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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1508-1511, abr.-maio 2019. graf
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482192

ABSTRACT

O objetivo neste trabalho foi analisar amostras de caldo de cana, provenientes de Cacoal-RO, a fim de identificar a possível presença de coliformes totais e termotolerantes, podendo assim comparar com a legislação vigente e caracterizar como adequado ou não para o consumo humano; além disso, foram observadas a higiene dos manipuladores, equipamentos e carrinhos utilizados na comercialização do produto. Foram analisadas vinte amostras seguindo os critérios de analise microbiológica dos tubos múltiplos, no qual os tubos onde a amostra apresentava produção de gás eram considerados como resultado positivo. Os resultados foram positivos para todas as amostras (100% apresentaram valores de coliformes a 45ºC em torno de >1100 NMP/mL) e ao observar as condições higiênico-sanitárias apresentaram muitos pontos negativos, entre os quais: alto percentual de vendedores que não utilizava proteção para os cabelos (100%) e luvas (100%) e grande parte utilizava adornos (80%). Podemos concluir que o principal motivo para que esse alimento apresentasse um resultado unânime positivo foi a higiene incorreta dos manipuladores, provocando contaminação no momento da manipulação.


Subject(s)
Humans , Coliforms/analysis , Coliforms/legislation & jurisprudence , Food Handling/standards , Saccharum , Fruit and Vegetable Juices/microbiology , Food Inspection/legislation & jurisprudence
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2307-2310, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482208

ABSTRACT

O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da carne mecanicamente separada (CMS ) e derivados de pescado (fishburguer, nugget de peixe e linguiça de peixe) de cinco municípios da Baixada Maranhense. As contagens obtidas para coliformes totais nas amostras de CMS e derivados variaram de 43 a >1100 NMP/g. As contagens de coliformes termotolerantes variaram de 35 a >1100 NMP/g Em uma amostra de fish burguer do município de Bacurituba foi encontrado o valor de 3 x 103 UFC/g. Amostras provenientes dos cinco municípios apresentaram contaminação, encontrando-se em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, podendo representar riscos à saúde pública. Devem ser adotadas junto à comunidade envolvida na pesca artesanal e na produção desses alimentos, boas práticas de fabricação e condições adequadas de manipulação, armazenamento e conservação.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Food Hygiene , Fish Products/analysis , Fish Products/microbiology , Meat Products/analysis , Meat Products/microbiology , Staphylococcus/isolation & purification , Bacteriological Techniques/analysis
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2311-2313, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482209

ABSTRACT

As mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros vêm ocorrendo de forma significativa e o que se observa é o aumento de refeições fora de casa, que se configura como um risco à saúde dos consumidores, em virtude das doenças transmitidas por alimentos. A maionese caseira é um alimento amplamente consumido e susceptível a contaminação por micro-organismos. Portanto, objetivou-se investigar a presença de Salmonella sp. e quantificar coliformes termotolerantes em maioneses caseiras comercializadas em food trucks da cidade de São Luís - MA. Das 20 amostras analisadas, nenhuma apresentou Salmonella sp mas quatro (20%) apresentaram coliformes termotolerantes, tendo, portanto, qualidade higiênica inadequada. É necessária a adoção de medidas educativas junto aos manipuladores de alimentos e a fiscalização efetiva dos estabelecimentos.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Food Contamination/analysis , Food Hygiene , Salmonella/isolation & purification , Bacteriological Techniques/analysis
4.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2314-2318, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482210

ABSTRACT

Objetivou-se investigar a qualidade microbiológica de salsichas tipo “hot dog” comercializadas na cidade de Itapetinga-BA. Foram analisadas 10 amostras de salsichas adquiridas em cinco supermercados, as quais foram submetidas a contagem padrão em placa para contagem bacteriana total (CBT), coliformes termotolerantes, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. Foram realizadas cinco diluições em duplicata para as análises de CBT, coliformes termotolerantes e Staphylococcus aureus. De acordo com a legislação brasileira todas as amostras apresentaram contagem acima do estabelecido para CBT e S. aureus, 50% estavam acima do limite para coliformes termotolerantes e todas apresentaram Salmonella sp. Os resultados demostram o risco do consumo de salsichas comercializadas no município.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Food Hygiene , Food Microbiology/methods , Meat Products/analysis , Salmonella/isolation & purification , Staphylococcus aureus/isolation & purification , Bacteriological Techniques/analysis
5.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2319-2323, abr.-maio 2019.
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482211

ABSTRACT

Introdução: A carne bovina salgada é um produto altamente manipulado que pode ser contaminado por microrganismos patogênicos. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica do charque e jerked beef. Metodologia : 30 amostras foram analisadas por pesquisa e contagem microbiológica. Resultados: Contagem de bactérias halofílicas variou entre 5,2 e 8,8 log UFC/g, bolores e leveduras entre 2,8 e 8,2 log UFC/g. Embora resultados elevados tenham sido observados, não há limites para esses microrganismos na legislação em vigor. A contagem de Staphylococcus spp. variou entre <2,0 e 7,8 log UFC/g, coliformes a 45°C entre <3,0 e 9,3x102 NMP/g, além da ausência de Salmonellaspp. Esses resultados mostraram 11 amostras acima do limite para Staphylococcus coagulase positivo e todas as amostras apresentaram-se inferiores ao recomendado para coliformes. Conclusão: Os resultados mostraram a necessidade de práticas higiênico-sanitárias mais eficazes na manipulação desses produtos.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Food Hygiene , Food Microbiology/methods , Meat Products/analysis , Salmonella/isolation & purification , Staphylococcus aureus/isolation & purification , Bacteriological Techniques/analysis
6.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2334-2338, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482214

ABSTRACT

Os Bancos de Leite Humano (BHL) são responsáveis pela promoção do incentivo ao aleitamento materno e pela coleta e controle de qualidade do leite humano (LH). O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite cru, de um BLH , descartado durante a análise inicial de acidez, para verificar a possível contaminação microbiana do produto pelas mães doadoras. Foram coletadas 25 amostras de LH de caráter ácido, e realizado análises quanto à contagem de bactérias mesófilas, de coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus coagulase-positiva. De 25 amostras analisadas, 40% apresentaram alta contagem de bactérias mesóficas e 24% de coliformes totais. Não houve presença de Staphylococcus coagulase-positiva. Os resultados mostraram um alto grau de contaminação no leite cru, que podem ter ocorrido devido às condições higiênicas inadequadas durante o processo de coleta, transporte e estocagem do mesmo.


Subject(s)
Bacteria/isolation & purification , Milk Banks , Coliforms/analysis , Milk, Human/microbiology , Environmental Pollution/analysis , Staphylococcus/isolation & purification , Bacteriological Techniques/analysis , Breast Feeding
7.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2358-2362, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482219

ABSTRACT

O leite UHT é o leite homogeneizado submetido a um processo térmico de fluxo continuo durante 2 a 4 segundos a uma temperatura de 130ºC, onde o mesmo é imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de leite s UHT comercializado na cidade de Pombal-PB. Foram realizadas análises de coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp./25g , bactérias aeróbias mesófilas, bactérias aeróbias psicrotróficas e fungos filamentosos e leveduras. E m 3 amostras de leite a contagem de coliformes totais encontrou-se fora dos padrões. Para coliformes termotolerantes e microrganismos psicrotróficos, as amostras de leite UHT examinadas apresentaram de acordo com a legislação vigente. Todas as amostras de leite obtiveram ausência de Salmonella spp./25g . Apenas a amostra L3 apresentou contaminação de fungos filamentosos e leveduras.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Dairy Products/analysis , Dairy Products/microbiology , Milk/microbiology , Food Microbiology , Salmonella/isolation & purification , Bacteriological Techniques/analysis
8.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2363-2367, abr.-maio 2019.
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482220

ABSTRACT

O queijo coalho é uma variedade produzida no nordeste brasileiro, à falta de padronização e higiene no processo produtivo e na sua comercialização pode ocasionar o desenvolvimento de microorganismos patogênicos. Portanto, objetiva-se através deste estudo avaliar a qualidade microbiológica de queijos coalho comercializados em feira livre no agreste pernambucano de 6 ambulantes diferentes, verificando assim se os produtos obedecem os parâmetros exigidos na legislação vigente. As amostras foram diluídas em solução salina e foram feitas as determinações de coliformes totais, E. coli ,Staphylococcus, salmonella spp , conforme suas respectivas especificações de metodologia. Observou-se que dentre as amostras estudadas somente as marcas A e F estão de acordo com os padrões de qualidade microbiológica estabelecidos pela legislação.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Dairy Products/analysis , Dairy Products/microbiology , Food Microbiology , Cheese/analysis , Cheese/microbiology , Salmonella/isolation & purification , Staphylococcus/isolation & purification , Bacteriological Techniques/analysis
9.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2368-2371, abr.-maio 2019.
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482221

ABSTRACT

Tendo em vista o valor nutricional, econômico e também o cultural que o salame desempenha na região Sudoeste do Paraná, esta pesquisa teve como intuito analisar a qualidade microbiológica de três amostras deste embutido produzidos por agroindústrias da agricultura familiar instaladas na região. Duas amostras analisadas apresentaram resultados insatisfatórios nas análises microbiológicas realizadas, com relação ao índice de coliformes termotolerantes e presença de Staphylococus aureus. Desta forma revelando que a produção de embutidos ainda carece de maior fiscalização e cuidados perante a manipulação e preparo dos mesmos.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Food Hygiene , Food Microbiology , Meat Products/analysis , Meat Products/microbiology , Staphylococcus aureus/isolation & purification , Bacteriological Techniques
10.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2385-2389, abr.-maio 2019.
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482225

ABSTRACT

O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe carnívoro da Amazônia e é considerado um dos peixes mais importantes da região. Ele é manejado de forma sustentável por Acordos de Pesca da Reserva de Desenvolvimento sustentável Mamirauá. Dados microbiológicos são necessários para verificar a qualidade higiênico-sanitária dos peixes manejados nessa região. Devido a essa importância o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do pirarucu manejado nas Reservas de Desenvolvimento Sustentável Mamirauá e Amanã. Foram avaliados 16 amostras no total, provenientes de dois Acordos de Pesca diferentes (AP1 e AP2). Os microrganismos analisados foram Mesófilos, Staphylococcus aureus, Coliformes Totais e Escherichia coli. As amostras dos dois Acordos de Pesca tiveram presença para todas as bactérias e grupos de bactérias analisados, com valores mais elevados para o AP1. Tendo assim a partir desses resultados a necessidade de um controle maior das condições higiênico-sanitária no fluxograma de beneficiamento dos locais estudados.


Subject(s)
Animals , Coliforms/analysis , Escherichia coli/isolation & purification , Food Hygiene , Fishes/microbiology , Fisheries , Natural Reservations/analysis , Bacteriological Techniques/analysis
11.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2415-2419, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482231

ABSTRACT

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica da carne íntegra e moída em supermercados da cidade de Barra do Garças - MT. Observou-se que 60% das amostras de carne íntegra e moída avaliadas estavam impróprias para o consumo conforme a legislação vigente, por apresentar Salmonella sp. Foi possível detectar também contagens elevadas de coliformes a 30°C, coliformes termotolerantes e presença de E. coli em todas as amostras de carne íntegra e moída, indicando que houve práticas higiênicos-sanitárias precárias. Dos cinco parâmetros de qualidade físico-química, apenas o tempo de filtração detectou amostras fora do prescrito na legislação no qual rejeitou-se 40% das amostras carne (íntegra e moída). Portanto, é necessária a adoção de medidas educativas para os manipuladores de alimento, bem como a implantação de boas práticas de higiene nos estabelecimentos como forma de reduzir os riscos de contaminação dos alimentos comercializados.


Subject(s)
Meat/analysis , Meat/microbiology , Coliforms/analysis , Chemical Phenomena/methods , Food Handling/methods , Environmental Pollution/analysis , Salmonella/isolation & purification , Salmonella/pathogenicity , Bacteriological Techniques/methods , Cattle
12.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2420-2423, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482232

ABSTRACT

O presente trabalho tem como objetivo avaliar a condição higiênico-sanitária da comercialização de frango inteiro, cortes e filés resfriados e congelados. Foram analisadas 135 amostras, destas 102 eram frangos inteiros, 22 cortes de frango e 11 peitos de frango. Eles foram subdivididos em amostras refrigeradas e congeladas. Foram realizadas análises de contagem de coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella. Os resultados encontrados foram 4,26 % de frango inteiro e 12,5 % de cortes resfriados com presença de Salmonella e 9,1 %, 12,5 % e 12,5 % das amostras de frango inteiro, cortes e peito resfriados, respectivamente, apresentaram valores acima de coliformes termotolerantes. Podemos concluir que existe maior contaminação nas amostras refrigeradas do que nas congeladas, mostrando assim que a temperatura de armazenamento interfere no crescimento desses micro-organismos.


Subject(s)
Animals , Meat/microbiology , Coliforms/analysis , Food Microbiology , Salmonella/isolation & purification , Salmonella/pathogenicity , Bacteriological Techniques , Chickens
13.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2424-2428, abr.-maio 2019.
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482233

ABSTRACT

Objetivou-se investigar a qualidade da água através das variáveis microbiológicas, sob a influência sazonal, nos períodos seco e chuvoso, de três pesque-pagues de São Luís de Montes Belos, Goiás. Em ambos os períodos, seco e chuvoso, os parâmetros microbiológicos, mantiveram-se os mesmos: < 1000 NMP/mL de Coliformes termotolerantes e Escherichia coli. A análise dos resultados evidenciou 10% dos valores em desacordo aos padrões recomendados pela organização mundial da saúde (OMS). Indicando um processo de degradação da qualidade da água. Recomenda-se o controle da qualidade da água através do manejo adequado e o tratamento do efluente dos pesqueiros visando evitar a degradação ambiental das bacias relacionadas.


Subject(s)
Water Bacteriological Characteristics/analysis , Water Microbiological Characteristics/analysis , Coliforms/analysis , Escherichia coli/isolation & purification , Fisheries , Water Quality , Bacteriological Techniques , Water/analysis
14.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2119-2123, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482281

ABSTRACT

Devido ao grande desenvolvimento populacional, a contaminação da água tem se tornado cada vez mais recorrente, em consequência à poluição e más condições de saneamento. A água de consumo pode ser obtida de diversas fontes, entre elas os poços rasos, suscetíveis a contaminação devido à menor profundidade. A saúde pública requer água potável segura,que seja livre de patógenos. Portanto, a avaliação de sua qualidade é essencial, principalmente a água destinada ao consumo humano. O objetivo deste trabalho foi determinar a qualidade microbiológica de água para consumo humano de um município do Oeste do Paraná. De fevereiro a dezembro de 2017, foram coletadas 112 amostras de água de um município do Oeste do Paraná e transportadas para Unioeste para realizar a determinação de coliformes totais e E. coli, pelo método Colilert®. Do total das amostras de água analisadas, 28,6% apresentaram-se contaminadas por E. coli, indicando riscos à saúde da população que consome esta água.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Escherichia coli , Microbiological Techniques , Drinking Water/analysis , Drinking Water/microbiology , Water Microbiology
15.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2662-2666, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482312

ABSTRACT

O consumo dos vegetais minimamente processados cresce cada dia mais devido a praticidade que o produto traz à vida das pessoas. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de abóboras minimamente processadas comercializadas em hipermercados da cidade de João Pessoa, Paraíba. A pesquisa foi realizada com doze amostras de abóboras minimamente processadas. As análises microbiológicas foram realizadas para coliformes termotolerantes (45° C) e Salmonella spp. e os resultados foram comparados com os padrões legais vigentes. Verificou-se que a maioria das amostras apresentaram valores <3 NMP/g para coliformes a 45º C e ausência de Salmonella spp. em todas elas, estando assim, de acordo com os padrões legais vigentes. As abóboras foram considerados próprias para o consumo humano.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Cucurbita/microbiology , Food Microbiology/methods , Salmonella/isolation & purification , Bacteriological Techniques/methods
16.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2667-2671, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482313

ABSTRACT

O setor de hortaliças frescas minimamente processadas constitui um segmento da agroindústria em rápido crescimento. O objetivo desta pesquisa foi analisar a qualidade microbiológica de acelgas minimamente processadas comercializadas em hipermercados da cidade de João Pessoa, Paraíba. A pesquisa foi desenvolvida com doze amostras de acelgas minimamente processadas através das seguintes análises microbiológicas: coliformes termotolerantes (45° C) e Salmonella spp. Os resultados foram comparados com os padrões legais vigentes, onde observou-se que as amostras apresentaram valores <3 NMP/g para coliformes a 45º C e ausência de Salmonella spp. em todas elas. Sendo assim verificou-se que as condições higiênico-sanitárias das acelgas comercializadas em hipermercados de João Pessoa são recomendadas para o consumo humano.


Subject(s)
Beta vulgaris/microbiology , Coliforms/analysis , Food Microbiology/methods , Salmonella/isolation & purification , Bacteriological Techniques/methods
17.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2672-2676, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482314

ABSTRACT

O objetivo desse estudo foi analisar a qualidade microbiológica da água consumida nas escolas públicas municipais rurais de ensino fundamental do município de Cuité/PB. Realizou-se uma pesquisa de campo experimental e descritiva, sendo coletadas amostras individuais dos filtros e bebedouros de todas as escolas rurais do município, a fim de serem realizadas análises para a identificação e contagem de coliformes totais e termotolerantes. Das amostras analisadas apenas uma apresentou todos os ensaios dentro dos parâmetros legais de potabilidade, as demais escolas, que compreendem 93,8% do total, apresentaram resultados positivos para coliformes totais, e 66,6% resultados positivos para termotolerantes. Dessa maneira, quanto à contaminação da água por coliformes, a água de 15 das 16 escolas avaliadas encontra-se imprópria ao consumo humano.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Colimetry , Water Microbiology , Microbiological Techniques/methods , Schools
18.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2677-2681, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482315

ABSTRACT

O objetivo desse estudo foi analisar a qualidade microbiológica da água consumida nas escolas públicas municipais urbanas de ensino fundamental da cidade Cuité, Paraíba. Foi conduzido um estudo transversal do tipo pesquisa de campo experimental e descritivo, onde foram coletadas amostras individuais dos filtros e bebedouros das seis escolas, assim como realizadas perguntas aos responsáveis técnicos sobre origem, transporte e acondicionamento da água. Das amostras de água analisadas apenas uma apresentou todos os ensaios dentro dos parâmetros legais de potabilidade. Nenhuma das escolas referiu controle quanto à qualidade da água e higienização dos reservatórios. Por fim, a água utilizada para consumo humano, na quase totalidade das escolas encontra-se fora do padrão de potabilidade definido pela legislação vigente.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Colimetry , Escherichia coli/isolation & purification , Water Microbiology , Microbiological Techniques/methods , Schools
19.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2712-2715, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482322

ABSTRACT

A água potável não deve conter microorganismos patogênicos e deve estar livre de bactérias indicadoras de contaminação fecal. Desta forma, objetivou-se avaliar o perfil microbiológico das águas de bebedouros de escolas públicas de diferentes zonas do município de Teresina-PI. Foram coletadas 42 amostras durante um período de 3 meses em águas de bebedouros de escolas das zonas Sul, Sudeste, Leste, Norte e Centro da cidade de Teresina - PI. A determinação de coliformes totais e Escherichia coli foi realizada seguindo os métodos prescritos pela APHA. Diante dos resultados obtidos, observou-se que a totalidade de 42 amostras coletadas em escolas de diferentes zonas da cidade de Teresina - PI, apresentaram ausência para coliformes totais e Escherichia coli.


Subject(s)
Coliforms/analysis , Escherichia coli/isolation & purification , Water Microbiology , Microbiological Techniques/methods , Schools
20.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2720-2724, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482324

ABSTRACT

A produção de alimentos utilizando subprodutos agroindustriais como a casca de abacaxi enquanto uma das matérias-primas é uma alternativa que proporciona seu aproveitamento, além de contribuir para o valor nutricional do produto. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de cookies elaborados com adição do resíduo seco da casca do abacaxi, verificando se o produto obedece aos parâmetros microbiológicos exigidos na legislção vigente. Foram elaborados cookies em 4 formulações distintas, variando a quantidade de resíduo empregada. Através da avaliação microbiológica, quantificou-se os microrganismos do grupo Coliformes, Staphylococcus spp., Salmonella sp., bolores e leveduras. Constatou-se que a manipulação, conservação e higiene durante o preparo dos cookies, foi adequada com relação aos padrões estabelecidos pela legislação.


Subject(s)
Ananas/microbiology , Coliforms/analysis , Food Handling , Food Microbiology/methods , Garbage , Salmonella/isolation & purification , Bacteriological Techniques/methods
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