Reaproveitamento de resíduos da agroindústria alimentícia para produção de ácido cítrico, por fermentação em estado sólido, utilizando Aspergillus niger – revisão / Reuse of waste food for the agribusiness production of citric acid by fermentation in solid state, using Aspergillus niger - review

O ácido cítrico (2-hidróxi-1,2,3-propanotricarboxílico) é um ácido orgânico tricarboxílico fraco, presente na maioria das frutas e possui um amplo espectro de utilidades na indústria alimentícia e farmacêutica. Pode ser produzido por síntese orgânica ou por via fermentativa e, nesse contexto, a fermentação em estado sólido, utilizando o fungo filamentoso Aspergillus niger, mostra-se bem interessante pois, além de possuir um alto rendimento, potencializa rejeitos de agroindústrias para suporte e base de nutrientes na bioconversão a ácido cítrico. Este trabalho revisa o desenvolvimento da produção do ácido cítrico por fermentação no estado sólido, apresentando um breve sumário do assunto, descrevendo microrganismos envolvidos no processo, as técnicas de produção e também os substratos que estão sendo utilizados.