Perfil microbiológico de carnes bovinas in natura comercializadas em feiras livres / Microbiological profile of fresh beef commercialized in street markets

Nas feiras livres, onde geralmente não há inspeção rigorosa pela vigilância sanitária, os alimentos de origem animal bem como seis subprodutos são sujeitos à ação direta de micro-organismos patogênicos ou não, provenientes de precárias condições higiênico-sanitárias nos locais de comercialização. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de carnes bovinas in natura comercializadas em 27 feiras livres.