Análise microbiológica das mãos de manipuladores de alimentos / Microbiological analysis of the hands of food handlers / Análisis microbiológico de las manos de los manipuladores de alimentos

Justificativa e Objetivos: A praticidade de fazer refeições fora de casa representa um risco à saúde do consumidor, especialmente pela exposição a possíveis agentes causadores de doenças presentes nos alimentos. Isto ocorre devido às condições higiênico-sanitárias, geralmente precárias, o que aumenta a probabilidade de contaminação microbiana desses alimentos. Assim, o presente estudo possui como objetivo verificar a presença de coliformes totais e termotolerantes e de Staphylococcus spp. em amostras das mãos de manipuladores de lanches de rua. Métodos: A investigação de microrganismos foi realizada de duas formas: a) coleta dos microrganismos presentes nas mãos de vendedores ambulantes, o que está diretamente associado a doenças transmitidas por alimentos, e b) aplicação de um questionário com a finalidade de verificar informações sobre as condições de higiene dos manipuladores. Resultados: Através das análises microbiológicas, foram identificadas a presença de coliformes totais e de Escherichia coli, bem como a presença de Staphylococcus coagulase positiva (S. aureus) e coagulase negativa. Conclusão: As condições de higiene dos manipuladores se mostraram insatisfatórias conforme os resultados apresentados na análise e no questionário aplicado para esses indivíduos.(AU)

Background and Objectives: The convenience of eating meals outside home poses a risk to consumers' health, especially due to the exposure to possible disease-causing agents present in food. This is a result of generally poor hygienic-sanitary conditions, which increases the likelihood of microbial contamination of these foods. Thus, the aim of this study is to investigate the presence of total and thermotolerant coliforms and Staphylococcus spp. in samples taken from the hands of street food handlers. Methods: Two approaches were used in this investigation: a) the collection of microorganisms present in the hands of street vendors, which is directly associated with foodborne diseases, and b) the conduction of a questionnaire to gather information on the hygiene conditions of the handlers. Results: The microbiological analyses identified the presence of total coliforms and Escherichia coli, as well as Staphylococcus coagulase-positive (S. aureus) and coagulase-negative. Conclusion: The hygiene conditions of the handlers were considered unsatisfactory according to the results presented in the analysis and the questionnaire applied to the subjects.(AU)

Justificación y Objetivos: La practicidad de comer fuera de casa presenta un riesgo para la salud del consumidor, especialmente por la exposición a posibles agentes causantes de enfermedades alimentarias. Esto se debe a las condiciones higiénico-sanitarias, generalmente precarias, que aumenta la probabilidad de contaminación microbiana de esos alimentos. El presente estudio tuvo como objetivo verificar la presencia de coliformes totales y termotolerantes de Staphylococcus spp. en muestras de las manos de manipuladores de alimentos en la calle. Métodos: Se realizó el análisis de microorganismos de dos maneras: a) se recolectó la presencia del microorganismo presente en las manos de los vendedores ambulantes, lo que está directamente asociado a las enfermedades transmitidas por alimentos; y b) se aplicó un cuestionario con el fin de recoger informaciones sobre las enfermedades y condiciones de higiene de los manipuladores. Resultados: Se identificó la presencia de coliformes totales y de Escherichia coli, así como la presencia de Staphylococcus coagulase positivo (S. aureus) y coagulase negativo. Conclusión: Las condiciones de higiene de los manipuladores se mostraron insatisfactorias conforme los resultados presentados en el análisis y en el cuestionario aplicado a esos individuos.(AU)

Alimentação e diabetes mellitus: Percepção e consumo alimenta de idosos no interior de Pernambuco / Feeding and Diabetes Mellitus: perception and food consumption by elderly people in the hinterlands of Pernambuco

Avaliar o conhecimento sobre alimentação relacionada ao diabetes e identificarfatores que possam interferir na adesão à terapia nutricional e nas escolhas alimentaresde participantes de um Centro de Convivência de Idosos em Sairé-PE. Métodos: Estudoquantitativo, transversal e descritivo com 39 frequentadores do referido centro, de julho aagosto de 2014, portadores ou não de diabetes mellitus. Aplicaram-se dois questionáriospara avaliar dados socioeconômicos, conhecimento alimentar e fatores culturais, e verificaro consumo de alimentos de alto e baixo índice glicêmico. Os dados foram analisados atravésdo Programa Assistat versão 7.0 beta. Resultados: Observou-se que a maioria possuiconhecimentos sobre tipos de alimentos que podem influenciar no tratamento de diabetesmellitus, pois 51,2% (n=20) disseram conhecer algum alimento que pode reduzir os riscosde acometimento ou auxiliar no tratamento do diabetes. A maioria disse ter adquirido esseconhecimento por meio de televisão (35%; n=7) e conversa com conhecidos (35%; n=7).Verificando o consumo alimentar, constatou-se maior consumo de alimentos com alto índiceglicêmico. Porém, entre os diabéticos, viu-se que os alimentos de baixo índice glicêmicosão consumidos mais vezes por semana. Conclusão: Considerou-se adequado o nível deconhecimento em relação à alimentação e diabetes, mas viu-se que fatores socioeconômicose culturais podem interferir na adesão à dietoterapia ou nas escolhas alimentares dosindivíduos. Contudo, o consumo alimentar se mostrou mais adequado entre os diabéticos...