Condições higienicossanitárias de padarias de Caxias do Sul - RS / Hygienic and sanitary conditions of bakeries of Caxias do Sul - RS

Nos últimos 20 anos as padarias vêm se destacando no setor alimentício, tornando-se belas delicatessen, produzindo fastfoods e participando de modo efetivo nas refeições das pessoas. As doenças transmitidas por alimentos são muito frequentes nestes locais, podendo ser evitadas quando se adotam as Boas Práticas de Manipulação durante todo o processo. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higienicossanitárias de padarias de Caxias do Sul - RS. Foi aplicado um checklist reduzido da Resolução da Diretoria Colegiada nº 216, em 17 padarias, na forma de entrevista aos proprietários. As padarias, em sua maioria (n=16), obtiveram classificação no Grupo 1, por terem cumprido mais de 76% dos critérios analisados. Os resultados mostraram que as padarias procuram seguir a legislação vigente, mas quando o cumprimento desta depende de serviços de terceiros, como laudo de potabilidade de água e manutenção de equipamentos, este investimento acaba sendo adiado.

Condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais da cidade de Fortaleza, CE / Hygienic-sanitary conditions of commercial restaurants in the city of Fortaleza, CE

Com o crescimento das cidades e a inserção da mulher no mercado de trabalho, houve um aumento no número de pessoas que se alimentam fora de casa e com isso cresceu também a preocupação do consumidor com a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos. Para garantir essa segurança é importante a implantação das boas práticas a fim de evitar as doenças de origem alimentar. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais da cidade de Fortaleza-CE. Foi aplicada uma lista de verificação contemplando os requisitos presentes na resolução RDC nº216/2004 da ANVISA. Os resultados indicaram uma variação de 21,3 a 35,3% de não-conformidades. Conclui-se que os restaurantes precisam adequar-se às exigências da legislação sanitária vigente, de forma a minimizar os riscos de contaminação dos alimentos.

Verificação da implantação das boas práticas de fabricação em restaurantes de Farroupilha, RS / Verification of implementation of the good manufacturing practices in restaurants in Farringdon, RS

As mudanças no estilo de vida nas cidades têm levado os consumidores a fazerem suas refeições fora do domicílio. Devido a isto, percebe-se um aumento do número de estabelecimentos que disponibilizam refeições coletivas, sendo que muitas vezes os donos dos estabelecimentos desconhecem a normativa RDC nº216 de 2004 (ANVISA) que legisla sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Assim, esta pesquisa tem como objetivo averiguar o conhecimento e a implementação das BPFs pelos proprietários de restaurantes da cidade de Farroupilha (RS). Os resultados mostram que inúmeros requerimentos da RDC 216 não estão implementados por desconhecimento desta normativa pelos entrevistados.