Análise microbiológica do gelo produzido e comercializado na cidade de Maceió, AL

As doenças de origem alimentar são reconhecidas pela Organização Mundial de Saúde como um grave problema de saúde pública. Como qualquer outro alimento, o gelo é uma fonte de transmissão de sérias doenças infecciosas. Com o presente estudo pretendeu-se avaliar a qualidade rnicrobiológica do gelo em cubos e escamas produzidos e comercializados na cidade de Maceió/AL. Participaram deste estudo nove fábricas localizadas em diversos bairros. De cada fábrica foi coletada uma amostra do gelo em cubo e do de escamas. Foram realizadas duas visitas, uma no mês de fevereiro e outra em julho de 2018, totalizando 36 amostras. Foram pesquisadas as bactérias do grupo coliformes a 35°C e Escherichia coli. Todas as amostras apresentaram contaminação pelos rnicro-organismos pesquisados, determinando, portanto, que estavam improprias para consumo humano segundo os parâmetros da legislação em vigor. Faz-se necessário uma fiscalização mais rigorosa dos órgãos competentes, para que o consumidor não adquira um produto que possa causar problemas a sua saúde.

Food-borne diseases are recognized by the World Health Organization as a serious public health problem. Like any other food, ice is a source of transmission of serious infectious diseases. With the present study was to assess the microbiological quality of ice cubes and scales produced and sold in the city of Maceió/AL. Participated in this study nine factories located in various districts. Each plant was collected a sample of ice cube and scales. Two visits, one in February and one in July 2018, a total of 36 samples. Were the bacteria coliform group to 35°c and Escherichia coli. 100% of the samples showed contamination by micro-organisms surveyed, determining that they were improper for human consumption according to the parameters of the legislation in force. A more rigorous inspection of the competent bodies is necessary, so that the consumer does not buy a product that can cause problems to his health.

Qualidade microbiológica do gelo de consumo comercializado em quiosques da orla do município de Santos - SP / Microbiological quality of consumer ice marketed at beach kiosks in the municipality of Santos - SP

A cidade de Santos possui 60 quiosques distribuídos ao longo de sua orla da praia, oferecendo diferentes opções de alimentos e bebidas, tais como sucos, batidas, refrigerante e água, tornando o consumo de bebidas com gelo frequente, principalmente no verão. No entanto, a qualidade da água para o preparo do gelo deve ser potável, livre de patógenos, mantendo a qualidade da bebida. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica do gelo de consumo de 11 estabelecimentos durante os períodos de inverno e verão. As análises de coliformes a 35ºC e termotolerantes obedeceram à RDC nº 12 de 02 de janeiro de 2001. Os resultados revelaram que as estações de inverno e verão apresentaram 81,8% das amostras de gelo impróprias para consumo, porém, a confirmação de E. coli foi maior no inverno, com 45,4% em relação ao verão que apresentou 27,2%. O uso de gelo industrializado para consumo humano é prática comum, principalmente no verão quando a demanda é maior, porém é possível observar a utilização de gelo caseiro. Práticas de higiene inadequadas dos manipuladores, equipamentos contaminados, armazenamento incorreto e possível preparo do gelo com água contaminada desempenham um papel importante quanto à contaminação microbiológica, sendo um risco de transmissão de doenças.

Avaliação parasitológica e bacteriológica do gelo comercializado na cidade de Juazeiro do Norte – CE / Parasitological and bacteriological evaluation of the ice sold in the city of Juazeiro do Norte - CE

A água é a matéria-prima utilizada na produção de gelo e a adoção de práticas rigorosas de higiene em sua fabricação, manuseio, embalagem, conservação e distribuição torna-se indispensável. O método de congelamento não é capaz de destruir os patógenos contaminantes, pois os mesmos permanecem em estado de latência até que o produto entre em processo de fusão. O estudo teve como objetivo avaliar as condições parasitológicas e bacteriológicas do gelo comercializado para consumo no município de Juazeiro do Norte, CE. Trata-se de um estudo analítico e transversal, realizado a partir de análises microbiológicas, por meio da técnica dos tubos múltiplos, e parasitológicas, pelo método de Hoffmann Modificado, técnica de Faust e pesquisa de Cryptosporidium spp. pela técnica de Ziehl-Neelsen Modificado, conhecido como coloração de Kinyoun. Em quinze amostras adquiridas em diferentes bairros deste município, 66,7% apresentaram coliformes totais e 33,3% coliformes termotolerantes. Na avaliação parasitológica, 33,3% estavam contaminadas por Giardia lamblia e 6,6% por Cryptosporidium spp. As irregularidades higienicossanitárias, que abordam desde o processo de fabricação do produto até a sua distribuição nos estabelecimentos, são as possíveis causas de contaminações parasitárias e microbiológicas. Reforça-se, portanto, a necessidade de estabelecer estratégias a fim de detectar os possíveis pontos de contaminação do gelo, buscando solucionar o problema e, assim, prevenir os consumidores de possíveis infecções e parasitoses, além de garantir a segurança deste alimento.

Since this is the raw material used in the production of ice, it is essential to adopt strict hygiene practices in their manufacturing, handling, packaging, storage and distribution. Since the freezing method is not able to destroy contaminating pathogens because the microorganisms remain in the sleep state until the product goes into melting process. The objective of this study was to evaluate the parasitological and bacteriological ice conditions marketed for consumption in Juazeiro do Norte, Ceará. It's about an analytic and transversal study, conducted from microbiological, using the technique of multiple tubes, and parasitological through the modified method of Hoffmann, Faust technic and detection of Cryptosporidium spp. by Ziehl-Neelsen Modified, known as Kinyoun staining. In fifteen samples, acquired in different neighborhoods of the city, 66,7% had total coliforms and 33,3% thermotolerant coliforms. In parasitological evaluation, 33.3% were contaminated with Giardia lamblia and 6,6% with Cryptosporidium spp. The hygienic and sanitary irregularities, which range from the manufacturing process of the product to distribution establishments, are possible causes of parasitic and microbiological contamination. Therefore, it reinforces the need to provide strategies to detect the possible points of contamination of ice, seeking to solve the problem and then prevent consumers from possible infections, in addition to ensure the safety of food.

Avaliação parasitológica e bacteriológica do gelo comercializado na cidade de Juazeiro do Norte - CE

A água é a matéria-prima utilizada na produção de gelo e a adoção de práticas rigorosas de higiene em sua fabricação, manuseio, embalagem, conservação e distribuição toma-se indispensável. O método de congelamento não é capaz de destruir os patógenos contaminantes, pois os mesmos permanecem em estado de latência até que o produto entre em processo de fusão. O estudo teve como objetivo avaliar as condições parasitológicas e bacteriológicas do gelo comercializado para consumo no município de Juazeiro do Norte, CE. Trata-se de um estudo analítico e transversal, realizado a partir de análises microbiológicas, por meio da técnica dos tubos múltiplos, e parasitológicas, pelo método de Hoffmann Modificado, técnica de Faust e pesquisa de Cryptosporidium spp. pela técnica de Ziehl-Neelsen Modificado, conhecido como coloração de Kinyoun. Em quinze amostras adquiridas em diferentes bairros deste município, 66,7% apresentaram coliformes totais e 33,3% coliformes termotolerantes. Na avaliação parasitológica, 33,3% estavam contaminadas por Giardia lamblia e 6,6% por Cryptosporidium spp. As irregularidades higienicossanitárias, que abordam desde o processo de fabricação do produto até a sua distribuição nos estabelecimentos, são as possíveis causas de contaminações parasitárias e microbiológicas. Reforça-se, portanto, a necessidade de estabelecer estratégias a fim de detectar os possíveis pontos de contaminação do gelo, buscando solucionar o problema e, assim, prevenir os consumidores de possíveis infecções e parasitoses, além de garantir a segurança deste alimento.

Since this is the raw material used in the production of ice, it is essential to adopt strict hygiene practices in their manufacturing, handling, packaging, storage and distribution. Since the freezing method is not able to destroy contaminating pathogens because the microorganisms remain in the sleep state until the product goes into melting process. The objective of this study was to evaluate the parasitological and bacteriological ice conditions marketed for consumption in Juazeiro do Norte, Ceará. It's about an analytic and transversal study, conducted from microbiological, using the technique of multiple tubes, and parasitological through the modified method of Hoffmann, Faust technic and detection of Cryptosporidium spp. by Ziehl-Neelsen Modified, known as Kinyoun staining. In fifteen samples, acquired in different neighborhoods of the city, 66,7% had total coliforms and 33,3% thermotolerant coliforms. /n parasitological evaluation, 33.3% were contaminated with Giardia lamblia and 6,6% with Cryptosporidium spp. The hygienic and sanitary irregularities, while range from the manufacturing process of the product to distribution establishments, are possible causes of parasite and microbiological contamination. Therefore, it reinforces the need to provide strategies to detect the possible points of contamination of ice, seeking to solve the problem and then prevent consumers from possible infections, in addition to ensure the safety of food.

Qualidade microbiológica do peixe serra (Scomberomerus brasiliensis) e do gelo utilizado na sua conservação / Microbiological quality of the fish saw (Scomberomorus brasiliensis) and the ice used for its conservation

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do peixe serra (S. brasiliensis) desembarcado no município de Raposa (MA) e do gelo utilizado na sua conservação. As amostras de gelo e de peixe serra foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais, Termotolerantes e Escherichia coli. Para as amostras de peixe, realizou-se ainda pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella spp. e Aeromonas spp. Aplicou-se aos pescadores um questionário com 20 perguntas referentes à manipulação do pescado. As amostras de gelo apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. O peixe serra encontrou-se contaminado por A. hydrophila, podendo veicular este agente ao ser consumido pela população.(AU)

This study aimed at evaluating the microbiological quality of the saw fish (S. brasiliensis) landed in the city of Raposa (MA) and the ice used in its conservation. Samples of ice and saw fish were subjected to analysis to determine the Most Probable Number (MPN) of coliforms, thermo-tolerants and Escherichia coli. Fish samples were also tested for Staphylococcus coagulase positive, Salmonella spp. and Aeromonas spp. Fishermen were given a questionnaire with 20 questions concerning the handling of the fish. The ice samples showed unsatisfactory microbiological quality. The saw fish was contaminated with A. hydrophila, which means it could convey this agent to be consumed by the population.(AU)

Estabilidad de la adenosina deaminasa en diferentes medios de transporte del líquido pleural / Adenosine deaminase stability in pleural effusions defferent means of transport

La determinación de los niveles de la adenosina deaminasa en el líquido pleural es sensible y específica para la tuberculosis pleural. La adenosina deaminasa en el líquido pleural disminuye con el tiempo a temperatura ambiente. El objetivo de este estudio es demostrar si existe diferencia en los valores de la adenosina deaminasa en líquidos pleurales en cuatro medios diferentes de transporte (hielo, citrato de sodio, heparina y ninguna sustancia, química añadida). Se determinaron los niveles de la enzima en ochenta y ocho (88) muestras de líquido pleural procedentes de 22 pacientes con derrames pleurales no diagnosticados. Se demostró la concordancia diagnóstica entre los diferentes medios de transporte. No se demostró diferencia significativa entre los niveles de la adenosina deaminasa en cada una de los diferentes medios de transporte hasta dos (2) horas posterior a su recolección. Se recomienda enviar las muestras de líquido pleural con el conservativo adecuado o con ácido etilen diamino tetracético de rutina en nuestro país

The determination of the levels of adenosine deaminase in pleural fluid is sensitive and specific for pleural tuberculosis. Adenosine deaminase in pleural fluid decreases over time at room temperature. The objective of this study is to demostrate if there is difference on the average values of adenosine deaminasa in pleural fluids in four different means of transport (ice, sodium citrate, heparin and no added chemical substance). The levels of the enzyme in eighty-eight (88) pleural fluid samples from 22 patients with diagnosed pleural effusions were determined. We demonstrated diagnostic concodance between the differents modes of transport. No significant difference is between the levels of adenosine deaminase in each of the different means of transport up to two (2) hours after collection. It is recommended to send by routine in our country samples of pleural fluid with the right conservative or Acid etilen diamino tetracetic

Risco de transmissão de patógenos pelo uso de gelo / Risk of transmission of pathogens in the use of ice

Neste trabalho foi discutida a importância do gelo como fonte de veiculação de agentes patogênicos como vírus, bactérias, protozoários, e helmintos causadores de doenças e eventuais surtos, em decorrência da precariedade de saneamento básico, ausência de monitoramento no sistema de abastecimento de água e a sua freqüente comercialização clandestina. Embora várias pesquisas mostrem o gelo como fonte de surtos de algumas importantes doenças, os órgãos responsáveis pelo seu registro no Ministério da Saúde o dispensaram desta obrigatoriedade, como disposto na Resolução RDC nº 278 de 22 de setembro de 2005. Contudo, na elaboração de gelo para ser adicionado em bebidas, apesar de ser obrigatório o uso de água potável e filtrada, não há controle adequado, uma vez que existem muitos depósitos e fábricas de gelo funcionando na clandestinidade. Soma-se a este problema o monitoramento inadequado da qualidade da água de abastecimento, que pode resultar em doenças que afetam a saúde pública mundial.

Características biogeoquímicas da interação atmosfera - criosfera na Antártica ocidental / Biogeochemical characteristics of the interaction atmosphere - cryosphere in the occidental Antarctic

Atualmente a comunidade científica discute as diferenças de padrões climáticos entre o leste e o oeste antártico. Enquanto de forma geral observa-se instabilidade no setor oeste, o clima da antártica oriental demonstra relativa estabilidade climática. Abordando este contexto, neste estudo analisamos dois testemunhos de gelo recente de duas regiões com características climáticas diferentes do continente Antártico. No Platô Detroit situado na Península Antártica (64o10'S/060o0'O), analisamos a variabilidde de Black Carbon (BC) ao longo de 20 metros de neve. O BC encontrado na Península Antártica apresentou baixas concentrações comparáveis as encontradas no gelo do Artico período pré-industrial. Nossos resultados sugerem que sua variabilidade corresponde à sazonalidade dos períodos de queimada nos continentes do Hemisfério Sul. No interior do continente Antártico, analisamos o particulado em geral por um processo de microanálise ao longo de um testemunho de 40 metros extraído em Mont Johns (79o55'S/094o23'O). Encontramos uma tendência negativa na deposição de poeira mineral (AISi) entre 1967 e 2007. Nossos resultados sugerem que esta tendência seja resultado de um crescente isolamento dos ventos ao redor da Antártica. Este aumento na intensidade dos ventos reflete por sua vez o resfriamento da alta atmosfera no centro antártico causado pela depleção da camada de ozônio na região. Adicionalmente, amostras de diferentes microambientes de Patriot Hills (80o18'S/081o21'O) foram coletadas de maneira asséptica para análise microbiológica. As amostras foram cultivadas em meio R2 e paralelamente o DNA total extraído foi sequenciado pela técnica de pirosequenciamento. Os resultados preliminares desta análise mostram grande riqueza de espécies dos mais variados grupos. Os resultados deste trabalho caracterizam três diferentes parâmetros relacionados a deposição atmosférica em duas áreas do continente antártico pouco exploradas e de grande interesse científico...

The antarctic ice cap stores paleoclimatological information within layers of snow and ice. Antarctic ice has revealed the higher resolution paleoclimactic database for the last 800 kyr. Atmospheric transport plays a fundamental role on the composition and sources of particulate matter found in the Antarctic ice. It has been related to several climatic processes that changes the quantity and quality of exogenous aerosols reaching Antarctica. Therefore, studies of the particulate matter deposits along the snow/ice layers may suggest changes on atmospheric transport patterns. This work, analyze two recent ice cores from two climatic distinct regions of the Antarctic continent. One retrieved from Detroit Plateau/Antarctic Peninsula (64o10'S/060o0'W), in which we have analyze Black Carbon (BC) deposition and variability along 20 meters of snow. BC found in the Antarctic Peninsula showed low concentrations (varing between 0,014 and 3,733ppb), comparable to the concentrations found on Arctic ice dated from before the industrial revolution period. Our results suggest that peaks of BC detected correspond, mostly, to biomass burning seasons in the South Hemosphere, not speficically from South America. The second one, of 40 m, was retrieved from Central-West Antarctica, Mont Johns (79o55'S/094o23'W), in which we analyzed the mineral dust abundance thought M.E.V. - E.D.X. technique. In this study we found negative trends in mineral dust (inferred from Fe, Ti and AISi) deposition between 1967 and 2007, in contrast to similar works in Sub-antarctic regions. We demonstrate that this trend is a consequence of the persistent "atmospheric isolation" that encloses the Central and East Antarctic regions due to the increasing winds around Antarctica within this period. It has been documented that westerlies intensification reflect the upper atmosphere cooling above Central Antarctica caused by the stratospherical ozone layer depletion. As part of the polar site...

Avaliação bacteriológica do gelo em pacote comercializado em Recife, PE / Bacteriological evaluation of packaged ice commercialized in Recife, PE

O gelo é um produto resultante do congelamento da água potável e é comumente utilizado para conservação de alimentos e consumo. Sua avaliação bacteriológica após fusão pode demonstrar se houve contaminação por microrganismos patógenos durante o processo de fabricação. Considerando o gelo como fonte potencial de transmissão de doenças, este trabalho objetivou verificar a qualidade bacteriológica do produto comercializado em Recife-PE. Baseado na legislação vigente no país para água potável, foram pesquisados coliformes totais e termotolerantes após fusão dos cubos de gelo, em condições assépticas. Foram analisadas 27 amostras do produto comercializado em pacotes de 3 kg, de nove diferentes marcas. Ensaios presuntivos e confirmativos para coliformes totais e termotolerantes foram realizados pela Técnica da Presença e Ausência. Do total de amostras, 15 estavam em desacordo com a legislação vigente e 14 delas eram positivas para coliformes termotolerantes, tendo sido identificada a bactéria Klebsiella pneumoniae como predominante no teste de termotolerância.

Características físico-químicas e microbiológicas do gelo utilizado na conservaçäo do pescado comercializado em supermercados da Grande Säo Paulo, Brasil, 1999 / Physical, chemical and microbiological characteristicsof ice utilized in fish conservation at supermarkets of Metropolitan Area of Sao Paulo, Brazil, 1999

Verifica se o gelo usado na conservaçäo do pescado segue as normas exigidas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, através de seu Regulamento de Inspeçäo Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). A colheita do material de análise foi feita em supermercados da Grande Säo Paulo, em duas etapas. A primeira, consistindo em colher o gelo antes de o mesmo ser adicionado ao pescado. A Segunda, depois de 4 a 5 horas de misturado ao pescado. Nesta oportunidade foram colhidas porçöes de gelo e de pescado. O gelo e o pescado foram, em seguida, submetidos às análises físico-químicas e microbiológicas. A análise do pescado teve como objetivo funcionar como referência, pois era necessário saber se o gelo contaminava ou näo o pescado e, também, se o gelo estava exercendo sua funçäo primária, que é a de conservar adequadamente o pescado. As espécies de pescado analisadas foram: sardinha verdadeira, pescada branca e corvina, ou sejam, as variedades mais facilmente encontradas em supermercados. Os resultados obtidos indicaram uma contagem padräo em placas de 2 x 103 a 1,6 x 105 no pescado, 5,3 x 103 a 1,6 x 105 no gelo antes de adicionado ao pescado e 3,2 x 104 a 1,6 x 105 no gelo depois de adicionado ao pescado. Foi detectada a presença de Salmonella ssp no pescado e gelo em alguns pontos de colheita. Na maioria das amostras as características organolépticas estavam normais, com algumas amostras apresentando alteraçöes importantes nas características organolépticas; a temperatura oscilou entre 4 a 7 §C mas em alguns pontos de colheita atingiu até 11 §C; o pH estava dentro do padräo e também níveis aceitáveis de bases voláteis totais. Este trabalho permitiu concluir que o gelo näo só cumpre sua funçäo básica, mas também näo foi considerado fonte de contaminaçäo para o pescado, embora deve-se ressaltar que o seu uso deve ser melhorado e também os supermercados devem implementar programas de treinamento para seus funcionários, para melhorar a higiene e a manipulaçäo do pescado.