Intervenção educativa para promoção do consumo de frutas e hortaliças sob a perspectiva de gestores de unidades de alimentação e nutrição / Educational intervention to promote the intake of fruits and vegetables under the perspective of managers in food and nutrition units

Introdução: O incentivo ao consumo de frutas e hortaliças ocupa importante espaço na atual agenda de promoção de saúde, já que sua ingestão insuficiente representa risco para a obesidade e doenças crônicas. O ambiente de trabalho é reconhecido como um lugar importante para facilitar este acesso e consumo. Objetivo: Avaliar o efeito de uma intervenção educativa para promoção do consumo de frutas e hortaliças nos gestores de Unidades de Alimentação e Nutrição. Materiais e métodos: Trata-se de um ensaio comunitário controlado aleatorizado desenvolvido com 29 gestores de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) vinculadas ao Programa de Alimentação do Trabalhador, divididos em dois grupos (15 do grupo intervenção e 14 do grupo controle). Foi realizada uma intervenção multicomponente que abordou aspectos referentes ao planejamento de cardápio, oficina culinária e estratégias de motivação para o consumo de frutas e hortaliças, em quatro etapas, com intervalo médio de um mês e meio e duração média de seis meses, e em todas elas ocorreu a participação dos gestores da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A coleta de dados foi realizada antes e após a intervenção e para avaliar o seu efeito sobre os gestores, observou-se a alteração nos estágios de mudança, no planejamento do cardápio e a adesão aos materiais e recursos educativos utilizados. As associações de interesse foram estudadas por meio do teste exato de Fisher e do qui-quadrado. Resultados: Todos os gestores eram mulheres e a maioria nutricionistas. A maior parte das empresas apresentava gestão terceirizada da UAN. A intervenção não alterou os estágios de mudança dos gestores, mas observou-se que a maioria dos gestores do grupo intervenção referiu mudar o planejamento das refeições, sendo o principal motivo dessa mudança aumentar a oferta de frutas e hortaliças. Diante dos recursos educativos utilizados, os que tiveram mais adesão foram o display de mesa e a oficina culinária, assim como também, na percepção dos gestores, estes foram os recursos educativos mais efetivos. Observou-se que os materiais educativos que dependiam das empresas e dos gestores para sua implantação tiveram menor adesão que os materiais entregues pelos pesquisadores. Conclusão: Embora a intervenção não tenha alterado o estágio de mudanças dos gestores, proporcionou modificação do planejamento dos cardápios, indicando que mais ações devem ser direcionadas a esses atores para promoção da oferta e consumo de frutas e hortaliças.

Compendio de normas técnicas obligatorias de alimentos / Compendium of mandatory technical standards for food

El documento proporciona una herramienta para el desarrollo del trabajo técnico de los inspectores sanitarios del Ministerio de Salud, a fin de hacer cumplir las normas en los establecimientos de alimentos

Diet, nutrition & cancer--the Indian scenario.

Cancer continues to be a major health problem despite advances in medical technology for its diagnosis and treatment. Hence prevention strategies are needed to decrease the burden of the disease. Of all the environmental factors, dietary components appear to play an important role in the initiation/progression of the disease. Nutrients and non-nutrients in the diet can influence the carcinogenic process at various stages, from initiation to overt manifestation. The National Institute of Nutrition has conducted studies on several aspects of diet-cancer inter-relationships. These include studies on metabolic susceptibility, case-control approach to determine the risk factors and intervention studies to determine the role of nutrients and non-nutrient components on preneoplastic events. Extensive work has been carried out demonstrating the antimutagenic/anticarcinogenic potential of some commonly consumed spices and vegetables such as turmeric, mustard, green leafy and allium species of vegetables. Dietary intervention for cancer prevention is needed to control the disease besides avoiding risk factors such as smoking and alcoholism and exposure to genotoxicants. Public education and awareness about the beneficial effects of consuming a healthy diet including plenty of fresh vegetables and fruits with spices such as turmeric in adequate amounts to prevent cancer are required.