Evolução histórica dos utensílios empregados para alimentar lactentes não amamentados / Historical evolution of utensils used to feed non breastfed infants

O objetivo desse artigo de revisão é descrever os utensílios empregados ao longo da história para alimentar lactentes não amamentados. O levantamento bibliográfico foi realizado nas bases de dados MEDLINE, LILACS e SciELO, de 1966 a 2007. Para a análise documental, foram processadas buscas na Internet, em enciclopédias, livros de arte, história e museus. Utensílios manufaturados com materiais e formas variadas, dependendo da disponibilidade, poder aquisitivo e cultura, foram empregados desde os primórdios da história para alimentar bebês que, por diferentes motivos, deixaram de ser amamentados. Muitos objetos coexistiram na mesma época e local, outros em tempos e pontos geográficos distantes. A aceitação de uma nova alternativa ocorria sem evidência que comprovasse ou apontasse para os benefícios da mudança. Alguns utensílios voltaram a ser empregados embora a mortalidade infantil fosse elevada à época em que foram utilizados. No início do século XX, as mamadeiras assumiram a forma cilíndrica cônica. A tecnologia trouxe avanços no sentido de melhorar a higienização e possibilitar o controle da contaminação. O vidro deu lugar ao plástico e os bicos de borracha, aos de silicone, mas a mamadeira, como a conhecemos hoje, é a mesma de cem anos atrás.

The objective of this article is to describe the utensils used throughout history to feed non breastfed infants. The method used was article review, reference search on the MEDLINE, LILACS and SciELO databases from 1966 to 2007 and documental analysis based on data from the internet, encyclopedias, art and history books, and museums. Utensils manufactured in a variety of materials and shapes, depending on availability, purchasing power and culture have been used since early history to feed babies who for different reasons were not breastfed. Many objects coexisted at the same time and place, others at distant sites and times. New alternatives have been accepted without evidence to prove or point toward the benefits of the change. Some of these alternatives were adopted again, even if infant mortality was high at the time in which they were used at first. In the beginning of the 20th century, bottles became conic-cylindrical. Technology brought about progress as to improve hygiene and enable contamination control. Glass gave way to plastic, and rubber nipples to silicone ones, but the bottle as we know it today is still the same of a 100 years ago.

Cultura alimentar e patrimônio: ressignificações do cotidiano / Nutritious culture and patrimony: reinterpretation of the quotidian

O que as receitas culinárias podem dizer para além de como preparar determinado prato utilizando certos ingredientes? Sem pretender dar uma resposta definitiva a esta questão, este estudo lança o olhar sobre a última década do século XIX e os primeiros anos do século XX através da cozinha, focalizando, pricipalmente, as receitas culinárias, seus ingredientes e gestos característicos do 'fazer a comida' desse período. Caracterizar a chamada 'Belle Époque' por essa perspectiva pode ser especialmente interessante, já que a partir da década de 1870, com a Revolução Científico-tecnológica, inovações inimagináveis adentraram o cotidiano das pessoas, inclusive suas cozinhas e seus espíritos. É inegável que a vida a partir daí nunca mais foi a mesma. Por outro lado, a reflexão sobre ingredientes e modos de preparo de comidas, nesse período, aponta para uma certa relativação da modernidade industrial brasileira. Em outras palavras, em um contexto de transformações intensas, as novidades nem sempre derrubam, da noite para o dia, as práticas sociais, no caso aqui analisado, as práticas culinárias, alimentares e de sociabilidade; há permanências; ocorrem sobreposições de percepções de mundo e de valores; os tempos se misturam. Contextualizar as preparações culinárias, inserindo sua denominações, ingredientes, utensílios e técnicas para se perceber o significado das mudanças ocorridas e o diálogo entre tradição e a modernidade.

Sabores brasileiros: o Brasil colonial à mesa / Brazilian flavors: the colonial Brazil at table

Visa delinear um panorama da alimentaçäo brasileira praticada pela sociedade colonial. Os indígenas nativos do Brasil de 1500 revelaram aos recém-chegados os alimentos comestíveis que serviriam de ingrediente para as preparaçöes culinárias de técnica européia em mäos africanas. No cotidiano colônia, a partir do encontro dessas três culturas, surgiram duas culinárias, a do litoral (dos engenhos de açúcar) e a do sertäo (da regiäo mineradora) que se diferenciam por meio da cultura material existente em cada uma das regiöes. Portanto, as práticas culinárias coloniais brasileiras säo resultantes de um processo de articulaçäo entre ingredientes disponíveis localmente, a técnica culinária utilizada para o preparo e a inventividade de quem a prepara. De qualquer forma, essa "re-culinária" brasileira ocorrida neste tempo se perpetuou de geraçäo para geraçäo até os tempos atuais e forma o que se costuma chamar de hábitos alimentares brasileiros