimiento del Bacillus cereus en muestras de leche en polvo reconstituida, inoculadas experimentalmente. Las muestras se incubaron a diversas temperaturas y los conteos se hicieron a diferentes intervalos de tiempo. La leche refrigerada a 7 C durante 24 h mantiene el mismo nivel de concentracion de B. cereus que presentaba al inicio; la multiplicacion del germen se retarda mas a 25 C que a 31 C. La ingestion de la leche despues de 6 h a 31 C o despues de 12 h a 25 C puede ser nociva para la salud

Determinación cuantitativa de clostridium: perfringens en carne de cerdo fresca / Quantitative assessment of clostridium perfringens in fresh pork meat

Se analizaron 120 muestras de carne de cerdos recién sacrificados en un matadero de Ciudad de la Habana para valorar el grado de contaminación con Clostridium perfringens. El 68%de las muestras no sobrepasó el valor de 100 ufc/g. Las cifras obtenidas en las muestras analizadas no representan riesgos de intoxicación alimentaria si se cumplen las medidas correctas de cocción y mantenimiento de la carne en refrigeración. Estos resultados sirven de información para el establecimiento de normas microbiológicas

Estudio microbiologico preliminar de proteína unicelular para consumo humano / Preliminary microbiologic study of single cell protein for human consumption

Se analizaron 50 muestras de biomasa, procedentes de lotes de proteínas unicelular para consumo humano, elaborados a escala experimental en una planta piloto durante los año 1985, 1986, 1987 y los 2 primeros meses de 1988. Se señalan las determinaciones de indicadores de calidad sanitaria realizados (conteo total de microorganismos aerobios mesófilos, enterobacterias totales, coliformes, coliformes fecales, hongos filamentosos y levaduras viables) y las determinaciones de microorganismos patógenos (Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus y Salmonella). En las principales determinaciones de microorganismos indicadores de calidad sanitaria, los resultados fueron satisfactorios de acuerdo con los límites tomados como referencia, y no se aisló ninguno de los microorganismos patógenos

Técnica para la determinación cuantitativa del Bacillus cereus en alimentos / Technique for quantitative determination of Bacillus cereus in food

Se describe la técnica para la determinación cuantitativa del Bacillus cereus en alimentos y se comprueba su efectividad en nuestro medio con una cepa patrón del Instituto de Química y Biología Experimental de la Academia de Ciencias de Cuba. Se analizan 19 cepas de bacilos aerobios esporulados procedentes de cosméticos, y se diagnostican 15 de ellas como Bacillus cereus. Se plantea que esta técnica constituye un procedimiento sencillo y de fácil aplicación en cualquier laboratorio y se recomienda la realización de investigaciones en varios productos alimenticios para su ulterior normalización

Estudio comparativo de los indicadores físico-químicos y microbiológicos de 2 tipos de queso crema y la influencia de la tecnología en la calidad de los mismos / Comparative study of physical, chemical, and microbiologic indicators in two types of cream cheese and the influence of technology on their quality

Se compararon, desde el punto de vista microbiológico, físico-químico y tecnológico, 2 tipos de queso crema elaborados tecnológicamente por 2 métodos diferentes. Se señalan las diferencias significativas encontradas en la acidez, humedad y cloruros entre ambos quesos. Se discute la influencia de la tecnología en la calidad de los quesos de acuerdo con los indicadores estudiados en el presente trabajo

Estudio microbiano de algunos cosméticos de producción nacional / Microbiol study of some nationally produced cosmetics

Se efectuó un estudio microbiano a 200 cosméticos de producción nacional a los cuales se les realizaron distintas determinaciones según los métodos microbiológicos para cosméticos, planteados por la Food and Drug Administration y de una norma polaca, con algunas modificaciones de las normas ramales para alimentos del Ministerio de Salud Pública. Se plantearon conclusiones al respecto

Microorganismos indicadores de calidad sanitaria en aves frescas sacrificadas en mataderos de Ciudad de la Habana / Organisms indicative of sanitary quality of fresh fowl killed in Havana City abattoirs

Se realizó la determinación de microorganismos indicadores de calidad sanitaria (recuento total de microorganismos aerobios mesófilos y recuento de gérmenes coliformes) en 517 muestras de aves frescas sacrificadas en 2 mataderos de Ciudad de la Habana. Se presentan los resultados del recuento total de microorganismos aerobios mesófilos y de coliformes, obtenidos en las siembras superficial y profunda de las muestras. Con excepción de los gérmenes coliformes en siembra superficial, se obtuvieron cifras significativamente mayores en las muestras procedentes del matadero artesanal. Se consideran los resultados del trabajo como una información de interés en el caso de realizarse en nuestro medio la normalización microbiológica de aves crudas

Aislamiento de vidrio parahaemolyticus en ostiones / Isolation of vidrio parahaemolyticus in oyster

Se hizo una revisión bibliográfica de los principales aspectos higiénico-epidemiológicos y ecológicos de las enfermedades entéricas causadas por el Vidrio parahaemolyticus. Se realizó la determinación de V. parahaemolyticus a 79 muestras de ostiones procedentes de Las Tunas, y se logró el aislamiento del mismo en 2 muestras. En ambas muestras se aislaron menos de 100 col./0. Se empleó una técnica cuantitativa y otra cualitativa para la determinación del microorganismo y su identificación. Se hizo una descripción de ambas técnicas. Se realizó análisis organoléptico a las 79 muestras sin detectarse alteraciones en sus caracteres. Se efectuó el test de Kanagawa a las 2 cepas aisladas en el estudio, las que resultaron negativas. Se ofrecieron conclusiones y recomendaciones

Aislamiento de Salmonella en aves frescas sacrificadas en Ciudad de la Habana / Isolation of Salmonella in fresh poultry sacrificed in Havana City

Se investiga la presencia de Salmonella en 400 muestras de aves frescas sacrificadas en 2 mataderos (artesanal y mecanizado). Se obtiene el 26,2 de positividad en las muestras examinadas; el matadero artesanal presentó el mayor número de aislamientos con diferencia significativa (p < 0,01). Se aíslan 18 serotipos diferentes de Salmonella y por orden de frecuencia los porcentajes mayores los ocuparon los serotipos: S. typhimurium, S. agona y S. infantis. Se informa que el mayor número de serotipos fue encontrado en el matadero artesanal. Se plantea la necesidad de realizar una revisión de las condiciones higienicosanitarias de estos mataderos