ABSTRACT
El ß-sitosterol es probablemente el esterol de plantas más abundante y ampliamente distribuido. Diversos estudios han demostrado su efectividad clínica como agente capaz de disminuir los niveles de colesterol, así como en el tratamiento de la hiperplasia prostática benigna. Los vegetales de la dieta constituyen unafuente diaria de ß-sitosterol. En el presente trabajo se comparó el contenido de ß-sitosterol en diferentes vegetales constituyentes de la dieta occidental, utilizando cromatografía en capa fina y posteriormente se cuantificó su contenido a través de HPLC con detección espectrofotométrica. El análisis de ocho vegetales de consumo habitual en la población chilena, mostró que garbanzos, lentejas, porotos y arvejas presentaron los mayores contenidos de ß-sitosterol. De acuerdo a nuestros resultados y considerando la utilidad terapéutica que se ha descrito para los esteroles de plantas, parecería recomendable como medida profiláctica, incrementar el consumo de algunos de estos vegetales en poblaciones susceptibles. Adicionalmente, se presenta una metodología analítica modificada para la medición directa de ß-sitosterol en extractos vegetales.