ABSTRACT
Foram estudados métodos de inclusäo para a obtençäo de cortes finos e íntegros de salsichas, visando a utilizaçäo destes para análise microscópica de seus componentes. O trabalho foi realizado com amostras de salsichas elaboradas em laboratório e com sistemas modelos de proteínas. Foram testados dois meios de inclusäo, um em parafina e outro em resina. Em ambos foram avaliados os fixadores glutaraldeído tamponado e formalina, assim como os tempos de fixaçäo, de desidrataçäo e de inclusäo. A observaçäo microscópica dos cortes obtidos das amostras fixadas em formalina e incluídas em parafina, mostrou que houve retraçäo do material. Nos materiais fixados em glutaraldeído e incluídos em parafina houve melhora na obtençäo dos cortes. A inclusäo em resina, de amostras fixadas tanto em formalina com em glutaraldeído, resultou em cortes mais uniformes, observando-se que a fixaçäo em glutaraldeído foi mais efetiva, reunindo as condiçöes ideais de qualidade para estudos microscópicos de salsichas