ABSTRACT
De outubro de 1998 a fevereiro de 1999 foram analisadas 359 amostras de leite colhidas de 28 cabras lactantes, nos estádios inicial, médio e final da lactaçäo, nas ordenhas da manhä e da tarde. De março a julho de 1999 foram analisadas 150 amostras de leite dos mesmos animais, ordenhados uma única vez ao dia. Os teores de cloretos de amostras colhidas nos períodos da manhä e da tarde apresentaram valores crescentes (P<0,01) durante a lactaçäo, 0,175gCl/100ml e 0,211gCl/100ml de leite nos estádios inicial e médio, respectivamente, para as amostras colhidas nas ordenhas da manhä e 0,183gCl/100ml e 0,217gCl/100ml de leite nos estádios inicial e médio, respectivamente, para as amostras colhidas nas ordenhas da tarde. Para as amostras de leite colhidas de animais ordenhados uma única vez observou-se aumento no teor de cloretos (P<0,01) do início para o final da lactaçäo, 0,179gCl/100ml e 0,216gCl/100ml de leite, respectivamente. Em relaçäo ao horário e número de ordenhas, as diferenças näo foram significativas. Os resultados ressaltam a necessidade de se estabelecer padroes físico-químicos específicos para o leite de cabras, uma vez que, independente do estádio da lactaçäo e do número de ordenhas diárias, os valores estäo acima dos limites considerados normais para o leite bovino