Rastros epidêmicos nas fímbrias da dor: a memória da gripe espanhola na perspectiva da história local, Botucatu (SP), 1918 / Traces of epidemics in the fringes of pain: memory of Spanish flu from a local history perspective, Botucatu (São Paulo state), 1918

Resumo O artigo perscruta sob a perspectiva da história local de que forma a memória do sofrimento que cercou a epidemia de gripe espanhola de 1918 em Botucatu (interior paulista) foi reconvocada, tensionada e transmutada ao longo do processo histórico, produzindo representações em estratégias e práticas, e apreensões como constituintes de uma realidade social que produz sentidos. Para essa operação historiográfica, coligiram-se vestígios históricos em diversos arquivos botucatuenses, entre setembro e outubro de 2021, buscando desvelar processos históricos aglutinados e depositados entre as fibras e fímbrias sociais e que, sob afecção da temporalidade, se movimentam, se reelaboram e trazem à tona a inefável marca da gripe espanhola.

Abstract This article takes a local history perspective to scrutinize how the memory of suffering that surrounded the Spanish flu epidemic of 1918 in Botucatu, São Paulo state, has been evoked, challenged, and transmuted over time, producing representations in strategies and practices, and understandings that end up constituting a meaning-making social reality. In this historiographic endeavor, historical vestiges were brought together from a variety of the city's archives between September and October 2021 in a bid to reveal the historical processes that were accreted and deposited in the social fabric and fibers, and which, under the processes of time, were changed and reworked, bringing forth the ineffable mark of Spanish flu.

Perfil clínico dos pacientes atendidos em uma unidade especializada em queimados: estudo transversal / Clinical profile of patients treated at a burns unit: a cross-sectional study / Perfil clínico de pacientes atendidos en una unidad especializada en quemados: estudio transversal

Objetivo: descrever o perfil clínico do paciente admitido terapêutica em um Centro de Tratamento de Queimados. Método: estudo transversal e retrospectivo realizado em um hospital militar do Rio de Janeiro da cidade do Rio de Janeiro. Amostra composta por 43 prontuários. Análise de variáveis de admissão e desfecho óbito. Protocolo de pesquisa aprovados pelos Comitês de Ética em Pesquisa das instituições envolvidas. Resultados: homens de até 39 anos foi o público mais afetado com lesões prevalentes de segundo e terceiro graus, com maior acometimento na região torácica, por agente causador de origem física, apresentando como principal complicação a sepse e desfecho óbito relacionada com a maior taxa de superfície corpórea queimada. Conclusão: os achados demonstram semelhança aos dados do Ministério de Saúde do Brasil, e representam informações adicionais como agente, extensão e grau de queimadura, que podem contribuir na prática assistencial e no gerenciamento de recursos humanos.

Objective: to describe the clinical profile of patients admitted to therapy at a Burn Treatment Center. Method: this retrospective, cross-sectional study was conducted at a military hospital in Rio de Janeiro city on a sample of 43 medical records to examine admission variables and death as outcome. The research protocol was approved by the research ethics committees of the institutions involved. Results: the group most affected was males up to 39 years old, with prevalent second- and third-degree injuries, mostly involving the thoracic region, caused by agents of physical origin, with sepsis as the main complication, and death as outcome related to greater burn surface area. Conclusion: the findings proved similar to data from Brazil's Ministry of Health, and constitute additional information, such as agent, extent, and degree of burns, which can contribute to care practice and human resource management.

Objetivo: describir el perfil clínico del paciente ingresado a terapia en un Centro de Tratamiento de Quemados. Método: estudio transversal y retrospectivo realizado en un hospital militar de Río de Janeiro, en la ciudad de Río de Janeiro. Muestra compuesta por 43 historias clínicas. Análisis de las variables de ingreso y desenlace de muerte. Protocolo de investigación aprobado por los Comités de Ética en Investigación de las instituciones involucradas. Resultados: hombres de hasta 39 años fue el público más afectado, con prevalencia de lesiones de segundo y tercero grados, con mayor número de lesiones en la región torácica, por agente causal de origen físico, siendo la principal complicación la sepsis y la muerte relacionada con la tasa más alta superficie corporal quemada. Conclusión: los hallazgos demuestran similitud con los datos del Ministerio de Salud de Brasil y representan información adicional, como el agente, la extensión y el grado de la quemadura, que pueden contribuir para la práctica asistencial y la gestión de recursos humanos.

Produção científica e elementos conceituais relacionados às condições sanitárias na atenção primária à saúde / Scientific production and conceptual elements related to sanitary conditions in primary health care

Este artigo de revisão teve por objetivo analisar a produção científica sobre condições sanitárias das unidades de saúde da Atenção Primária à Saúde (1999-2013), considerando o perfil da produção e os elementos conceituais relacionados ao tema. Foram utilizadas as bases on-line LILACS, SciELO e MEDLINE, e selecionados 27 artigos. Os estudos selecionados foram realizados no contexto nacional e internacional. Quanto aos aspectos metodológicos, a maioria dos estudos é descritiva, sendo três do tipo revisão. Muitos relacionaram gestão e organização, vigilâncias e processo de trabalho com aspectos gerenciais e operacionais dos serviços de saúde. Quanto aos elementos conceituais, destacam-se: estrutura, qualidade, avaliação, condições de trabalho e capital social, com base em referenciais teóricos, como Starfield e Donabedian, e normativos. Este estudo aponta para o crescente interesse sobre o tema e a possibilidade de utilização de diversas perspectivas para discussão das condições sanitárias e para o estímulo a mudanças que qualifiquem os serviços e as práticas em saúde.

This review article aimed to analyze the scientific production on sanitary conditions of health facilities of Primary Health Care (1999-2013), considering the production profile and the conceptual elements related to the topic. The online databases LILACS, SciELO and MEDLINE were used, and 27 articles were selected. The selected studies were performed in national and international context. As for the methodological aspects, most studies are descriptive, with 3 of them being review studies. Many connected management and organization, surveillance and the process of working with management and operational aspects of health services. As for the conceptual elements, the ones that stand out are: structure, quality evaluation, working conditions and social capital, based on theoretical frameworks, as Starfield and Donabedian and normative. This study show the growing interest in the subject and the possibility of using different perspectives to discuss sanitary conditions and the stimulus to change that qualify services and health practices.

Avaliação da Condição Higiênico-Sanitária na Comercialização de Pescado da Feira do Produtor Rural do Buritizal, Macapá-Amapá / Evaluation of the Hygienic-Sanitary Condition on Fish Marketing of the Rural Producer Fair of Buritizal, Macapá-Amapá

O pescado é considerado uma excelente fonte proteica com alto valor nutritivo, por outro lado, possui alta perecibilidade, sendo necessárias condições sanitárias ideais em todo o processo produtivo, a fim de que seja oferecido ao consumidor um produto seguro e de boa qualidade. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a condição higiênico-sanitária da feira livre, que comercializa pescados, no município de Macapá, Estado do Amapá. A pesquisa foi realizada através da aplicação de um Checklist adaptado da resolução da RDC nº 216, para os critérios edificação, equipamentos/instrumentos, utensílios e higienização, vestuário, hábitos higiênicos, equipamentos de proteção individual e qualidade de matéria-prima. Após o cálculo dos resultados, a feira se enquadrou no grupo 3, de 0 a 50% de atendimento dos itens. A comercialização de peixes apresentou índices críticos de inadequação à legislação, existindo graves problemas higiênico-sanitários, que comprometem a qualidade dos peixes e coloca em risco a saúde do consumidor, principalmente, a veiculação de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), tendo em vista a precariedade na manipulação deste alimento.(AU).

Fish is considered an excellent source of protein with high nutritional value, on the other hand, it has high perishability, and ideal sanitary conditions throughout the production process are necessary in order to offer the consumer a safe and good quality product. In this context, this work had as objective to evaluate the hygienic-sanitary condition of the free fair that trades fish in the municipality of Macapá, Amapá state. The research was carried out through a checklist application adapted from Resolution no. 216, for the criteria edification, equipment / instruments, utensils and hygiene, clothing, hygienic habits, personal protection equipment and raw material quality. After the results calculation, the fair was in group 3, from 0 to 50% of compliance to the items. The fish commercialization presented critical indexes of inadequacy to the legislation, with serious hygienic-sanitary problems that compromise the fish quality and endanger the consumer's health, especially the transmission of food-borne diseases (DTAs), in view of the the fish precariousness, regarding the manipulation of this food.(AU).

Análise das condições sanitárias de unidades de saúde da família com base no referencial sobre processo de trabalho / Analysis of health conditions of family health units based on the work process benchmark

Este estudo teve por objetivo analisar as implicações das condições sanitárias das Unidades de Saúde da Família (USF), tomando por referência os elementos constitutivos do processo de trabalho em saúde. O estudo foi realizado na capital do estado da Bahia, em 15 USF. Foram realizadas quinze entrevistas semiestruturadas e um grupo focal. A análise do conteúdo apresentou-se em quatro categorias: agentes, objeto, meios e instrumentos, e finalidade. Os resultados apontam que as ações dos agentes com o objeto são dificultadas pela limitação do espaço físico, falta e inadequação dos materiais, e trabalho insalubre. Sobre os meios e instrumentos, identificou-se que as condições sanitárias de algumas USF dificultam a finalidade do trabalho. Nesse sentido, os achados apontam para a necessidade de adequação da estrutura física, disponibilização dos recursos materiais de qualidade e priorização na agenda política sobre maiores investimentos na Atenção Básica, de forma a valorizar a ambiência das USF.

This study aimed to analyze the implications of the sanitary conditions of Family Health Units (FHUs), with reference to the constituent elements of the health work process. The study was conducted in the Bahia state capital, at 15 FHUs. Fifteen semi-structured interviews and focus groups were held. Content analysis presented four categories: agents, object, means and instruments, and purpose. The results show that agent actions with the object are hampered by limited physical space, lack and inadequacy of materials, and unhealthy work. Regarding the means and instruments, it was identified that the health conditions of some FHUs hinder the purpose of the work. In this sense, the findings point to the need to adapt the physical structure, for the availability of quality material resources, and for prioritization on the political agenda for greater investment in primary care in order to enhance the environment of the FHUs.

Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias no Comércio de Pescados em um Mercado do Peixe

Os pescados são altamente perecíveis e susceptíveis a uma série de contaminantes de natureza biológica, química e/ou física e sua comercialização em feiras livres e mercados públicos é uma atividade que requer atenção, pois quando não armazenados adequadamente, há um favorecimento da sua deterioração. O trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescados em um mercado do peixe, localizado na cidade de Teresina, Piauí. Participaram do estudo os proprietários e os manipuladores de pescados do referido mercado, que atualmente é composto por uma equipe de 65 permissionários, distribuídos em 17 boxes. A coleta de dados se deu pelo método de observação, com aplicação de check list adaptado à Norma Resolutiva nº 275, de 21 de outubro de 2002. Além de registro fotográfico para subsidiar as análises dos dados. Para avaliação estatística dos dados se utilizou o programa Statistical Package for Social Science for Windows (SPSS) e o programa Microsoft Office Excel 2010® para tabulação dos dados, formulação das tabelas e categorias a serem analisadas. Os resultados evidenciaram que o mercado observado se encontra em condições higiênico-sanitárias inadequadas para comercialização de pescados, o que propicia a contaminação dos mesmos, apesar de não terem sido encontradas alterações características de deterioração dos produtos. Pode-se afirmar que o mercado não vem atendendo aos critérios de qualidade estabelecidos pela Resolução da Diretoria Colegiada ­ RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, necessitando de reforma geral para ajuste das instalações, o que visa às condições adequadas aos feirantes e do produto comercializado

Fish is a kind of food that is very perishable and susceptible to a lot of contaminants frombiological, chemical and physical nature; itsr commercialization in street markets and public markets is an activity that must have attention, because when they are not correctly stored, its deterioration becomeseasier. The aim of this Project was to examine sanitary conditions of the fish commercialization in a fish market, situated in the city of Teresina, Piauí. Owners and handlers of fish of the market participated of this study. Nowadays, the market consists of a team with 67 licensees distributed in 17 boxes. The data collection ocurred throughobservation, with application of a checklist adapted with the Rule number 275, dated from October 21st, 2002; In adition to it, photographic register to support the data analysis. For the data statistical appreciation itwas used the "Statistical Package for Social Science for Windows" (SPSS) program and the "Microsoft Office Excel 2010" program to data tab, charts formulation and categories that will be analysed. The results showed that the market analysed does not have adequate sanitary conditions to fish commercialization, favoring its contamination, although it was not found characteristic changes of deterioration of the products. It can be said that the market does not attend the quality rules established bythe Resolution (RDC) number 216, dated fromSeptember 15th, 2004; it is necessary a general reform to adapt the installations, enabling the appropriate conditions to the fair dealers and to the traded product.

Frequência de enteroparasitas e condições socioeconômicas de escolares da cidade de São Marcos-RS / Frequency of intestinal parasites and socioeconomic conditions of São Marcos city-RS school children

O presente estudo teve o objetivo de avaliar a frequência de parasitas intestinais em escolares do ensino fundamental do município de São Marcos-RS, no período de março a outubro de 2015. Aplicou-se um questionário sobre conhecimentos e meios de transmissão de parasitoses e sobre condições de saneamento básico da cidade; e foram analisadas amostras de fezes, processadas por sedimentação espontânea, de estudantes da pré-escola a oitava série, de nove escolas da cidade. Dos 190 escolares que participaram do estudo, a predominância foi do sexo feminino (51,58%) e a idade média foi de 7,99±3,23 anos. Das amostras analisadas 5,79% eram positivas para parasitas, sendo 3,16% de cistos de Entamoeba coli, 1,58% Endolimax nana e 1,05% Giardia lamblia. Sobre os conhecimentos relacionado a parasitas, 73,16% relataram saber da existência dos parasitas e o que eles causam no indivíduo e 68,42%conhecem os meios de transmissão, porém 41,58% consideram insuficientes as informações disponíveis para a população. Referente às condições sanitárias as quais estão expostos, 94,21% consomem água potável e 64,74% afirmaram ter coleta e tratamento de esgoto. O presente estudo teve baixa frequência de parasitoses, isso pode ser explicado pelo conhecimento dos responsáveis, pelas condições sanitárias favoráveis, e pelo alto percentual (78,95%) de escolares que já fizeram uso de antiparasitários.

The present study assess the frequency of intestinal parasites in São Marcos city-RS elementary and middle school children, from March to October 2015. A questionnaire was applied to asses students’ knowledge on pathways for parasite transmission and on sanitation facilities in the city. Stool samples were collected from eighth-grade students of nine different schools and were analyzed/processed by spontaneous sedimentation. Of the 190 students who participated in the study, most were female(51.58%) and the mean age of the students was 7.99 ± 3.23 years. 5.79% of the samples were positive for parasites, being 3.16% of cysts of Entamoeba coli, 1.58% of Endolimax nana and 1.05% of Giardialamblia. As for the students’ knowledge on parasites, 73.16% reported knowing what parasites are and what damage they can cause, 68.42% are aware of the transmission pathways, however 41.58% consider there is insufficient information available to the public. Related to the health issues to which they are exposed, 94.21% reported consuming potable water and 64.74% reported having sewage collection and treatment. The present study has shown a low prevalence of parasitic infections, which could be explained by the knowledge of parents and guardians about topic, favorable sanitary conditions, and the high percentage (78.95%) of students who have already been treated with antiparasitic drugs.

Condições Sanitárias no Oeste de SantaCatarina: Construindo um Diagnóstico das Populações Rurais e Pequenas Comunidades / Sanity conditions of Santa Catarina’s West: diagnosis of Rural Populations and Small Communities

A preocupação com as condições sanitárias e aqualidade da água foi explicitada nos Objetivos deDesenvolvimento do Milênio - ONU. Como parte desse contextoglobal entende-se a importância de diagnosticar as condiçõessanitárias em um panorama rural e de pequenas comunidadesno Brasil. Objetivos: Realizar um diagnóstico das condiçõessanitárias em um município da região Oeste do Estado deSanta Catarina. Material e Métodos: Trata-se de um estudotransversal de base populacional realizado no município dePalmitos região Oeste do estado de Santa Catarina, comamostra auto-ponderada em dois estágios de seleção, setorescensitários e domicílios. Foi realizada análise descritiva dasvariáveis. Resultados: Foram entrevistados 366 indivíduosmaiores de 15 anos de idade, pertencentes a 136 domicílios.Os domicílios que possuíam poço ou nascente como principallocal de captação de água, (13,1%) não possuíam canalizaçãodessa água ao interior da residência e na zona rural o principaldestino para os dejetos de banheiro e sanitário ocorre emfossa rudimentar e associado a isso, grande parte do destinodo lixo (40,7%) é a queima nas residências. Conclusão: Ascondições da utilização da água de consumo, do destino daságuas residuais (esgoto) e do lixo doméstico encontradospossuem características poluidoras e que necessitam deintervenção educacional e social. As saúdes individuais ecoletivas podem estar sendo afetadas pela falta deadequação do uso dos recursos naturais...

The concern about sanitary conditions andwater quality has been described in the MillenniumDevelopment Goals by the UN. As part of this global context,it is important to diagnose the sanitary conditions of ruralareas and small communities in Brazil. Objective: To diagnosethe sanitary conditions in a municipality of Western SantaCatarina state. Material and Methods: This was a crosssectionalpopulation-based study carried out in the municipalityof Palmitos, Western Santa Catarina state. The sample wasself-weighted into two selection stages, census sector andhouseholds. A descriptive analysis of the variables wasperformed. Results: Three-hundred sixty-six participantsover 15 years old from one-hundred thirty-six householdswere interviewed. Households had a well or a spring as theprimary location of water collection; 13.1% had no channelingof the water into the house; in rural areas, the main destinationfor the bathroom and sanitary waste occurs is crude tanks;in addition, much of the garbage (40.7%) is burned in thehouses. Conclusion: The conditions of use of drinking water,and the destination of the waste water (sewage) andhousehold waste present polluting characteristics in need ofeducational and social intervention. Individual and public healthmay be affected by the lack of appropriate measuresconcerning the use of natural resources...

Prevalência de protozoários e helmintos entéricos em residentes de são cristóvão, Feira de Santana, Bahia, Brasil / Prevalence of protozoa and enteric helminth in people of São Cristovão, Feira de Santana, Brazil

As enteroparasitoses estão entre as infecções mais frequentes em populações de baixa renda, sendo responsáveis por frequentes alterações patológicas. Por esta razão, foi realizado um inquérito coproparasitológico entre os moradores do povoado São Cristóvão, Distrito Tiquaruçu, zona rural de Feira de Santana - Bahia, cadastrados no Programa de Saúde da Família, pertencentes às microáreas 03 e 05, durante o período 2010-2011. Das 349 amostras fecais avaliadas, 90(25,8%) foram positivas para a presença de um ou mais dos seguintes protozoários ou helmintos: Entamoeba coli (48,9%), ancilostomídeos (44,4%), Endolimax nana (12,2%), Giardia intestinalis (3,3%), Iodomoeba bustchii (2,2%), Balantidium coli (1,1%), Ascaris lumbricoides (1,1%) e Entamoeba histolytica (1,1%). A prevalência de protozoários ou helmintos foi menor naqueles indivíduos que utilizavam algum tipo de tratamento da água (P= 0,0443), bem como naqueles que tinham o hábito de andarem calçados (P=0,0005; OR=2,66; IC95%: 1,54-4,60) e naqueles indivíduos mais novos (P=0,0236). De acordo com a microárea estudada houve uma tendência de positividade mais elevada na microárea 5 em comparação à 3 (P=0,0758; OR=1,61; IC95%: 0,98-2,66). Os resultados encontrados neste estudo estão entre os mais baixos registrados na Bahia, sejam em populações rurais ou urbanas. O tratamento da água de consumo, bem como a presença da Unidade de Saúde da Família na região pode explicar, em parte, a prevalência encontrada. Portanto, a qualidade da água, contato com o solo e o aumento da idade estiveram relacionados com a prevalência de infecção por helmintos e protozoários nesta população

Intestinal parasitoses are among the most frequent infections in low-income populations, being responsible for frequent pathological changes, with reflections on the health of individuals. In order to determine the prevalence of intestinal parasites and evaluate the possible risk factors associated with infection in household level, a survey was conducted among the residents of the village São Cristovão, Tiquaruçu District, rural area of Feira de Santana, Bahia, during the period 2010-2011. Individual fecal samples of registered residents in Programa Saúde da Família (Family Health Programme), belonging to localities 03 and 05, were examined by sedimentation method. Epidemiological information has been obtained from the application of a structured questionnaire. Prevalence rates between the two localities, as well as the association with epidemiologic factors were compared by association tests in contingency tables. Of the 349 fecal samples evaluated, 90 (25.8; IC95 21.3: -30.8) were positive for the presence of one or more of the following helminthes or protozoa: Entamoeba coli (48.9%), hookworms (44.4%), Endolimax nana (12.2%), Giardia intestinalis (3.3%), Iodomoeba bustchii (2.2%), Balantidium coli (1.1%), Ascaris lumbricoides (1.1%) and Entamoeba histolytica (1.1%). The prevalence of protozoa or helminthes were smaller in those individuals that use some type of water treatment (p=0,0443), as well as those who had the habit of walking shoes (p=0,0005; OR=2.66; IC95: 1.54 -4.60) and those with low age (U=5.12; P=0.0236). According to the locality studied there was a tendency to highest positivity in the locality 5 in comparison to locality 3 (p=0,0758; OR=1,61; IC95%: 0,98-2,66). The results found in this survey are among the lowest recorded in the urban or rural populations of Bahia state. The treatment of drinking water, frequent in households studied, as well as the presence of family health unit in the region may explain, in part, the low prevalence found. On the other hand, the difference in prevalence between the two localities studied can be related to differences in paving, animals? raising conditions and greater distance from the locality 5 to the family health unit. The results indicate that the quality of the water, contact with the soil and increasing age are important in maintenance of parasitic infections in this population

Análise microbiológica de abóbora minimamente processada e comercializada em feira livre no Município de Itapetinga-BA / Microbiological analysis of minimally processed pumpkin (Cucurbita moschata Duch) in Itapetinga-BA

As condições sanitárias do processamento mínimo de abóboras em feiras livres são consideradas inadequadas, contribuindo, assim, para a contaminação deste tipo de alimento. O presente trabalho teve por objetivo verificar a qualidade microbiológica de abóbora mimimamente processada e comercializada em feira livre no município de Itapetinga-BA. Foram coletadas aleatoriamente seis amostras para realização das análises microbiológicas. Como indicadores do grau de contaminação, foram realizadas as seguintes análises: contagem total, bolores e leveduras, presença de coliformes totais e termotolerantes e salmonela. Os resultados mostraram que 83,33% das amostras apresentaram altos valores para contagem total. Em relação à contagem de bolores e leveduras, as amostras apresentaram contaminação na ordem de 102 a 103 UFC/g de amostra analisada. Todas as amostras estavam impróprias para o consumo de acordo com a legislação brasileira, uma vez que apresentaram altos índices de contaminação por coliformes totais e termotolerantes e resultado positivo para salmonela. Esses resultados indicam a ausência de condições mínimas de higiene sanitária durante as fases de processamento, armazenamento e comercialização deste tipo de alimento, constituindo-se em um grave risco a saúde pública local.

The sanitary conditions of minimal processing of pumpkins in public market places are inadequate, which contribute for food contamination. This work aimed to verify the microbiological quality of minimal processing of pumpkins processed and commercialized in public market places in Itapetinga-BA. Six samples were randomly collected for microbiological analysis. As indicators of the contamination number, the following analyses were performed: plate count, yeasts and molds, total and thermotolerant coliforms and Salmonella. The results showed that 83.33% of the samples presented high plate count. High counts (about 102 a 103 CFU/g) of yeasts and molds were also found in each sample studied. All the samples were found unfit for human consumption according to Brazilian law, since they exhibited high contamination indices of total and thermotolerant coliforms and had positive results for Salmonella. These results indicate inadequate hygienic-sanitary practices during the processing, storage and commercialization of this vegetable, thus becoming a serious risk to public health.

Qualidade na produção de refeições em restaurantes comerciais na região de Cerqueira César, São Paulo / Quality of food preparation in restaurants in the district of Cerqueira César, São Paulo

The intense urbanization and industrialization started in the second half of the twentieth century has stimulated growth and development of the market segment that provides meals outside home. To evaluate the management of quality for the production of commercial meals in restaurants, 22 commercial restaurants were analyzed in the region of Cerqueira Cesar, Sao Paulo. A check list based on the existing health legislation was used for scoring the following items: the sanitary-hygiene conditions, processes and products, pest control, good manufacturing practices and management. The restaurants were ranked according to the scores obtained: excellent (91-100), good (81-90), regular (61-80);poor (up to 60). To investigate the relationship between variables, tests of correlation were made (Pearson and Spearman). The restaurants were categorized according to the distribution of prices into tertiles, number of employees and number of meals served. For the verification of differences regarding the final score in these categories, the test of the Kruskal-Wallis was used. The validity of internal constructs (items), verified by Cronbach´s alpha statistic, was 0.73. No restaurant was rated as good or excellent, 91% were classified as poor and 9% as regular. The average score achieved was 41, which corresponds to the poor rating. The item which had the worst scores was "Good Manufacturing Practices", 9.2%, while the "Pest Control" was best scored, 71%. The results demonstrate the poor quality of services offered by the restaurants evaluated, and suggest the need for interventions to improve the sanitary-hygiene quality in the production of meals.

La intensa urbanización y el creciente desenvolvimiento industrial que acontecieron en la segunda mitad del siglo XX provocó aumento del número de personas que hacen sus comidas fuera del hogar con el consiguiente crecimiento el mercado de oferta. Para evaluar la gestión de calidad en la producción comercial de comidas, 22 restaurantes fueron analizados en la región de Cerqueira César, Sao Paulo, Brasil. Fue utilizada la guía basada en la legislación sanitaria vigente, con destaque para los siguientes temas: instalaciones sanitarias, condiciones de higiene, procesos y productos, control de plagas, buenas prácticas de fabricación y gestión. Los restaurantes fueron clasificados en función de los resultados obtenidos: excelente (91-100), bueno (81-90), regular (61-80); malo (hasta 60). Para investigar la relación entre las variables, se realizaron pruebas de correlación (Pearson y Spearman). Los restaurantes fueron clasificados conforme los terciles de distribución de precios, número de empleados y número de comidas servidas. Para verificar las diferencias en la puntuación final fue utilizada la prueba de Kruskal-Wallis. La fidelidad de los atributos, verificada por medio del alfa de Cronbach, fue 0,73. Ningún restaurante fue clasificado como bueno o excelente, 91% eran malos y 9% regulares. La puntuación media obtenida fue 41, que corresponde a clasificación deficiente. El atributo con peor puntuación fue el de 'Buenas Prácticas de Manufactura", 9,2%, mientras que "Control de Plagas" fue el que mostró mejor resultado, 71%. Los resultados permiten evidenciar la baja calidad de los servicios ofrecidos por los restaurantes evaluados, sugiriendo la necesidad de intervenciones para mejorar la gestión y de esta forma, la calidad de los alimentos vendidos.

A intensa urbanização e industrialização ocorridas a partir da segunda metade do século XX estimularam o crescimento e desenvolvimento do segmento do mercado que oferece refeições fora do lar. Com o objetivo de avaliar as condições do processo de produção de refeições em restaurantes comerciais, situados na região de Cerqueira César, de acordo com a legislação sanitária vigente no país, foram analisados 22 restaurantes. Utilizou-se roteiro baseado na legislação sanitária vigente, pontuando-se os seguintes itens: condições higiênico-sanitárias, processos e produtos, controle de pragas, boas práticas de fabricação e gestão. Os restaurantes foram classificados segundo a pontuação obtida: excelente (91-100); bom (81-90); regular (61-80); deficiente (até 60). Para verificar a relação entre as variáveis, foram feitos testes de correlação (Pearson ou Spearman). Os restaurantes foram categorizados segundo tercis da distribuição dos preços praticados, número de funcionários e número de refeições servidas. Para a verificação das diferenças quanto à pontuação final nestas categorias, utilizou-se aprova de Kruskal-Wallis. A consistência interna dos constructos (itens), verificada pelo ? de Cronbach, foi de 0,73. Nenhum restaurantefoi classificado como bom ou excelente, 91% foram classificados como deficiente e 9% como regular. A pontuação média obtida foi 41, que corresponde à classificação deficiente. O item que apresentou pior pontuação foi "Boas Práticas de Fabricação", 9,2%; enquanto o "Controlede Pragas" foi o que obteve melhor pontuação, 71%. Os resultados encontrados demonstram a qualidade deficiente dos serviços oferecidos pelos restaurantes avaliados, e sugerem a necessidade de intervenções para que se melhore a qualidade higiênico-sanitária da produção das refeições vendidas.

Enteroparasitos e condições socioeconômicas e sanitárias em uma comunidade quilombola do semiárido baiano / Intestinal parasites and socioeconomic and sanitary conditions in a quilombola comunity of the semi-arid region in Bahia, Brazil

As enteroparasitoses vêm sendo exaustivamente estudadas ao longo do século em diversas comunidades no Brasil. Porém, estudos que envolvam comunidades remanescentes quilombolas ainda são escassos. Este trabalho teve como objetivo investigar a frequência de parasitos intestinais e possíveis fatores de risco para estas infecções em uma amostra de crianças e adolescentes (2 a 14 anos) residentes em uma área de remanescentes quilombolas da Bahia. Foram examinados 348 indivíduos e aplicado um questionário sobre suas características socioeconômicas e sanitárias. Dentre os 348 examinados, a frequência de resultados positivos para pelo menos um protozoário ou helminto foi de 276 (79,3 por cento). Quanto aos aspectos socioeconômicos e sanitários, das 180 famílias entrevistadas 122 (67 por cento) informaram viver com renda média de meio salário mínimo mensal, mais da metade (61 por cento) não consomem água tratada, 51 por cento não possuem banheiros em suas residências e a falta de rede de esgoto prevaleceu em 96 por cento dos domicílios. Estes resultados evidenciaram um quadro de alta frequência de enteroparasitos nesta população, uma vez que está exposta a precárias condições higiênico-sanitárias. Este quadro exige das autoridades governamentais medidas de controle e educação para melhorar a qualidade de vida desta comunidade.

Intestinal parasites have been exhaustively studied in different communities in Brazil throughout the years although data concerning remaining “quilombolas”(descendants of former black slaves that escaped to hiding places, the quilombos) communities are poor. The current study aimed to investigate the frequency of intestinal parasites and potential risk factors for these infections in children and teenagers (2-14 years old), living in a remaining quilombola community in Bahia. Stool samples were collected and standardized questionnaires were applied to 348subjects. 276 (79.3%) were infected by protozoa or helminth parasites. In relation to socioeconomic characteristics, of 180 interviewed families, 122 (67%) reported to live with a half minimum salary, most of them (61%) have no treated water, 51% have no toilet in their houses. Sewage system was absent in 96.6% of the houses. These results show the high frequency of intestinal parasites in this population, once they live in precarious socioeconomic and environmental conditions, highlighting the immediate need of governmental interventions on this community.

Condições de moradia, saneamento básico e prevalência de parasitoses intestinais entre trabalhadores do setor extrativista vegetal da região do Vale do Aço, Minas Gerais / Housing and basic sanitation conditions and prevalence of intestinal parasite infection among employees of extractive sector of the Steel Valley Region, Minas Gerais

Foram estudadas as condições de moradia e de saneamento básico e a prevalência de parasitoses intestinais em uma amostra de 806 trabalhadores do setor extrativista vegetal de quatro municípios da região do Vale do Aço, Minas Gerais, dos quais 77 possuíam vínculo formal de trabalho com uma empresa produtora de celulose bruta e 729 eram terceirizados. As atividades laborais eram relacionadas ao plantio, cultivo e extração de eucaliptos. As condições de moradia e de saneamento básico foram investigadas por meio de aplicação que questionários semi-estruturados e a prevalência de parasitoses intestinais por meio de exame parasitológico de fezes, utilizando-se o método da sedimentação espontânea. As condições de moradia e de saneamento básico foram consideradas precárias e a prevalência de parasitoses foi da ordem de 31,1 dos examinados, dos quais 25,7 encontravam-se poliparasitados. As espécies de parasitas mais freqüentes foram E. coli (36,1), G. lamblia (21,3), A. duodenalis (19,7), E. histolytica (17,3) e A. lumbricoidis (10,8). Os resultados indicam a urgência da adoção de medidas de proteção sanitária e ambiental, envolvendo melhoria da qualidade da água de consumo humano e adequada disposição de dejetos tanto nas residências quanto no campo; promoção de atividades de educação sanitária e em saúde, com ênfase na adoção de medidas de higiene ambiental, corporal e dos alimentos; orientação sobre cuidados na manipulação de alimentos; adoção urgente de medidas de saneamento básico; e o tratamento dos doentes.

Housing and basic sanitation conditions and prevalence of intestinal parasite infection were studied in a sample of 806 employees of the extractive vegetal sector of 4 municipalities of the Steel Vale, Minas Gerais. From this sample 77 works were formal employees of cellulose company and the others were third part ones. Their labour activities included planting and extraction of eucalyptus trees. Housing and basic sanitation conditions were investigated by the application of semi-structured questionnaire and the prevalence of intestinal parasite infection by mean of stool specimens examined by spontaneous sedimentation. Housing and basic sanitation conditions were considered precarious and the prevalence of intestinal parasite infection was 31.1 of the sample examined, of which 25.7 were found several parasites. The more frequent species found were E coli (36.1), G. Lambia (21.3), A. Duodenalis (19,7), E. Histolytica (17,3) e A. Lumbricoides (10.8). The results indicate the urgent need of sanitation and environmental measures, which involve improvement the water quality of human consumption and a proper disposition of dejects in both houses and the work’s field; promotions of sanitation and of health in education programmes with environmental focus, body and food hygiene; orientation food care, adoption of strict procedures of basic sanitation and treatment of the deseased employees.