Iniciativas de implantação de selos de qualidade em restaurantes no Brasil / Initiatives of implantation of stamps of quality in restaurants in Brazil

Observa-se uma tendência de crescimento do número de refeições realizadas fora do lar. Assim como, nota-se que o consumidor está cada vez mais informado e sensibilizado para os diferentes atributos de segurança de alimentos. No caso dos restaurantes, o processo de informação sobre a segurança dos alimentos ao consumidor é pouco freqüente e também de formatação complicada. O presente trabalho teve como objetivos identificar as iniciativas de processos de certificação de restaurantes através da implantação de selo de qualidade e discutir a importância desse tipo de certificação para a garantia da qualidade dos produtos oferecidos. Verificou-se que o Programa Nacional de Municipalização do Turismo, coordenado pela Empresa Brasileira de Turismo, certificou restaurantes comerciais em cidades como Vitória, Fortaleza, Manaus, Cabo Frio e Porto Velho. Existem, também, iniciativas municipais de implantação do selo de qualidade, como as verificadas nas cidades de Campinas, Santo André e Cornélio Procópio. Já no caso de restaurantes institucionais, como único selo existente é o proposto pela Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas, mostrou-se bastante estruturado, mas ainda poucas empresas foram credenciadas. Ressalta-se que todas as certificações têm como meta melhorar a qualidade sanitária dos alimentos servidos, reduzindo os riscos para a saúde do consumidor, assim como o aperfeiçoamento de pessoal e uma diferenciação no atendimento dos clientes.

Atitudes de granjeiros, atacadistas, varejistas e consumidores em relacao a quantidade sanitaria do ovo de galinha in natura / Attitudes of grangers, wholesalers, retailers and consumers toward the sanitary quality of in natura chicken eggs

Uma das grandes preocupacoes atuais tem sido a questao da seguranca do alimento, pois, apesar das inovacoes tecnologicas na fase de producao, armazenamento e distribuicao, quadros de toxinfeccao alimentar continuam ocorrendo e de forma crescente. Este trabalho teve como objetivo analisar a atitude dos consumidores, assim como varejistas, atacadistas e produtores, em relacao a qualidade sanitaria dos ovos in natura. Foram entrevistadas 152 consumidoras, 39 estabelecimentos varejistas (24 supermercados, 3 hipermercados, 6 feiras livres, 3 varejoes municipais e 3 varejoes particulares), 7 atacadistas e 7 granjeiros. Esta pesquisa mostrou que o tamanho do ovo, a procedencia do produto e a cor da casca foram os apectos sobre os quais mais de 50 por cento das mulheres entrevistadas apresentaram conhecimentos equivocados. A refrigeracao, que e um ponto importantissimo para a qualidade sanitaria deste produto, tambem nao foi avaliada corretamente por quase 50 por cento das consumidoras. A procedencia do produto, limpeza e integridade da casca, embalagem do ovo e tempo de comercializacao, no caso dos atacadistas, foram fatores analisados corretamente por mais da metade dos entrevistados, contrapondo-se aos itens refrigeracao e prazo de validade, apontados como de menor importancia que os anteriores. No caso dos produtores, a refrigeracao foi o unico aspecto que nao foi considerado corretamente. Esses resultados sugerem a necessidade de implementacao de campanhas de cunho educativo

Garantia da qualidade sanitária de ovos de galinha in natura, em unidades de alimentaçäo e nutriçäo / Contribution to the guarantee of the sanitary quality of in natura chicken eggs in foodservice

Uma das grandes preocupaçöes de acadêmicos, administradores públicos, mídia e organizaçöes näo governamentais é a questäo da segurança alimentar näo só em relaçäo a disponibilidade e possibilidade de acesso da populaçäo ao alimento, mas também em funçäo da qualidade sanitária desse alimento. Apesar de toda evoluçäo tecnológica nas várias fases das cadeias produtivas observa-se uma tendência de aumento das enfermidades transmitidas pelos alimentos. Uma das grandes preocupaçöes mundiais está relacionada com a salmonela. A salmonelose é tida como a mais importante das doenças transmitidas pelos alimentos, pois leva mais à morte do que as toxinfecçöes causadas por outros microorganismos. Como ela pode estar presente no ovo e este é largamente utilizado nas Unidades de Alimentaçäo e Nutriçäo (UANs), pois é um alimento que além de fazer part do hábito alimentar da populaçäo brasileira é componente de uma grande variedade de preparaçöes, elaborou-se este trabalho. Destaca os principais fatores que devem ser observados para aquisiçäo do ovo, em relaçäo à sua segurança e apontar a forma correta de seu armazenamento e preparo. Verificou-se que a salmonelose deve ser uma preocupaçäo constante dos nutricionistas pois inúmeros säo os fatores, inclusive na produçäo do ovo, que podem favorecer a sua contaminaçäo colocando em risco a saúde da clientela atendida. O ovo deve ser conservado refrigerado e o controle do prazo de validade rigidamente seguido. Para preservar a saúde dos usuários da UAN nunca poderäo ser utilizados ovos crus ou mal cozidos. O nutricionista deve adotar uma postura crítica na aquisiçäo e manipulaçäo do alimento, pois estará colaborando para o desenvolvimento de uma produçäo e distribuiçäo de alimentos mais consciente e segura, cumprindo seu papel de profissional da saúde.

Situaçäo profissional dos nutricionistas egressos da PUCCAMP. II. Relaçöes hierárquicas, atuaçäo profissional, avaliaçäo da formaçäo recebida, percepçäo de si como profissional da saúde, atualizaçäo e filiaçäo a entidades profissionais / Professional situation of the nutritionist graduated at Pontificia Universidade Católica de Campinas, Säo Paulo. II. Hierarchical relationships, professional behavior, evaluation of the graduation course, the perception of themselves as professionals

O presente artigo refere-se à situaçäo profissional de uma amostra dos nutricionistas formados pela PUCCAMP, nos anos de 1982 a 1986. Foram levantadas as relaçöes hierárquicas, atuaçäo profissional, avaliaçäo da formaçäo recebida, percepçäo de si como profissional da saúde, atualizaçäo profissional e filiaçäo a entidades profissionais. Procurou-se analisar e interpretar os resultados encontrados, buscando explicaçöes para a situaçäo atual no contexto onde o profissional atua e na evoluçäo histórica da profissäo

Situaçäo profissional dos nutricionistas egressos da PUCCAMP. I. Areas de atuaçäo, estabilidade, abandono da profissäo, desemprego / Professional situation of the nutritionist graduated at Pontificia Universidade Católica de Campinas, Säo Paulo. I. Areas, stability, abandon of the profession and unenployment

O estudo refere-se à situaçäo profissional de uma amostra dos nutricionistas egressos da PUCCAMP, nos anos de 1982 a 1986. Foram levantadas as áreas de atuaçäo, a rotatividade e estabilidade profissional, as causas de abandono da profissäo e o índice de desemprego