1.
Hig. aliment
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25(196/197): 124-128, maio-jun. 2011. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-616612
RESUMEN
Os peixes são produtos de elevado valor nutricional, porém sua perecibilidade é um fator limitante para sua maior produção, comercialização e consumo. Neste contexto, o gelo utilizado para refrigerar alimentos não pode ser contaminado por micro-organismos patogênicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí. (...) As análises foram realizadas de acordo com a metodologia do fabricante do meio de cultura Colitag®. Observou-se diferença entre mercados para os resultados de coliformes e de E. coli. O gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí apresenta condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.