Qualidade microbiológica do sururu (Mytella charruana) comercializado por catadoras da Baía de Sepetiba, Rio de Janeiro, Brasil / Microbiological quality of sururu (Mytella charruana) marketed by scavengers of the Sepetiba Bay, Rio de Janeiro, Brazil

A preocupação com a qualidade do pescado é de grande importância para todos, pois é um alimento de alto valor nutritivo, mas tem grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais à saúde, quando as condições de conservação e manipulação não são mantidas. O cultivo de moluscos bivalves além de ser uma fonte alternativa de alimentos, é uma opção para a subsistência das populações ribeirinhas de todo o litoral, à medida que a matriz alimentícia ganha espaço no mercado, principalmente nas regiões nordeste, sul e sudeste. Os sururus são organismos filtradores, capazes de absorver micropartículas em suspensão, as quais podem carrear elevadas concentrações de microrganismos patogênicos, outro fator importante relacionado a este molusco é a má condição de manipulação no beneficiamento, que pode provocar toxinfecções alimentares, ambos provocando danos à saúde. As análises microbiológicas foram realizadas em sururu in natura e após cozimento. Nas amostras analisadas houve ausência de Salmonella spp., com redução na contagem de Staphylococcus coagulase-positiva e de Coliformes Termotolerantes a 45ºC nos produtos cozidos. Os resultados são indicativos de que mesmo havendo redução de contaminação bacteriana, a manipulação das catadoras, após cozimento, é inadequada e que medidas corretivas devem ser adotadas para se obter o produto adequado bacteriologicamente ao consumo.

Fish quality has a great importance concerning to its high nutritional value, due to its great susceptibility to deterioration and occurrence of harmful substances to human health when the storage and handling conditions are not kept properly. The bivalves farming is an alternative source of food and also a source of livelihood for riverside communities, as the product is accepted in the market, mainly in the Northeast, South and Southeast regions. As filter feeders organisms, “sururu” mussels can absorb microparticles which can carry high level of pathogenic micro-organisms. Another important factor is the bad handling conditions both can lead to foodstuff infections. Microbiological analyzes were performed in raw “sururu” mussel and after cooking. The samples analyzed there was no Salmonella sp., a reduction in coagulase-positive Staphylococcus count and thermotolerant coliforms at 45 °C in baked products. Results of the analyzes showed that even with the contamination reduction, the handling of the women staff after cooking is inadequate and corrective measures should be taken to obtain a safe product for the final consumer.

Depuración bacteriana y física de la almeja Polymesoda solida a pequeña escala / Bacterial and physical depuration of the clam Polymesoda solida at pilot scale

El consumo de moluscos bivalvos ha sido asociado con infecciones microbianas aún en casos donde los mismos cumplen con los parámetros de calidad bacteriológica. El proceso de depuración se realiza con el fin de eliminar, de forma natural, los microorganismos presentes en moluscos bivalvos, los cuales han sido acumulados por su proceso de filtración. En este estudio se determinó la tasa de depuración de indicadores potenciales de contaminación. Se realizaron cuatro experimentos con la almeja Polymesoda solida, la cual poseía niveles altos de índices contaminantes de forma natural. Para evaluar el proceso de depuración se utilizaron como indicadores bacterianos los coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), estreptococos fecales (SF), enterococos (EN) y bacterias aerobias mesófilas (AM). El contenido inorgánico total (CIT) se utilizó como indicador del contenido de arena. La desinfección del agua marina, preparada artificialmente, se realizó irradiando con luz UV durante 48 h. El proceso de depuración se realizó durante 120 horas (5 días) a 28°C y 5 UPS, en tanques de 150 L de capacidad. La tasa de remoción bacteriana y física en Polymesoda solida fue más eficiente (80 por ciento) durante las primeras 72 h, alcanzando una calidad bacteriológica y física adecuada para el consumo, sin importar que los ejemplares fueron recolectados de sitios que no cumplían con los niveles aceptables de calidad.

The consumption of shellfish has been associated with microbial infections even in cases where shellfish complied with the current regulation, which is based on bacterial analysis. Depuration processes try to eliminate microorganisms using seawater to allow living, filter-feeding shellfish to naturally purge themselves from agents they accumulated from the environment. In this study, depuration rates of potential indicators were estimated. Four experiments, with naturally-contaminated shellfish (Polymesoda solida), were performed. For evaluating the shellfish depuration process, total coliforms (TC), fecal coliforms (FC), fecal streptococcus (FS), enterococcus (EN) and mesophilic aerobic bacteria (MAB) were evaluated as bacterial indicators. Total inorganic content was used as physical indicator. Artificial prepared seawater of the depuration tank was disinfected by UV irradiation. Depuration removal rates of experiments running for 120 hours (five days) at 28°C, 5 psu, in a 150 L tanks were effective (80 percent) and more efficient during the first 72 hours, allowing an adequate bacterial and physical quality for consumption after this time, no matter the clams were collected in contaminated areas which do not complain with maximal allowable level.

Evaluación microbiológica y detección de enterotoxinas estafilococcicas en ensaladas de moluscos y vegetales / Microbiological evaluation and staphylococcus aureus enterotoxin detection in shellfish and vegetable salads

Un importante renglón de la pesca en el oriente de Venezuela es el de los moluscos. Las inadecuadas condiciones higiénicas cuando se preparan alimentos con estos productos y su venta en las playas señalan la importancia de ejercer un estricto control sanitario. El objetivo del trabajo fue evaluar la calidad microbiológica y detectar enterotoxinas de Staphylococcus aureus en ensaladas de moluscos con vegetales vendidas en las playas de la Isla de Margarita, Venezuela en los años 2004-2005. Se analizaron 63 unidades de muestra pertenecientes a 21 muestras. El 47,6 por ciento de las unidades superó los 10 NMP/g de E coli. El 79,3 por ciento tuvo recuentos mayores a 104 UFC/g de microorganismos acidúricos y el 57,1 por ciento mayor a 105 UFC/g de aerobios mesófilos. Se detectaron enterotoxinas estafilococcicas en el 8 por ciento de las muestras, (4,8 por ciento del tipo A y 3,2 por ciento del tipo B). En general, el 64,3 por ciento de las muestras no cumplió alguno de los requisitos internos del laboratorio de microbiología. Se halló relación significativa (r de Pearson) entre los recuentos de aerobios mesófilos y los de microorganismos acidúricos (r= 0,52; P<0,05), al igual que entre los coliformes fecales y S. aureus (r= 0,43; P<0,05), sugiriendo el incumplimiento de varias normas higiénicas, establecidas por organismos de la salud pública. Se concluye que estas ensaladas presentan un alto riesgo de generar problemas de salud a quienes las consumen.

Mollusks represent an important fishing product in Venezuela’s easthern region. Inadequate hygienic conditions applied in its preparation and sale at the beaches indicate the importance of a strict sanitary control. The objective of this research was to evaluate the microbiological quality and detect enterotoxins of Staphylococcus aureus in mollusks and vegetable salads sold at Margarita Island beaches during 2004-2005. Sixty three sample units were analyzed from to 21 samples, finding that 47.6% of them surpassed the 10 MPN/g of E coli. 79.3% had counts higher than 105CFU/g of aciduric microorganisms, and 57.1% higher than 104CFU/g of mesophilic aerobic. Staphylococcal enterotoxins were detected in 8% of the samples (of 4.8% type A and 3.2% of type B). In general, 64.3% of the samples did not fulfill some of the microbiological requirements. A significant relation (r of Pearson) exists between the counts of mesophilic aerobic and those of aciduric microorganisms (r= 0.52; P<0.05), as well as between fecal coliforms and S. aureus (r= 0.43; P<0.05). These findings suggest the breach of several hygienic norms. As a conclusion, these salads convey a high risk of generating health problems to those who consume them.

Muco de Phyllocaulis boraceiensis: efeito microbiológico e análise bioquímica

Gastrópodes terrestres exsudam muco através da superfície corporal quando se locomovem, para proteção do corpo contra injúria mecânica, dessecação ou contato com substâncias nocivas; a quantidade de muco aumenta quando são atacados por competidores, predadores ou alguns parasitas. Diversos autores têm estudado os componentes do muco do caracol gigante africano Achatina fulica, e demonstrado que o mesmo secreta substâncias com atividade bactericida que atuam tanto em bactérias Gram-positivas quanto em Gram-negativas, protegendo os gastrópodes que se locomovem nas mais diversas superfícies. Neste trabalho foi estudado o efeito microbiológico e bactericida do muco produzido pelas lesmas terrestres Phyllocaulis boraceiensis, mantidas em condições controladas de laboratório. Analisou-se o efeito bactericida e/ou bacteriostático de soluções teste frente às bactérias Gram−negativas (Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli) e Gram−positiva (Staphylococcus aureus), através de métodos de difusão em discos e de diluições em tubos. As propriedades do muco foram analisadas por métodos bioquímicos e os resultados serviram de base para as caracterizações das especificidades dessa(s)ação(ões) microbiológica(s).

Muco de Phyllocaulis boraceiensis: efeito microbiológico e análise bioquímica / Phyllocaulis boraceiensis mucus: microbiological effect and biochemical

Gastrópodes terrestres exsudam muco através da superfície corporal quando se locomovem, para proteção do corpo contra injúria mecânica, dessecação ou contato com substâncias nocivas; a quantidade de muco aumenta quando são atacados por competidores, predadores ou alguns parasitas. Diversos autores têm estudado os componentes do muco do caracol gigante africano Achatina fulica, e demonstrado que o mesmo secreta substâncias com atividade bactericida que atuam tanto em bactérias Gram-positivas quanto em Gram-negativas, protegendo os gastrópodes que se locomovem nas mais diversas superfícies. Neste trabalho foi estudado o efeito microbiológico e bactericida do muco produzido pelas lesmas terrestres Phyllocaulis boraceiensis, mantidas em condições controladas de laboratório. Analisou-se o efeito bactericida e/ou bacteriostático de soluções teste frente às bactérias Gram−negativas (Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli) e Gram−positiva (Staphylococcus aureus), através de métodos de difusão em discos e de diluições em tubos. As propriedades do muco foram analisadas por métodos bioquímicos e os resultados serviram de base para as caracterizações das especificidades dessa(s)ação(ões) microbiológica(s).

Enteropatógenos en mytilus chilensis / Enteropatogens in mytilus chilensis

Entre los mariscos de consumo habitual, el chorito Mytilus chilensis ocupa un lugar privilegiado en nuestra población. Por ser un organismo filtrador, capaz de concentrar gran cantidad y diversidad de microorganismos, constituye un riesgo potencial en salud pública. Nuestro trabajo tiene por objeto determinar la presencia de algunos enteropatógenos tales como Campylobacter, Vibrio, Aeromonas y otros bacilos Gram negativos oxidasa positivos en un muestreo de 250 choritos provenientes de los estuarios del río Valdivia y río Chaihuín. Los especímenes fueron trabajados por métodos convencionales, determinándose un 76,8 por ciento de positividad, siendo los géneros Aeromonas y Vibrio los mas frecuentemente aislados con un 44,55 por ciento y 48,51 por ciento respectivamente, existiendo a su vez, una escasa representación de Alcalígenes y Pseudomonas. Se destaca el aislamiento de una cepa de Campylobacter coli biovar 2, constituyendo éste, la primera comunicación de dicha bacteria en Mytilus chilensis

Aislamiento de vibrios enteropatógenos de bivalvos y cieno del Golfo de Nicoya, Costa Rica / Isolation of enteropathogenic Vibrio in bivalves and mud from Nicoya Gulf, Costa Rica

Se evaluó la presencia de vibrios enteropatógenos en 36 muestras de cieno y 41 de bivalvos procedentes de tres estaciones de muestreo localizadas en el Golfo de Nicoya, Costa Rica, durante los meses comprendidos entre noviembre de 1985 y octubre de 1987. Se utilizaron métodos de aislamiento para vibrios halofílicos y no halofílicos. Se identificaron 224 Vibrio parahaemolyticus, provenientes de 15 muestras de vivalvos y 22 de cieno. V. furnissii se aisló de una muestra de bivalvos y dos de cieno; V. damsela de una muestra de cieno y V. fluvialis de dos muestras de bivalvos y una de cieno. No se logró identificar v. cholerae