Inhibition of shrimp pathogenic vibrios by extracellular compounds from a proteolytic bacterium Pseudomonas sp. W3 / Inhibición de vibrios patógenos del camarón por compuestos extracelulares de una bacterias proteolítica Pseudomonas sp.W3

Pseudomonas sp. W3, a bacterium known to produce an extracellular alkaline protease, secreted secondary metabolites that inhibited pathogenic bacteria responsible for shrimp luminous vibriosis disease. Antivibrio compounds in the culture supernatant or culture filtrates (0.45 um and 0.22 um) of the isolate W3 were tested using an agar well diffusion method on a number of pathogenic vibrios. Vibrio harveyi PSU 2015 a pathogenic isolate was the most sensitive strain. The effectiveness of preparations from the isolate W3 against V. harveyi PSU 2015, and V. cholerae PSSCMI 0062 was in the order of culture supernatant > 0.45 um culture filtrate > 0.22 um culture filtrate. These extracellular antivibrio compounds also lysed both dead and living cells of V. harveyi PSU 2015. Results of the partial characterization tests indicated that there was some particulate antivibrio compound that was destroyed by treatment with enzymes particularly alpha-chymotrypsin, autoclaving at 121ºC for 15 min and was mostly removed by filtration through a 0.22 µm filter. Most of the inhibitory compounds were of small molecular weight able to pass through a 0.22 um filter and were resistant to treatment with various enzymes, pH values between 4-8 and temperatures up to 121ºC for 30 min. The optimum pH for the antivibrio activity in the 0.45 um culture filtrate was between pH 6-7.

Análise de pontos críticos de controle em certas preparações servidas em quiosques de praia / Control critics points analysis in certain preparations served in beach bars

O Ministério da Saúde define Enfermidade Transmitidas por Alimentos (ETAs) como “doenças causadas pela ingestão de alimento contaminado por um agente infeccioso específico ou pela toxina por ele produzida por meio da transmissão desse agente, ou de seu produto tóxico”. Uma das formas de controlar a ocorrência de tais enfermidades é utilizar o sistema APPCC, um método que analisa e aponta os pontos críticos de controle dos processos onde o perigo microbiológico pode aparecer. O presente estudo teve como objetivo analisar os pontos críticos de controle das preparações mais consumidas em quiosques de praia e avaliar as condições higiênicas, ambiental e de manipuladores, assim como a estrutura física dos estabelecimentos visitados. Para isso foi aplicado o sistema APPCC em três quiosques de praia na cidade de Peruíbe (SP), avaliando os pontos críticos de controle, desde o recebimento da matéria prima até o produto final. Foram escolhidos os critérios de tempo e temperatura como parâmetros por serem os mais relevantes na prevenção de toxinfecções das preparações mais consumidas. Os resultados revelaram que isca de peixe e camarão frito são as preparações mais consumidas nos quiosques visitados. O transporte e o armazenamento foram os principais pontos críticos onde os critérios de tempo e temperatura não foram atingidos, representando um risco de ocorrência de ETAs. A avaliação da higiene de manipuladores revelou a falta do uso de uniformes. Quanto à área física, observou-se que as construções mais recentes estão mais adequadas à legislação vigente, embora tenha sido constatada a ausência de lavatórios para as mãos. Conclui-se que a aplicação do sistema APPCC é uma forma viável de reduzir os riscos de ETAs em quiosques de praia.

Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo / Chemical and microbiological quality of pink shrimp sold in São Paulo

Durante as etapas de captura, manipulação e distribuição, o camarão precisa receber tratamentos adequados visando à manutenção das condições apropriadas de consumo. Com o intuito de avaliar a qualidade de camarão-rosa comercializado no município de São Paulo, amostras do crustáceo foram submetidas a testes de bases voláteis totais (BVT), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARs), pH e análises microbiológicas (contagens totais de mesófilos e psicrotróficos). estas provas, analisadas em conjunto, são consideradas parâmetros adequados no reconhecimento da qualidade do pescado. As amostras analisadas apresentaram valores de pH de 7,09 a 8,10, BVT entre 27,6 e 73 mgN/100g, TBARs de 0,17 a 2,12 mg aldeído malônico/kg, contagem total de mesófilos de 2,5 x 10ü a 1,7 x `10 POT. 7ï UFC/g e contagem total de psicrotróficos variando de 1,1 x `10 POT. 4ï a 3,0 x `10 POT. 7ï UFC/g...

Coliformes isolados de utensílios e equipamentos, na linha de processamento de camarão, de uma indústria de pescado de Fortaleza, Ceará / Coliforms bacilli of utensils and shrimp-processing equipaments of a fishing industry in Fortaleza, Ceará

Teve como objetivo isolar organismos do grupo dos coliformes de utensílios e equipamentos, na linha de processamento de camarão, de uma indústria de pescado, de Fortaleza, Ceará. Os equipamentos e utensílios amostrados pertenciam a duas linhas de diferentes tipos de processamento (camarão com e sem carapaça, congelados). Foram detectados coliformes nos equipamentos e utensílios higienizados e não higienizados, sendo que durante a terceira e quarta coleta se conseguiu um maior isolamento de cepas de Escherichia coli. Também foi investigada a resistência dessas cepas a diferentes concentrações de cloro. Foi possível recuperar células viáveis de Escherichia coli das amostras de utensílios higienizados e não higienizados em soluções de até 116 ppm de cloro livre. As cepas isoladas dos utensílios não higienizados não apresentaram resultados muito diferentes daqueles obtidos para os utensílios higienizados.

Microbicidal effect of medicinal plant extracts (Psidium guajava Linn. and Carica papaya Linn.) upon bacteria isolated from fish muscle and known to induce diarrhea in children

Out of the twenty-four samples of shrimp and fish muscle used for this study, twelve were collected near a large marine sewer for waste disposal, 3 km off the coast of Fortaleza (Brazil) and used for the isolation of E. coli. Other twelve were collected at the Mucuripe fresh fish market (Fortaleza, Brazil) and used for the isolation of Staphylococcus aureus. Ethanol, water and acetone-diluted extracts of guava and papaya leaf sprouts were tested on the bacteria in order to verify their microbicidal potential. The E. coli strains used in the trials were rated LT positive. The papaya leaf extracts (Carica papaya Linn) showed no microbicidal activity while the guava sprout extracts (Psidium guajava Linn) displayed halos exceeding 13 mm for both species, an effect considered to be inhibitory by the method employed. Guava sprout extracts by 50 percent diluted ethanol most effectively inhibited E. coli (EPEC), while those in 50 percent acetone were less effective. It may be concluded that guava sprout extracts constitute a feasible treatment option for diarrhea caused by E. coli or by S. aureus-produced toxins, due to their quick curative action, easy availability in tropical countries and low cost to the consumer

Aislamiento de Salmonellas Atípicas en camarones congelados / Isolation of atypical Salmonellas from frozen shrimps

Se analizaron 70 muestras de camarones congelados de producción nacional, para determinar Salmonella spp. y valorar la calidad sanitaria mediante el indicador coliformes fecales. Se realizó caracterización bioquímica de las cepas aisladas con imágenes atípicas de Salmonella en el medio Kligler. Todas las muestras dieron resultados < 0,3 NMP/g de coliformes fecales, se aisló Salmonella spp. en 14 muestras y Salmonella arizonae en 5, pues coincidieron 2 especies de Salmonella para el 25,7 por ciento de positividad, en una misma muestra. De las 14 muestras positivas a Salmonella spp., 10 eran de cepas con imágenes atípicas en el medio de Kligler y las 4 restantes, que tenían imágenes típicas, fueron negativas a la prueba de descarboxilación de la lisina. Los resultados obtenidos demuestran falta de relación entre el indicador coliforme fecales y la presencia de Salmonella en un producto congelado. Se debe tener en cuenta las imágenes atípicas de Salmonella en este tipo de producto para no dar resultados falsos negativos

Listeria monocytogenes em camarao (Penaeus brasiliensis): marcadores sorologicos e geneticos no monitoramento de sua disseminacao em uma unidade processadora de pescado / Listeria monocytogenes in shrimp (Penaeus brasiliensis): sorologics and genetics markers in the monitoring of the dissemination a processing unit of seafood

Amostras de camarao, ambiente, manipuladores, utensilios, agua e gelo, colhidas em uma unidade processadora de pescado, localizada em Santos, SP foram examinadas para a presenca de Listeria monocytogenes. A seguir empregando-se tecnicas de biologia molecular, como RADP e PFGE, buscou-se tracar a disseminacao do microrganismo na linha de processamento industrial de camarao rosa (Penaeus brasiliensis) da referida empresa. Comparando-se os perfis de DNA encontrados verificou-se que o camarao ja chega a empresa contaminado por L. monocytogenes de um determinado perfil genetico e que bacterias deste mesmo perfil puderam ser isoladas nas diversas etapas do processamento, inclusive do produto final. O mesmo perfil foi identificado em bacterias provenientes das maos dos manipuladores da area de processamento e do produto final. As cepas provenientes do ambiente apresentaram perfil genetico exclusivo, nao estando presente em nenhuma outra amostra

Heterotrophic bacteria associated with the shrimp Penaeus schmitti, sediment and water of sepetiba bay, Rio de Janeiro, Brazil

O ambiente estudado situa-se na localidade de Pedra de Guaratiba, próximo à cidade do Rio de Janeiro e as amostras foram coletadas na praia (local 41), aproximadamente 2 km mar adentro (local 42) e próximo a uma área de pesca na regiäo sudeste da Baia de Sepetiba. No local mais poluído (local 41) as contagens de bactérias heterotróficas na água atingiram o valor 3.1 x 10(4) UFC/ml enquanto que no local 42 obteve-se 6.5 x 10 (2) UFC/ml. As contagens presuntivas de Vibrio foram de 5.8 x 10(2) UFC/ml no local 41 e 6.0 x 10(1) no local 42. As contagens de fungos foram muito semelhantes nestes locais, correspondendo a 6.4 NMP/ml no local 41 e 3.O NMP/ml. As amostras de tubo intestinal de camaröes coletados no local mais limpo (local 40), apresentaram respectivamente populaçöes de 7.6 x 10(9) e 6.5 x 10(7), para as bactérias heterotróficas e contagens presuntivo de Vibrio, enquanto que os mesmos parâmetros obtidos para camaröes capturados no local 41 foram 9.5 x 10(7) e 7.2 x 10(6) UFC/g. As populaçöes microbianas determinadas no sedimento coletado no local 41 foram 10 vezes superiores às contagens na água. As bactérias gram-negativas em forma de bastonetes e näo fermentadoras foram prevalentes em todas as amostras e a maioria foi identificada como pertencente aos gêneros Moraxella, Pseudomonas, Vibrio, e Acinetobacter. Várias culturas de Pseudomonas foram isoladas em tubo intestinal do camaräo Penaeus schimitti, mas nenhuma espécie em particular pareceu estar associada especificamente a este nicho

Ocorrência de espécies de Listeria em camaräo industrializado / Occurrence of Listeria species in frozen shrimp

Em 45 amostras de camarão capturado na costa norte do Estado do Rio de Janeiro e posteriormente, industrializado, foram constatadas as seguintes espécies e sorotipos: Listeria monocytogenes 1/2a (3 amostras), L. monocytogenes 4b (1) e L. innocua 6a (3) e uma não tipável.