Análise do controverso funcionamento clandestino de avícolas no município de São Paulo

O Brasil possui legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos, entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as normas, como o abate clandestino de aves. Mesmo com toda a tecnologia empregada e rigor do sistema de inspeção brasileiro ainda verifica-se o consumo de aves provenientes desses abates. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre a existência e funcionamento das "Avícolas" no município de São Paulo, identificar fatores facilitadores e discutir ações para mitigar os riscos sanitários dessa atividade. Utilizou-se abordagem qualitativa para análise de documentos e relatórios gerados nas rotinas de trabalho da Coordenação de Vigilância em Saúde da Prefeitura do Município de São Paulo e legislação vigente acerca do assunto. Estima-se aproximadamente 3900 estabelecimentos com condições estruturais e sanitárias irregulares, porém não há levantamentos e/ou registros. As aves não possuem procedência determinada ou certificações sanitárias. O ambiente é promíscuo e insalubre, situação agravada pela falta de cuidados dos colaboradores. Há eliminação irregular de resíduos do abate, ausência de programas de autocontrole e/ou boas práticas de fabricação. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas, impactam negativamente a Saúde Pública pela atividade desenvolvida em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.

Brazil has strict sanitary laws in food production. However, cultural issues often conflict with the rules, such as clandestine slaughter of birds. Even with all the technology employed and the rigor of the Brazilian inspection system, we still observe the consumption of poultry from these slaughters. This study aimed to critically analyze the existence and functioning of poultry in the city of São Paulo, to identify facilitating factors and to discuss actions to mitigate the health risks of this activity. A qualitative approach used to analyze documents and reports generated in the work routines of the Health Surveillance Coordination Oflice of the Municipality of São Paulo and current legislation on the subject. There are approximately 3900 establishments without structural and sanitary conditions are estimated, but there are no surveys and / or records. The birds have no specific provenance or sanitary certifications. The environment is promiscuous and unhealthy, a situation aggravated by the lack of care of employees. There is irregular disposal of slaughter residues, absence of self-control programs and / or good manufacturing practices. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine, negatively impact Public Health by the activity developed in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.

Análise do controverso funcionamento clandestino de avícolas no município de São Paulo

O Brasil possui legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos, entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as normas, como o abate clandestino de aves. Mesmo com toda a tecnologia empregada e rigor do sistema de inspeção brasileiro ainda verifica-se o consumo de aves provenientes desses abates. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre a existência e funcionamento das "Avícolas" no município de São Paulo, identificar fatores facilitadores e discutir ações para mitigar os riscos sanitários dessa atividade. Utilizou-se abordagem qualitativa para análise de documentos e relatórios gerados nas rotinas de trabalho da Coordenação de Vigilância em Saúde da Prefeitura do Município de São Paulo e legislação vigente acerca do assunto. Estima-se aproximadamente 3900 estabelecimentos com condições estruturais e sanitárias irregulares, porém não há levantamentos e/ou registros. As aves não possuem procedência determinada ou certificações sanitárias. O ambiente é promíscuo e insalubre, situação agravada pela falta de cuidados dos colaboradores. Há eliminação irregular de resíduos do abate, ausência de programas de autocontrole e/ou boas práticas de fabricação. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas, impactam negativamente a Saúde Pública pela atividade desenvolvida em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas

Brazil has strict sanitary laws in food production. However, cultural issues often conflict with the rules, such as clandestine slaughter of birds. Even with all the technology employed and the rigor of the Brazilian inspection system, we still observe the consumption of poultry from these slaughters. This study aimed to critically analyze the existence and functioning of poultry in the city of São Paulo, to identify facilitating factors and to discuss actions to mitigate the health risks of this activity. A qualitative approach used to analyze documents and reports generated in the work routines of the Health Surveillance Coordination Office of the Municipality of São Paulo and current legislation on the subject. There are approximately 3900 establishments without structural and sanitary conditions are estimated, but there are no surveys and / or records. The birds have no specific provenance or sanitary certifications. The environment is promiscuous and unhealthy, a situation aggravated by the lack of care of employees. There is irregular disposal of slaughter residues, absence of 77 Higiene Alimentar - Vol.32 - nº 285/286 - Novembro/Dezembro de 2018 self-control programs and / or good manufacturing practices. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine, negatively impact Public Health by the activity developed in disagreement with sanitary, environmental and labor standards

Frequência de anticorpos anti-Toxoplasma gondii em suínos abatidos sem inspeção em Belém / Serologic diagnosis of Toxoplasma gondii in swines slaughtered without inspection in Northern Brazil

To survey the occurrence of IgM and IgG anti-T. gondii antibodies in pigs slaughtered without inspection, 110 serum samples from different localities were submitted to indirect hemaglutination test. A frequency of 50.0% (confidence interval 40.7% /.../ 59.3%, 95% significance) of positive sera was detected, with a distribution of frequency of 1.83% and 1.83%, 6.36% and 15.45%, 20.0% and 25.4%, 17.3% and 7.3%, and 4.5% and 0.0% for IgM and IgG antibodies, respectively in 1:16, 1:64, 1:256, 1:1024, and 1:2048 serum dilutions. The toxoplasmic infection was present among pigs in the city of Belém.

Ocorrência de cisticercose em bovinos abatidos clandestinamente no município de Silva Jardim, RJ / Occurrence of cisticercose in bovine depressed secretly in the town of Silva Jardim, RJ

A cisticercose ainda constitui um grave problema de Saúde Pública no Brasil. Embora, o serviço de Inspeção Sanitária do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento atue de maneira a prevenir a doença dos bovinos são abatidos no Brasil de forma ilegal, sem o recolhimento de tributos e inspeção higiênico-sanitária. Com o objetivo de realizar um levantamento da cisticercose e destino das carcaças parasitadas no abate clandestino verificando as categorias de bovinos, as condições de abate, a ocorrência de cisticercose e o destino, das carcaças parasitadas de bovinos abatidos no município de Silva jardim - RJ, foi realizado este trabalho de pesquisa. Foram inspecionados, seguindo as normas do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, 60 bovinos durante o abate clandestino a céu aberto e em instalações rústicas, onde constatou-se a ausência de equipamentos e instalações adequadas no tocante às condições higiênicas, sanitárias e tecnológicas para o preparo de carcaças destinadas para o consumo humano. A ocorrência de cisticercose foi de 21,67 por cento sendo encontrada nos músculos mastigatórios (20,00 por cento), coração (6,67 por cento), esôfago (1,67 por cento por cento), língua (1,67 por cento) e diafragma (1,67 por cento). As carcaças parasitadas eram enviadas sem qualquer restrição para os açougues do município, constituindo assim risco para a saúde do consumidor. Sendo assim, tornam-se necessárias medidas de controle do mercado dos animais vivos destinados ao abate, de modo a impedir o abate clandestino e estimular a educação sanitária por parte das autoridades competentes.

The aim of this research was to investigate a serious problem of the Public Health. The slaughter without inspection, verifying the types of bovine, the conditions of slaughter, the occurrence of cysticercosis and the destination of the parasited carcasses of bovines slaughtered in Silva Jardim - RJ. Sixty bovines (males and females) were inspected in agreement with the laws mentioned in the Brazilian Regulation of Industrial and Sanitary Inspection of Animal Products during slaughter, in improper hygiene and sanitary conditions. The cysticercosis occurrence was of 21.67% by founded in the mastigatory muscles (20.00%), heart (6.67%), esophagus (1.67%), tongue (1.67%) and diaphragm (1.67%). The parasites carcasses were sent without any restriction to the butcher shops of the municipal district, It is a serious risk for the consumer's health. It becomes necessary control of slaughter and sanitary education by the responsible authorities.