Multivariate relationships among pH, subcutaneous fat thickness, and color in bovine meat using canonical correlation analysis / Relación multivariada entre pH, espesor de grasa subcutánea y color en carne bovina usando el análisis de correlación canónica / Relação multivariada entre pH, espessura de gordura subcutânea e cor em carne bovina usando a análise de correlação canônica

Abstract Background: pH, subcutaneous fat thickness (SFT), and color are fundamental variables to define the organoleptic characteristics of meat. However, multivariate relationships of those traits remain unexplored in bovine meat. Objective: To investigate the multivariate relationships among pH, subcutaneous fat thickness, and color parameters in bovine meat using canonical correlation analysis. Methods: A dataset containing 173 individual records of pH, SFT, and color parameters (a*: intensity of red color, b*: intensity of yellow color, and L*: lightness) from five Brazilian beef cut types (Breed: Nellore; cuts: acém, contrafilé, fraldinha, patinho and picanha) was constructed. Multivariate relationships between color variables (a*, b*, and L*) and chemical variables (pH and SFT) were explored using the CANCORR procedure of SAS. Results: Two canonical correlations between U (a*, b*, and L*; color variables) and V (pH and SFT; chemical variables) variates were significant (p<0.01). First and second canonical correlations were 0.463 and 0.282, respectively. Canonical weights for variates were for U1: a* = 0.707, b* = 0.406, and L* = -0.039; U2: a* = 0.364, b* = -0.898, and L* = 1.234; V1: pH = -0.376 and SFT = 0.935; V2: pH = 0.927 and STF = 0.356. Conclusion: Subcutaneous fat thickness significantly affected intensity of red and yellow colors, whereas pH significantly affected lightness. The results of this study may be useful for a better understanding of the role of muscle metabolism and its implications on the organoleptic characteristics of bovine meat.

Resumen Antecedentes: El pH, espesor de la grasa subcutánea (SFT) y color, son variables importantes que definen las características organolépticas de la carne de rumiantes. Sin embargo, su relación multivariada en carne bovina permanece inexplorada hasta ahora. Objetivo: Investigar la relación multivariada entre el pH, SFT y parámetros de color en carne bovina mediante el análisis de correlación canónica. Métodos: Se construyó una base de datos con 173 registros individuales de pH, SFT y parámetros de color (a*: intensidad de color rojo, b*: intensidad de color amarillo y L*: luminosidad) de cinco tipos de cortes de carne bovina brasileña (Raza: Nellore; cortes: acém, contrafilé, fraldinha, patinho y picanha). La relación multivariada entre las variables de color (a*, b* y L*) y las variables químicas (pH y SFT) se exploró usando el procedimiento CANCORR de SAS. Resultados: Dos correlaciones canónicas entre las variables U (compuesta por a*, b* y L*; variables de color) y V (compuesta por pH y SFT; variables químicas) fueron significativas (p<0,01). La primera y la segunda correlación canónica fueron 0,463 y 0,282, respectivamente. Los pesos canónicos para las variables canónicas fueron para U1: a* = 0,707, b* = 0,406 y L* = -0,039; U2: a* = 0,364, b* = -0,898 y L* = 1,234; V1: pH = -0,376 y SFT = 0,935; V2: pH = 0,927 y SFT = 0,356. Conclusión: El espesor de grasa subcutánea afectó significativamente la intensidad de los colores rojo y amarillo, mientras que el pH afectó significativamente la luminosidad. Los resultados de este estudio pueden ser útiles para comprender el papel del metabolismo muscular y sus implicaciones en las características organolépticas de la carne bovina.

Resumo Antecedentes: O pH, a espessura da gordura subcutânea (SFT) e a cor, são variáveis importantes que definem as características organolépticas da carne de ruminantes. No entanto, sua relação multivariada em carne bovina até o momento permanece inexplorada. Objetivo: Investigar a relação multivariada entre o pH, SFT e os parâmetros de cor em carne bovina, utilizando a análise de correlação canônica. Métodos: Foi construído um banco de dados contendo 173 registros individuais de pH, SFT e parâmetros de cor (a*: intensidade de cor vermelha, b*: intensidade de cor amarela y L*: luminosidade) de cinco tipos de cortes de carne bovina brasileira (Raça: Nellore; cortes: acém, contrafilé, fraldinha, patinho e picanha). A relação multivariada entre variáveis de cor (a *, b * e L*) e variáveis químicas (pH e SFT) foi explorada usando o procedimento CANCORR do SAS. Resultados: Duas correlações canônicas entre as variáveis U (composta de a *, b * e L *, variáveis de cor) e V (composta de pH e SFT, variáveis químicas) foram significativas (p<0,01). A primeira e segunda correlação canônica foram 0,463 e 0,282, respectivamente. Os pesos canônicos para as variáveis canônicas foram para U1: a* = 0,707, b* = 0,406 e L* = -0,039; U2: a* = 0,364, b* = -0,898 e L* = 1,234; V1: pH = -0,376 e SFT = 0,935; V2: pH = 0,927 e SFT = 0,356. Conclusão: A espessura de gordura subcutânea afetou significativamente a intensidade das cores vermelha e amarela, enquanto o pH afetou significativamente a luminosidade, em carne bovina. Os resultados deste estudo podem ser úteis para entender melhor o papel do metabolismo muscular e suas implicações nas características organolépticas da carne bovina.

Canal y carne de corderos Santa Inés y cruces con Dorper o Texel: Un meta-análisis / Carcass and meat of Santa Inês lambs and crosses with Dorper or Texel: A meta-analysis

RESUMEN Objetivo. Evaluar las características cuantitativas de la canal y composición química de la carne de corderos puros Santa Inés (SI) y cruces con Dorper (DO-SI) o Texel (TX-SI), terminados en confinamiento o semiconfinamiento, mediante un meta-análisis. Materiales y métodos. Bases de datos virtuales como Google Scholar, Science Direct y Scielo fueron utilizados para seleccionar los artículos científicos publicados desde el año 2000 a 2019. Palabras clave como genotipo, corderos, características de la canal y calidad de la carne, tanto en idioma español, portugués e inglés fueron utilizadas como criterios de inclusión de los artículos. De cada grupo genético, fueron evaluados: desempeño animal, características cuantitativas de la canal, cortes de la canal y composición química de la carne. Todos fueron incluidos en el análisis proveniente de 37 artículos científicos. Resultados. Peso corporal final, peso de la canal caliente, rendimiento de la canal fría y porcentaje de músculo no difieren entre los diferentes genotipos evaluados. Corderos DO-SI presentaron mayor consumo de materia seca, ganancia diaria de peso, área de ojo de lomo y porcentaje de lomo. Composición química no fue influenciada por los genotipos. Conclusiones. En ambiente tropical y subtropical, corderos puros SI terminados en confinamiento o semiconfinamiento presentan características cuantitativas de la canal y composición química similar a los corderos de cruces DO-SI y TX-SI.

ABSTRACT Objective. To evaluate the quantitative characteristics of the carcass and chemical composition of the meat of purebred Santa Inês (SI) lambs and crosses with Dorper (DO-SI) or Texel (TX-SI), finished in feedlot or semi-feedlot, through a meta-analysis. Materials and methods. Virtual databases such as Google Scholar, Science Direct and Scielo were used to select scientific articles published from 2000 to 2019. Keywords such as genotype, lambs, carcass characteristics and meat quality, both in Spanish, Portuguese and English were used as criteria for the inclusion of articles. From each genetic group were evaluated: animal performance, quantitative characteristics of the carcass, carcass cuts and chemical composition of the meat. These variables were included in the analysis from 37 scientific articles. Results. Final body weight, hot carcass weight, cold carcass yield and muscle percentage do not differ between the different genetic groups evaluated. DO-SI lambs showed higher dry matter intake, daily weight gain, loin eye area and loin percentage. Chemical composition was not influenced by the genetic groups. Conclusions. In a tropical and subtropical environment, purebred lambs SI finished in feedlot or semi-feedlot have quantitative characteristics of the carcass and chemical composition similar to DO-SI and TX-SI lambs.

Principais aspectos considerados por consumidores na aquisição e consumo de carne suína em colônia do Piauí-PI / Key aspects considered by consumers in the purchase and consumption of pork in colônia do Piauí-PI / Principales aspectos considerados por consumidores en la adquisición y consumo de carne porcina en la ciudad de colonia del Piauí-PI

Objetivou-se avaliar o perfil do consumidor, da carne suína, quanto aos aspectos importantes considerados para o consumo, na cidade de Colônia do Piauí-PI. A pesquisa foi feita em forma de questionários com perguntas objetivas, sendo abordados nas residências da cidade, no interior e também nos estabelecimentos comerciais. As informações coletadas foram processadas pelo programa computacional Excel®. Foram entrevistadas 100 pessoas, sendo 38% homens e 62% mulheres. Constatou-se que 95% dos entrevistados consomem a carne suína, dando preferência a carne bovina citada por 42%. A maior frequência de consumo da carne suína foi considerada mensalmente por 36% dos entrevistados. Na região, 77% dos entrevistados consomem a carne suína mais sobre a forma in natura apresentando maior preferência pelo corte cárneo, costela com 35,8% dos consumidores e dentre os industrializados a linguiça liderou em consumo (48%). Possibilitou-se verificar que 86% afirmaram nunca ter visualizado propaganda de incentivo ao consumo de carne suína. Os entrevistados acreditam que os animais que passam menor desconforto na produção e no abate são as aves e peixes, ambos com 37% das opiniões. Percebe-se que o principal entrave para consumo da carne suína em Colônia do Piauí-PI pode estar atrelado à falta de esclarecimento sobre os benefícios de que a carne suína pode trazer, e de investimentos em marketing que desmistifiquem os problemas relacionados às questões sanitárias e ao teor de gordura. A frequência de consumo pode ser aumentada, já que o preço não foi o fator limitante para o consumo.(AU)

The purpose of this study was to assess the profile of pork consumers regarding key aspects considered for the consumption in Colônia do Piauí ­ PI. The survey was developed through questionnaires containing closed-end questions applied to residents at their homes and also at stores in the city. The data were processed using Microsoft Excel®. A total of 100 people were interviewed, being 38% men and 62% women. The results showed that 95% of the respondents consume pork, although 42% preferred beef. The highest frequency of pork consumption was considered on a monthly basis by 36% of the respondents. In the region, 77% of the respondents consume pork mostly in natura, expressing preference for pork rib cuts, with 35.8% of consumers; sausage was the most frequently consumed item among industrialized goods, with 48%. The main reason for not consuming pork more often was the idea that the meat had high cholesterol levels, answer provided by 55.8% of the respondents. It was also possible to verify that 86% said they had never viewed any advertising encouraging the consumption of pork. Respondents believe that animals that provide the lowest levels of discomfort in the production and slaughter are birds and fish, both with 37% of the answers. It can be concluded that the main obstacle to the consumption of pork in Colônia do Piauí ­ PI may be linked to a lack of awareness about the benefits pork can bring, and of marketing investments to clarify the sanitary and fat content issues. The consumption frequency can be increased, since price was not the limiting factor for consumption.(AU)

Se ha buscado evaluar el perfil del consumidor de la carne porcina, en cuanto a los aspectos importantes considerados para el consumo, en la ciudad de Colonia del Piauí - Piauí. La investigación se hizo en forma de cuestionarios con preguntas objetivas, siendo abordados en las residencias de la ciudad, en el interior y también en los establecimientos comerciales. Las informaciones recopiladas fueron procesadas por el programa computacional Excel®. Se entrevistó a 100 personas, siendo 38% hombres y 62% mujeres. Se constató que el 95% de los entrevistados consumen la carne porcina, dando preferencia a la carne bovina citada por el 42%. La mayor frecuencia de consumo de la carne de cerdo fue considerada mensualmente por el 36% de los entrevistados. En la región, el 77% de los entrevistados consumen la carne porcina más sobre la forma in natura presentando mayor preferencia por el corte cárneo, costilla con 35,8% de los consumidores y entre los industrializados la longaniza lideró en consumo (48%). Se pudo verificar que el 86% afirmaron nunca haber visto propaganda de incentivo al consumo de carne porcina. Los entrevistados creen que los animales que pasan menos molestias en la producción y en el sacrificio son las aves y los peces, ambos con el 37% de las opiniones. Se percibe que el principal obstáculo para el consumo de carne de cerdo en Colonia del Piauí-PI puede estar vinculado a la falta de aclaración sobre los beneficios de que la carne de cerdo puede traer, y de inversiones en marketing que desmistifiquen los problemas relacionados con las cuestiones sanitarias y al contenido de grasa. La frecuencia de consumo puede ser aumentada, ya que el precio no fue el factor limitante para el consumo.(AU)

Pork carcass injury in slaughterhouse waiting area and nutrient addition in pre-slaughter fasting / Lesión en la carne y adicción de nutrientes en el ayuno antes del sacrificio de cerdos

ABSTRACT Objective. Two experiments were conducted on a slaughterhouse located in Brazil, which the first aimed at evaluating the injuries on pig skin and carcass resulting from slaughterhouse waiting area management and the second aimed at assessing how glucose (G), sodium bicarbonate (SB) and vitamin E (VE) added to water during pre-slaughter fasting may affect carcass yield, organ relative weight and pork meat quality characteristics. Materials and methods. First trial included 1000 pigs, which were observed in the slaughterhouse resting area until the moment they entered the stunning process area. In the second trial were used 500 animals distributed on the last pre-slaughter day in a completely randomized design, including ten treatments and ten replicates. The treatments were: water; 50 g/L G; 50 g/L G + 200 mg/L of VE; 75 g/L of G; 75 g/L of G + 200 mg VE; 0.45% SB; 0.45% SB + 200 mg/L of VE; 0.55% SB; 0.55% SB + 200 mg/L of VE; 200 mg/L of VE. Results. Carcass yield and relative organ weight were not affected by treatments. The addition of 0.55% SB + 200 mg VE reduced the final pH of meat, and of 0.45% SB reduced the red pigment intensity. Conclusions. The main occurrences of injuries to the skin and carcass of pigs are due to fights. Also, adding glucose, sodium bicarbonate, and vitamin E to diet did not affect the carcass and viscera yield and meat quality.

RESUMEN Objetivo. Se realizaron dos experimentos en un beneficiadero en Brasil, dirigido a la evaluación de las lesiones en la piel de cerdo y la canal en la área de espera del beneficiadero y destinado a evaluar los efectos de glucosa (G), bicarbonato de sodio (SB) y vitamina E (VE) añadida al agua durante el ayuno antes de la masacre en el rendimiento de la canal, de órganos y la calidad de la carne. Materiales y métodos. En primer ensayo incluyó a 1.000 cerdos, observados en la zona de descanso del beneficiadero hasta la entrada en el área del aturdimiento. En el segundo ensayo se utilizaron 500 animales en el último día antes del beneficio, en un diseño experimental incluyendo diez repeticiones. Los tratamientos fueron: agua; 50 g/L G; 50 g/L G + 200 mg/L VE; 75 g/L G; 75 g/L G + 200 mg VE; 0.45% SB; 0.45% SB + 200 mg/L VE; 0.55% SB; 0.55% SB + 200 mg/L VE; 200 mg/L of VE. Resultados. Los rendimiento de la canal y de órganos no se vieron afectados por los tratamientos. La adición de 0.55 % SB + 200 mg VE redujo el pH final de la carne, y de 0.45 % SB reduce el valor de pigmento rojo. Conclusiones. Los principales casos de lesiones en la piel y la canal de cerdos se deben a peleas. La adición de los nutrientes en el agua de bebida no afectó a la carcasa, el rendimiento vísceras y calidad de la carne.

Efecto del tiempo de ayuno sobre el rendimiento en canal y el pH en canales bovinas

Introducción. Los tiempos de espera ante mortem en Colombia son prolongados, el ayuno de los animales supera en promedio las 40 horas, provocando altos niveles de estrés que afectan la calidad y cantidad de la carne. Objetivo. Analizar el efecto del tiempo de espera ante mortem sobre el rendimiento en canal y el pH en canales bovinas. Materiales y métodos. Se estudiaron 78 animales (Brahman comercial) provenientes del municipio de Montería, Córdoba, Colombia; con edades entre 24 y 27 meses, y un peso promedio de 465 kg. Fueron sometidos a dos tiempos de ayuno: uno corto (20 horas) y uno prolongado (40 horas). Se registraron los pesos vivos, de canal caliente y canal fría, y se realizó la medición de pH 24 horas post mortem. Resultados. Se analizó el efecto del tiempo de espera ante mortem sobre el rendimiento en canal y el descenso del pH 24 horas post mortem en canales bovinas; se hallaron diferencias significativas en el descenso del pH 24 horas post mortem, y se observó que la tasa de decrecimiento es casi el doble en los animales con ayunos prolongados y el nivel de estabilización es menor; con respecto al rendimiento en canal no se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos. Conclusiones. Se concluye que los tiempos de espera ante mortemprolongados en los bovinos afectan el descenso normal del pH 24 horas post mortem, lo cual tiene repercusión sobre la calidad final de la carne.

Introduction. The ante mortem lapses in Colombia are long, animals do not eat for more than 40 hours in average and this produces high stress levels that affect the quality and the quantity of the meat. Objective. Analyze the effect of the ante mortem waiting time on the performance in carcass and the pH in bovine carcasses. Materials and methods. 78 animals were studied (commercial Brahman) with ages between 24 and 27 months and an average weight of 465 kg. They were subjected to two fasting lapses: a short one (20 hours) and a long one (40 hours). The living weights were registered in hot and cold carcass conditions, and the pH was measured post mortem, after 24 hours. Results. The effect of the ante mortem time of wait on the performance in carcass and the decline of the pH 24 hours post mortem in bovine carcasses were analyzed. Significant differences in the pH decline 24 hours post mortem were found, and it was observed that the decrease rate is almost twice in animals with long fasting and the stabilization level is lower. As for the performance in carcass, there were no significant differences in the treatments. Conclusions. The long ante mortem waiting lapses affect the normal decline of the pH 24 hours post mortem, and this affects the meat´s quality.

Introdução. Os tempos de espera ante mortem na Colômbia são prolongados, o juejum dos animais supera em média as 40 horas, provocando altos níveis de estresse que afetam a qualidade e quantidade da carne. Objetivo. Analisar o efeito do tempo de espera ante mortem sobre o rendimento em canal e o pH em canais bovinas. Materiais e métodos. Se estudaram 78 animais (Brahman comercial) provenientes do município de Montería, Córdoba, Colômbia; com idades entre 24 e 27 meses, e um peso médio de 465 kg. Foram submetidos a dois tempos de jejum: um curto (20 horas) e um prolongado (40 horas). Se registraram os pesos vivos, de canal quente e canal fria, e se realizou a medição de pH 24 horas post mortem. Resultados. Se analisou o efeito do tempo de espera ante mortem sobre o rendimento em canal e o descenso do pH 24 horas post mortem em canais bovinas; se encontraram diferenças significativas no descenso do pH 24 horas post mortem, e se observou que a taxa de decrescimento é quase o dobro nos animais com jejum prolongados e o nível de estabilização é menor; com respeito ao rendimento em canal não se encontraram diferenças significativas entre os tratamentos. Conclusões. Se conclui que os tempos de espera ante mortem prolongados nos bovinos afetam o descenso normal do pH 24 horas post mortem, o qual tem repercussão sobre a qualidade final da carne.

EVALUACIÓN DE FACTORES DE RIESGO DE CARNE PÁLIDA, SUAVE Y EXUDATIVA (PSE) DEBIDO A LAS CONDICIONES PRESACRIFICIO EN CERDOS / EVALUATION OF RISK FACTORS OF PALE, SOFT AND EXUDATIVE (PSE) MEAT DUE TO PRE-SLAUGHTER CONDITIONS IN PIGS

El objetivo del estudio fue determinar el efecto del manejo presacrificio porcino sobre la incidencia de carne pálida, suave y exudativa (PSE) y describir los factores de riesgo. Se recolectaron un total de 20 variables relacionadas con el transporte y las condiciones presacrificio durante un período de tres meses. Se estudiaron 134 lotes (3.156 cerdos) en una planta de beneficio comercial colombiana. Se usó una regresión logística multivariada para identificar los factores de riesgo previos al sacrificio. La calidad de la carne fue descrita como una variable de respuesta binomial (1: carne normal, 2: condición PSE). La incidencia de carne PSE fue 5,8%. Los resultados indican que el peso, el tiempo de estadía en la planta de beneficio y la presencia de contusiones cutáneas incrementan el riesgo de presentación de la condición PSE (p < 0,05). El tiempo de reposo en planta entre 12,1 y 36 h incrementó de 4,3 hasta 9,9 veces la incidencia de la condición PSE comparado con tiempos de estadía en planta entre 4 y 12 h. Además, el peso de los cerdos es un factor de riesgo que incrementó la incidencia de la condición PSE (p < 0,05). Sin embargo, el tiempo de transporte no estuvo relacionado con la presencia de valores de pH bajos.

The goal of this study was to determine the effect of pigs' pre-slaughter handling on incidence of pale soft exudative (PSE) meat and describe risk factors. A total of 20 variables related to transport and pre-slaughter conditions were recorded over a three months period. A total of 134 lots (3,156 pigs) from a Colombian commercial slaughterhouse were studied. A multivariate logistic regression was used to identify the risk factors prior to slaughter. The pork quality was described as a binomial response (1: normal meat, 2: PSE condition). The incidence of PSE was 5.8%. The results indicate that weight, time of stay in the slaughter house and the presence of skin bruising increase the risk of PSE condition (p < 0.05). A downtime from 12.1 to 36 hours at the slaughterhouse increased the incidence of PSE condition from 4.3 to 9.9 times compared to downtime periods between 4 and 12 hours. Besides, the weight of pigs is a risk factor which increased the incidence of PSE condition (p < 0.05). However, the transport time was not related to low pH values.

Effect of microencapsulated blends of organic acids and essential oils supplementation on growth performance and nutrient digestibility in finishing pigs / Efecto de mezclas microencapsuladas de ácidos orgánicos y suplementos de aceites esenciales sobre el crecimiento y digestibilidad de nutrientes de cerdos en ceba / Efeito de misturas de ácidos orgânicos microencapsulados e suplementação de óleos essenciais sobre o crescimento e a digestibilidade dos nutrientes em suínos em terminação

Background: positive effects of organic acids and essential oils (MOE) on livestock are well documented. Microencapsulation allows the slow release of core materials in a specific moment or environment. Objective: to evaluate the effect of supplementing finishing pigs with microencapsulated blends of organic acids and essential oils (MOE) on growth performance, nutrient digestibility, fecal noxious gas emissions, and meat quality. Methods: 75 crossbred pigs [(Yorkshire × Landrace) × Duroc, 56.15 ± 3.77 kg] were used in this 10-week trial. Pigs were randomly distributed into 1 of 3 dietary treatments on the basis of body weight (BW) and gender. Each treatment had 5 replicate pens with 5 pigs (2 gilts, 3 barrows) per pen. Treatments were as follows: CON (a basal diet); MOE1 (CON + 0.025% MOE); MOE2 (CON + 0.050% MOE). Results: pigs fed the MOE2 diet had higher final BW at 5th and 10th week than those fed the CON diet (p<0.05). During weeks 0 to 5, MOE1 and MOE2 groups had greater average daily gain (ADG) than the CON group (p<0.05). Overall, ADG in MOE2 was greater than that in CON treatment (p<0.05). MOE2 group had higher dry matter (DM) and energy digestibility than the CON group (p<0.05). Conclusion: the present results indicate that dietary supplementation with 0.05% MOE improves growth performance and nutrient digestibility in finishing pigs.

Antecedentes: los efectos positivos de los ácidos orgánicos y aceites esenciales (MOE) en el ganado han sido documentados. La microencapsulación permite la liberación lenta del material de núcleo en un período o medio ambiente particulares. Objetivo: evaluar el efecto de suplementar cerdos de engorde con mezclas microencapsuladas de ácidos orgánicos y aceites esenciales (MOE) sobre el rendimiento productivo, la digestibilidad de nutrientes, las emisiones de gases fecales, y la calidad de la carne. Métodos: 75 cerdos cruzados [(Yorkshire × Landrace) x Duroc), 56,15 ± 3,77 kg] se utilizaron en las 10 semanas que duró el ensayo. Los cerdos se distribuyeron aleatoriamente en 1 de 3 tratamientos dietarios, de acuerdo con su peso corporal (BW) y género. Cada tratamiento tuvo 5 réplicas (corrales) con 5 cerdos por corral (2 hembras y 3 machos castrados). Los tratamientos fueron: CON (dieta basal); MOE1 (CON + 0,025% MOE); MOE2 (CON + 0,050% MOE). Resultados: los cerdos alimentados con la dieta MOE2 tuvieron mayor BW final en las semanas 5ª y 10ª que los alimentados con la dieta CON (p<0,05). Durante la semana 0 a la 5 los grupos MOE1 y MOE2 tuvieron mayor ganancia media diaria (ADG) que el grupo CON (p<0,05). En general, la ADG de MOE2 fue mayor que en el tratamiento CON (p<0,05). El grupo MOE2 tuvo mayor digestibilidad de la materia seca (DM) y de la energía que el grupo CON (p<0,05). Conclusión: los resultados indican que la suplementación de la dieta con 0,05% MOE mejora el crecimiento y la digestibilidad de nutrientes en cerdos de ceba.

Antecedentes: os efeitos positivos de ácidos orgânicos e óleos essenciais (MOE) para o gado estão bem documentados na literatura. A microencapsulação permite a liberação lenta de materiais centrais num momento ou ambiente específico. Objetivos: avaliar os efeitos de suplementação de suínos em terminação com misturas microencapsuladas de ácidos orgânicos e óleos essenciais (MOE) em pontos como desempenho produtivo, digestibilidade dos nutrientes, emissões de gases nocivos fecais e qualidade da carne. Metodologia: 75 suínos mestiços [(Yorkshire × Landrace) x Duroc), 56,15 ± 3,77 kg] foram utilizados neste teste de 10 semanas. Os animais foram selecionados aleatoriamente em 1 de 3 currais de tratamento dietético, com base no peso corporal (BW) e sexo. Cada curral teve 5 réplicas e cada curral, 5 suínos (2 fêmeas, 3 machos castrados). Os tratamentos foram os seguintes: CON (dieta basal); MOE1 (CON + 0,025% MOE); MOE2 (CON + 0,050% MOE). Resultados: os animais que receberam a dieta MOE2 apresentaram significativamente maior PV final em 5 e 10 semanas do que aqueles alimentados com a dieta CON (p<0,05). Durante 0-5 semanas, os grupos MOE1 e MOE2 tiveram maior GMD que o grupo CON (p<0,05). De um modo geral, ADG de MOE2 foi maior do que no grupo CON (p<0,05). O grupo MOE2 teve a matéria seca (DM) e a digestibilidade de energia maiores do que o grupo CON (p<0,05). Conclusão: os resultados indicam que a suplementação dietética com 0.05% de MOE melhora o desempenho do crescimento e digestibilidade de nutrientes em suínos em terminação.

Transporte y logística pre-sacrificio: principios y tendencias en bienestar animal y su relación con la calidad de la carne / Transport and pre-slaughter logistics: definitions and current tendencies in animal welfare and meat quality

Logistics and transport are of strategic importance in animal welfare, the quality of the product and production efficiency. In essence, pre-slaughter logistics comprises all of the stages involved in transporting and handling animals on their journey from the farm to the slaughterhouse. This review gives an up-to-date analysis of pre-slaughter transport and logistics as a whole. Taking into account the current trends towards increased transport times, logistics of scale and mixed modes of transport, there is a need to develop systems of evaluation and decision-making that provide tools and protocols capable of minimizing the biological cost associated with animals adapting to pre-slaughter logistics. Possibly, in the past, the impact of pre-slaughter stress has been underestimated, but there is evidence that would suggest the importance of investing in operational changes at the present time.

La logística y el transporte de los animales tienen una importancia vital para el bienestar animal, la calidad de los productos y la eficiencia productiva. La logística pre-sacrificio constituye, en esencia, todos aquellos eslabones que implican transportar, manejar y gestionar el trayecto de un animal desde la granja hasta la planta de sacrificio. La presente revisión hace un análisis actualizado del transporte y la logística pre-sacrificio con una visión de conjunto. Si se toma en cuenta que la tendencia actual es aumentar el tiempo del transporte, las escalas logísticas y los transportes mixtos, es necesario desarrollar sistemas de evaluación y toma de decisiones con herramientas y protocolos que minimicen el coste biológico de la adaptación de los animales a esta logística. Es posible que el impacto del estrés pre-sacrificio haya sido subestimado en el pasado. Sin embargo, existen evidencias que indican la importancia de invertir en cambios operativos en el presente.

Bienestar animal durante el transporte y su relación con la calidad de la carne bovina / Animal welfare during transport and its relationship with meat quality

El bienestar animal (BA) es un elemento diferenciador en la comercialización de la carne bovina a nivel internacional, aunque no forma parte de los acuerdos comerciales, se pueden citar ejemplos de las experiencias de Chile, Argentina, Brasil y Uruguay con la Unión Europea, que los ha privilegiado para la exportación de carne fresca bovina con este valor agregado. Durante el transporte, cargue y descargue los bovinos son sometidos a factores estresantes que afectan su bienestar y la calidad de la carne, además de producir importantes pérdidas económicas a los productores. Este trabajo presenta una revisión sobre el bienestar animal durante el transporte, y su relación con la calidad de la carne bovina.

Aspectos relevantes del bienestar del cerdo en tránsito / Relevant aspects of swine welfare in transit

Current globalization policies demand animal welfare standards on animal transportation. In spite of international tendencies to commercialize meat cuts while decreasing live animal transit, transport is still one of the major problems in terms of animal welfare, besides carcass and meat by-products' quality. The present review analyzes, in general terms, the different definitions on animal welfare and factors affecting pig welfare in transit. Several case studies are referred to as examples, showing the animal response to stress during transport and its effects on both meat quality and the economic impact. In addition, legal requirements and Mexican regulations for pig transportation are also described. Information in regard to swine stress and welfare in transit, considers a number of factors that alter the animal metabolic homeostasis with subsequent negative effects on pork quality. It is conclude that knowledge on basic animal behavioral and physiological needs during transport, as well as a suitable training of personnel, are necessary for reducing animal welfare problems. Last but not least, some recommendations on handling practices are given in order to improve swine welfare during transit.

En el marco actual de la globalización, hablar de transporte animal conlleva realizar prácticas que mejoren el bienestar animal, aunque existe la tendencia mundial de incrementar el mercado de la carne en cortes, así como disminuir el comercio de animales vivos, el transporte constituye uno de los factores más preocupantes en términos del bienestar animal, además del impacto en la calidad de la canal y los subproductos respectivos. En la presente revisión se analizan, en términos generales, las distintas definiciones de bienestar animal, así como los factores más importantes que alteran el bienestar de los cerdos durante el transporte; se describen los requisitos legales y la normatividad mexicana para el transporte de animales, así como varios estudios de la respuesta fisiológica del animal durante condiciones adversas del transporte, se señalan, además, las repercusiones sobre la calidad de la carne y su impacto económico. La información con respecto al estrés de los cerdos y su bienestar durante el transporte, considera numerosos factores que alteran el equilibrio homeostático animal y que propician efectos negativos sobre calidad de la carne. Se concluye que tanto el conocimiento de la biología de la especie, como un entrenamiento del personal, son necesarios para disminuir los problemas de bienestar. Finalmente, se recomiendan algunas prácticas derivadas de los hallazgos presentados, con el fin de que se mejore el bienestar de los cerdos en tránsito.

Tipifi cación de tres marcadores genéticos de caracteresde importancia comercial en ganado Charolais: implicaciones en la ganadería para carne en México / Tipificação de três marcadores genéticos de importância comercial em gado Charolês: implicações no gado de corte no México / Three commercial-trait-related genetic markers typification in Charolais cattle: implications for mexican beef cattle production

Fueron obtenidas muestras de toros Charolais de registro (N=130) candidatos a sementales para hatospie de cría manejados en un centro de pruebas de comportamiento productivo, con la finalidad de estimarlas frecuencias genotípicas y alélicas de tres marcadores simples de un solo nucleótido que han sidoasociados con características de calidad de la carne en ganado bovino. Se analizaron dos polimorfismosen el gen Calpaína, CAPN316 y CAPN4751, y la mutación Q204X, privada de la raza Charolais, en el genMiostatina. Se encontró alta frecuencia del alelo normal en CAPN316 (f=0.85) y frecuencia similares delos alelos normal y mutado para el marcador CAPN4751 (f= 0.58 y 0.48, respectivamente). Se analizó lafrecuencia de la mutación Q204X del gen Miostatina, encontrándose baja frecuencia (f= 0.03) atribuiblea la selección negativa para la característica de doble musculatura en los últimos 30 años. Se discutenlas implicaciones del estudio y validación del efecto de estos marcadores en el sistema de productor decarne bovina. La implementación del uso de estos marcadores podría ayudar a incentivar el desarrollo delsistema, el fomento de nichos de mercado para la calidad de la carne y sobre aumentar la rentabilidad delos sistemas de producción de carne actuales.

Samples from registered Charolais sire candidate bulls for breeding herds and managed in aperformance test station (N=130) were analyzed in order to estimate genotypic and allelic frequencies ofthree single nucleotide polymorphisms associated to beef quality traits. Two Calpain gene SNP markers,CAPN316 and CAPN4751, and the Charolais private mutation Q204X associated to double-musclingphenotype, were assessed. High frequency of normal allele was observed in CAPN316 (f=0.85) and similarfrequencies for normal and favorable alleles in CAPN4751 (f=0.58 and 0.42, respectively). For Q204X,a low prevalence for the double muscling promoter allele was observed (f=0.03) attributable to negativeselection criterion over this trait in the last 30 years. Implication and validation effects of the marker effectson the beef production system are discussed. Implementation of marker assisted management could helpsystem development, support creation of quality meat niches and facilitate the increasing profitability forcurrent beef production industry.

Foram obtidas amostras de machos da raça Charolês registrado (N=130) candidatos a seremreprodutores para fazendas de cria, manejados em una central de teste de desempenho, com a finalidadede estimar as freqüências genotípicas e gênicas de três marcadores de um só nucleótido, associados comcaracterísticas de qualidade da carne bovina. Foram analisados os polimorfismos do gen da Calpaína,CAPN316 e CAPN4751, e a mutação Q204X, privada da raza charolês, no gen da Miostatina. Foramencontradas freqüências altas do alelo normal na CAPN316 (f= 0.85) e freqüências similares dos alelosnormal e mutado para o marcador CAPN4751 (f=0.58 e 0.48, respectivamente). Foi encontrada baixafreqüência da mutação Q204X do gen Miostatina (f=0.03) devido à seleção negativa para a característicade dupla musculatura nos últimos 30 anos. O uso destes marcadores poderia ajudar a incentivar odesenvolvimento e fomento de mercados específicos para qualidade de carne e aumentar a rentabilidadedos sistemas de produção de carne atuais.

Muscular partitioning in the semitendinosus muscle of the pig / Compartimientos musculares del músculo semitendinoso del cerdo

Neuromuscular compartments are subvolumens supplied by a primary nerve branch with homogeneous fiber characteristics. This muscular organization is important for understanding the muscle function in relation to postural and dynamic implications and also is relevant for appraising meat quality. Current researches associate fiber muscle characteristics with perimortem processes that regulate muscle transformation into meat. It is known that pig muscle has four heavy chain myosin isoforms: I, IIa, IIx and IIb. Castrated male pigs were slaughtered at 100 kg live weight. Semitendinosus muscle samples of each subvolumen determined previously (R1, R2, R3, R4) were frozen in liquid nitrogen and reacted for myofibrillar ATPase and NADH-TR for determining fiber types and oxidative capacity respectively. It were identified I, IIA and IIX/IIB fiber types. The frequency distribution of the I, IIA, and IIX/IIB fiber types were significantly greater in R1- R4, R4 and R3 respectively. The CSA of all fiber types was significantly larger in R1 than other compartments, notwithstanding CSA did not vary significantly among fiber types; oxidative capacity was significantly greater in R4. These results show a heterogeneousness of the muscle which would explain probably the disagreements documented between characteristics of fiber and meat quality traits.

Los compartimientos neuromusculares son subvolúmenes abastecidos por un ramo nervioso primario, los cuales poseen características fibrilares homogéneas. Esta organización muscular es importante para entender la función muscular en relación tanto en la estática y dinámica como en la apreciación de la calidad de la carne. Actuales investigaciones asocian características fibrilares con procesos perimorten que regulan la transformación del músculo en carne. Es conocido que en el músculo del cerdo están presentes cuatro cadenas pesadas de miosina: I, IIa, IIx y IIb. Cerdos machos castrados fueron faenados a los 100K kg de peso vivo. Muestras musculares de cada subvolumen del músculo semitendinoso, previamente determinados (R1, R2, R3, R4), fueron congeladas en nitrógeno líquido y tratadas con las reacciones de ATPasa miofribrilar y NADH-TR para determinar los tipos fibrilares y la capacidad oxidativa, respectivamente. Fueron identificadas los tipos fibrilares I, IIA y IIX/IIB. La frecuencia de distribución de los tipos fibrilares I, IIA, y IIX/IIB fueron significativamente mayores en R1- R4, R4 y R3, respectivamente. La CSA de todos los tipos fibrilares fueron significativamente mayores en R1 que en los otros compartimientos, sin embargo CSA no varía en forma significativa entre los tipos fibrilares; la capacidad oxidativa fue significativamente mayor en R4. Estos resultados evidencian una heterogeneidad muscular la cual podría probablemente explicar los desacuerdos documentados entre las características de las fibras y su relación con la evaluación de la calidad de la carne.