Caracterização físico-química do mel de abelhas sem ferrão / Physical-chemical characterization of honey stingless bees

O estudo relata as análises físico-químicas do mel de espécies de abelhas sem ferrão (Meliponini), avaliando os resultados conforme a legislação. Foram obtidas 25 amostras de méis de seis espécies de abelhas sem ferrão de meliponicultores do Vale de Taquari, na Região Central do RS. Foi analisado acidez, açúcares redutores, atividade diastásica, hidroximetilfurfural (HMF), sólidos insolúveis, resíduos minerais e umidade. As análises físico-químicas foram realizadas pelo Laboratório de Apicultura da UFRGS, atendendo as exigências do Laboratório Nacional Agropecuário do Rio Grande do Sul (LANAGRO), baseadas no Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal publicado em 2017. Foi observado que os méis de abelha sem ferrão apresentaram apenas uma não conformidade na atividade diastásica. Salienta-se a necessidade da adequação ou da elaboração de uma legislação que determine as características específicas de identidade e qualidade do mel de abelhas sem ferrão.

Anti-Escherichia coli effect of Hibiscus sabdariffa L. in a meat model

Abstract Hibiscus sabdariffa L. is used in traditional medicine because of its bioactive properties, such as antioxidant and antibacterial. Escherichia coli is a Gram-negative bacteria and as an indicator of contamination in food. The aim of this work was to evaluate the anti-Escherichia coli effect and the change in pH on the control of aerobic mesophilic microorganisms, using hydroethanolic extract of H. sabdariffa L. in different concentrations in a meat model, verifying its potential as food additive for microbiological stability on ground beef during cooling storage. For the preparation of the treatments, the meat experimental units were elaborated with different concentrations of the vegetal extract (5, 10, 15 and 20%), ground beef and contaminated with E. coli. For pH evaluation, the meat experimental units were added different percentages of hydroethanolic extract. The H. sabdariffa L. antibacterial action reduced two logarithmic levels in practically all treatments. The best pH result was obtained in the meat containing 30% of the extract. The hydroethanolic extracts of Hibiscus sabdariffa L. showed anti-Escherichia coli activity in the presence of refrigerated ground beef. Analyzing the pH results and the count of aerobic mesophilic bacteria, it is possible this extract to be used as a natural food additive.

Atividade desinfetante anti-Staphylococcus aureus meticilina resistentes e compostos flavonóides em Achyrocline satureioides Lam. (macela) / Actividad desinfectante anti-Staphylococcus aureus meticilina resistentes y compuestos flavonoides en Achyrocline satureioides Lam. (macela) / Disinfectant activity against methicillin-resistant Staphylococcus aureus and flavonoid compounds in Achyrocline satureioides Lam. (macela)

Introdução: os Staphylococcus aureus resistentes a meticilina (MRSA) estão envolvidos nas infecções nosocomiais, na comunidade, nos animais de companhia e nos animais para produção de alimentos, estando a desinfecção e a antissepsia entre os procedimentos adotados como medidas de controle. O fenômeno de resistência bem como a necessidade de insumos de higiene para uso em sistemas de criação animal baseados no modelo agroecológico motivaram o desenvolvimento do trabalho com Achyrocline satureioides (Lam.) DC.- Asteraceae (macela). Objetivos: testar atividade anti-MRSA de extrações da planta, e quantificar a presença de flavonóides. Método: os extratos decoto e hidroetanólico foram elaborados na proporção 5 g dos capítulos florais secos para 100 mL de solvente (concentração 50 mg/mL). A ação antibacteriana foi determinada pelo teste europeu de suspensão quantitativa para avaliar a atividade de desinfetantes e antissépticos, frente o padrão Staphylococcus aureus ATCC 6538 e 51 isolados MRSA, nas densidades populacionais iniciais de 106, 105 e 10 4 UFC/mL. Para quantificação de flavonóides foi usada cromatografia a líquido de alta eficiência. Resultados: frente a cepa padrão e aos 51 isolados, o decocto demonstrou maior atividade bactericida a partir das 8 h, inativando todos até às 24 h. Frente amostra de 21 isolados, na densidade populacional 106 UFC/mL o extrato hidroetanólico em quatro horas de contato já havia inativado 85,7 por ciento deles, tendo o restante sofrido redução populacional. Na densidade 104 UFC/mL 71 por ciento estavam inativados com uma hora de contato, e todos às 4 h. No decocto foram quantificadas, na média das concentrações em mg/100 mL, os metabólitos quercetina (66,96), luteolina (22,65) e 3-O -metilquercetina (81,42). Conclusão: as evidências observadas sugerem o potencial das soluções, principalmente o extrato hidroetanólico, para uso de modo direto sobre as fontes de infecção em procedimentos de desinfecção, de descontaminação ou de antissepsia, ou ainda em formulações que lhe sirvam de veículo(AU)

Introducción: Staphylococcus aureus resistentes a meticilina (MRSA) están involucrados en las infecciones nosocomiales, en la comunidad, en los animales de compañía y en los animales para la producción de alimentos, estando la desinfección y antisepsia entre las medidas para su control. El fenómeno de la resistencia y la necesidad de insumos de higiene para la ganadería agroecológica han motivado el trabajo con Achyrocline satureioides (Lam.) DC. - Asteraceae (Macela). Objetivo: evaluar la actividad anti-MRSA de extractos de la planta y cuantificar la presencia de flavonoides. Métodos: por el método de suspensión de evaluación cuantitativa de la acción bactericida de desinfectantes y antisépticos químicos, la decocción y el extracto hidroetanólico, en la proporción 5 g de los capítulos florales secos en 100 mL de solvente, fueron confrontados con el patrón Staphylococcus aureus ATCC 6538 y 51 MRSA en las densidades poblacionales iniciales de 106, 105 y 104 UFC/mL. Para la cuantificación de flavonoides se utilizó cromatografía líquida de alta eficacia. Resultados: frente a la cepa estándar y a los 51 aislados, la decocción demostró mayor actividad a partir de las 8 h, inactivando todos hasta 24 h. Frente a la muestra de 21 aislados, a la densidad poblacional 106 UFC/mL en cuatro horas de contacto el extracto hidroetanólico inactivó el 85,7 por ciento de ellos. A la densidad 104 UFC/mL 71 percent fueron inactivados en una hora de contacto, y todos hasta las 4 h. En la decocción se cuantificaron (concentraciones promedio en mg/100 mL) los metabolitos quercetina (66,96), luteolina (22,65) y 3-O-metilquercetina (81,42). Conclusión: las evidencias observadas sugieren el potencial de las soluciones, principalmente el extracto hidroetanólico para el uso de modo directo sobre las fuentes de infección en procedimientos de desinfección, de descontaminación o de antisepsia, o también en formulaciones que le sirvan de vehículo(AU)

Introduction: Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) is present in nosocomial infections, in the community, in pets and in farm animals. Disinfection and antisepsis are among its control measures. The phenomenon of resistance and the need of hygiene products for agroecological cattle raising have aroused our interest in the species Achyrocline satureioides (Lam.) DC. - Asteraceae (macela). Objective: Evaluate the anti-MRSA activity of extracts from the plant and quantify the content of flavonoids. Methods: The methods used were quantitative suspension for evaluation of bactericidal activity of chemical disinfectants and antiseptics, decoction and hydroethanolic extract in a proportion of 5 g of dry floral capitula in 100 ml solvent, and confrontation with the pattern Staphylococcus aureus ATCC 6538 and 51 MRSA in initial population densities of 106, 105 and 104 UFC/ml. Quantification of flavonoids was based on high performance liquid chromatography. Results: The decoction displayed greater activity against the standard strain and the 51 isolates as of 8 h, inactivating all by 24 h. Against the sample of 21 isolates, at a population density of 106 UFC/ml in four hours of contact, the hydroethanolic extract inactivated 85.7 percent of them. At a density of 104 UFC/ml, 71 percent were inactivated in one hour of contact, and all by 4 h. The metabolites quercetin (66.96), luteolin (22,65) and 3-O-methylquercetin (81,42) were quantified in the decoction (average concentrations in mg / 100 ml). Conclusion: The evidence observed points to the potential of the solutions, mainly the hydroethanolic extract, for direct use against infection sources in disinfection, decontamination or antisepsis procedures, as well as in formulations serving as vehicles(AU)

Simulação in vitro de condições de uso de desinfetantes e avaliação da eficácia frente bactérias sobreviventes a higienização de superfícies em matadouro-frigorífico de bovinos

Na indústria da carne, a desinfecção das superfícies de contato com o alimento é importante barreira sanitária para evitarque micro-organismos deteriorantes e patogênicos degradem o alimento ou ponham em risco a saúde dos consumidores.Para simular in vitro condições de uso, pelo teste de suspensão, os desinfetantes quaternário de amônio, ácido peracético,clorhexidina, iodofor e hipoclorito de sódio foram confrontados com Staphylococcus aureus, Escherichia coli e dois pools debactérias, todos organismos sobreviventes à higienização de um matadouro-frigorífico de bovinos. O delineamento doexperimento: 5 concentrações dos desinfetantes; sem e com matéria orgânica; tempos de contato 5, 10, 15 e 20 minutos.Como resultados, as menores concentrações e os menores tempos de contato para inativação de todas as bactérias foram:quaternário de amônio 25 ppm/20 min ou 50 ppm/5 min; ácido peracético 6,25 ppm/10 min ou 25 ppm/5 min; clorhexidina12,5 ppm/15 min ou 200 ppm/5 min; iodofor 50 ppm/5 min e hipoclorito de sódio 200 ppm/5 min. Concluiu-se que todos osdesinfetantes podem ser usados para inativar as bactérias isoladas, porém a simulação in vitro evidenciou que equívocosna operacionalização permitem a sobrevivência dos micro-organismos no ambiente.

O desinfetante hipoclorito de sódio como barreira sanitária: condições de atividade frente a Staphylococcus aureus isolados em alimentos envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares / The disinfectant sodium hypochlorite as a sanitary barrier: activity conditions against Staphylococcus aureus isolated from foods implicated in foodborne disease outbreaks

Para monitorar a eficácia do desinfetante hipoclorito de sódio como barreira sanitária, foi avaliada a atividade frente a 32 isolados de Staphylococcus aureus obtidos, no IPB-LACEN/RS, em alimentos envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Foi usado o teste de suspensão com o seguinte delineamento: solução com 200 ppm de cloro livre na ausência e presença de matéria orgânica (1% de leite integral); solução com100 ppm de cloro livre; quatro tempos de contato (5, 10, 15 e 30 min). Como resultados: com 200 ppm, na ausência de matéria orgânica, todas os isolados foram inativados; com 200 ppm e matéria orgânica, 27 isolados permaneceram viáveis mesmo após 30 min de contato; a solução com 100 ppm necessitou de 30 min para que 24 isolados se apresentassem inativos. Concluiu-se que, para o uso deste desinfetante na proteção da saúde de comensais frente ao gênero bacteriano confrontado, o recomendado é uma solução com pelo menos 200 ppm de cloro livre, tempo de contato não inferior a 30 min e resíduos orgânicos nas superfícies com níveis inferiores a 1%.

Sensibilidade e resistência de amostras de Salmonella Typhimurium isoladas de suínos abatidos no Rio Grande do Sul/Brasil frente aos desinfetantes químicos quaternário de amônio e iodofor / Sensitivity and resistance of samples of Salmonella Typhimurium isolated in slaughter swines in the state Rio Grande do Sul/Brazil, front to disinfectants quaternary ammonium and iodophor

Na prevenção da ocorrência ou na interrupção da evolução de enfermidades infecto-transmissíveis comuns aos animais e aos seres humanos, como é o caso da salmonelose, o uso de um desinfetante capaz de agir sobre o agente causal quando em vida livre, no ambiente, exerce grande importância. No entanto, a resistência microbiana, intrínseca ou adquirida, pode apresentar-se como um limitante no uso deste instrumento sanitário. Objetivando monitorar a sensibilidade da Salmonella Typhimurium, 96 amostras isoladas de suínos abatidos no Estado do Rio Grande do Sul,Brasil, foram confrontadas com dois compostos químicos desinfetantes (origem comercial) de uso freqüente em ambientes de produção animal e de transformação de seus subprodutos: um quaternário de amônio e o iodofor. Foram usadas as concentrações indicadas pelo fabricante e uma menor para simular possível situação de sub-concentração. O método de verificação foi o de diluição através do teste de suspensão, observando a inativação bacteriana nos tempos de contato 5, 15, 30 e 60 minutos. Como resultados obtidos, todas as amostras foram inativadas quando utilizado o composto quaternário de amônio, em ambas as concentrações. Frente ao iodofor, 4 (quatro) amostras mostraram-se resistentes a este composto na concentração indicada e 59 frente à sub-concentração. Conclui-se ser necessário, seja para a eleição ou para o monitoramento da eficácia, o confronto dos desinfetantes/anti-sépticos com bactérias presentes nos ambientes específicos de produção animal ou mesmo nos de transformação de seus subprodutos.

For prevention of infectious diseases common to man and animals such as salmonellosis, the successful use of disinfectants is of great importance. However, intrinsic or acquired resistance presented by microorganism against these compounds may constitute a limiting aspect in disinfections protocols. This study was aimed at monitoring the sensitivity of 96 Salmonella Typhimurium strains isolated from slaughter pigs in the state of Rio Grande do Sul, Brazil. The isolates were tested against quaternary ammonium and iodophor, which represent two commercial disinfectants commonly used in animal production. The tested disinfectants were used in the concentration recommended by the fabricant and in a sub-concentration in order to simulate a possible field situation. Dilution suspension tests were conducted, observing the inactivation of each S.Typhimurium isolate after 5, 15, 30 and 60 minutes of contact with each compound. All tested isolates were inactivated by the quaternary ammonium compound in both concentrations. Four isolates revealed resistant to iodophor in the recommended concentration and 59 isolates when a sub-concentration was tested. The testing of resistance against disinfectants in microorganisms present on farm and in food processing plants might be an important step on monitoring the effectiveness of adopted disinfections protocols.

Procedência sanitária de carnes bovina e suína comercializadas no município de Portão, RS no ano de 2002 / Sanitary origin of beef and suína traded in the town of Portão, RS in the year of 2002

A carne, alimento que fornece às pessoas proteína de alto valor biológico, quando ingerida sem prévia inspeção higiênico-sanitária oferece riscos à saúde devido a possibilidade de veicular zoonoses, entre outras doenças. Visando estabelecer prioridades de ações na Vigilância em Saúde, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a procedência (com a sem inspeção sanitária) de carnes bovinas e suínas comercializadas no município de Portão/RS/BR. Para efetuar a pesquisa, no período de setembro a outubro de 2002, foram vistoriados 33 estabelecimentos (100 por cento dos que comercializavam carnes). Os dados obtidos revelaram que o comércio de carnes clandestinas (sem inspeção sanitária) é cerca de 30 por cento do total, demonstrando ser este um importante risco de agravo à saúde da população já que a distribuição é feita em todas as regiões do município.

Meat, which provides a high value protein to people, when ingested without prior sanitary/higienic inspection, offers risks to people's health due to the possibility of having zoonoses, among other diseases. In order to establish priorities in actions at the Health Vigilance, this work was done with the purpose to evaluate the origin (with and without inspection)of commercialized swine and bovine meats in the city of Portão/RS/ Brazil. For research purposes, between september to october of 2002, 33 establishments, representing 100% of all the ones the sell meat, were inspected. The data showed that clandestine meat (without sanitary inspection) represents 30% of the whole, being distributed among all areas of the city district, wich allerts to an important risk to damage the population 's health.

Procedência sanitária de carnes bovina e suína comercializadas no município de Portão, RS no ano de 2002 / Sanitary origin of beef and suína traded in the town of Portão, RS in the year of 2002

A carne, alimento que fornece às pessoas proteína de alto valor biológico, quando ingerida sem prévia inspeção higiênico-sanitária oferece riscos à saúde devido a possibilidade de veicular zoonoses, entre outras doenças. Visando estabelecer prioridades de ações na Vigilância em Saúde, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a procedência (com a sem inspeção sanitária) de carnes bovinas e suínas comercializadas no município de Portão/RS/BR. Para efetuar a pesquisa, no período de setembro a outubro de 2002, foram vistoriados 33 estabelecimentos (100 por cento dos que comercializavam carnes). Os dados obtidos revelaram que o comércio de carnes clandestinas (sem inspeção sanitária) é cerca de 30 por cento do total, demonstrando ser este um importante risco de agravo à saúde da população já que a distribuição é feita em todas as regiões do município.

Atividade antimicrobiana de Tagetes minuta L, - Compositae (Chinchilho) frente a bactérias Gram-positivas e Gram-negativas / Antimicrobial activity of Tagetes minuta L. - Compositae (Chinchilho) against Gram-positive and Gram-negative bacteria

O decocto de Tagetes minuta L. - Compositae - (Chinchilho) foi submetido a testes de diluiçäo serial com técnica de tubos múltiplos para determinaçäo de atividade antimicrobiana - expressa em Concentraçäo Inibidora Mínima (CIM) e Concentraçäo Bactericida Mínima (CBM) -, frente a diferentes diluiçöes de inóculos de bactérias Gram-positivas (Staphylococcus aureus, Enterococcus faecium) e Gram-negativas (Salmonella Gallinarum e Escherichia coli). A análise estatística dos resultados mostrou, para parte das combinaçöes concentraçöes do decocto/diluiçöes do inóculo, que Staphylococcus, Enterococcus e Salmonella têm maior sensibilidade ao decocto como antimicrobiano, demonstrando açäo de seletividade. E. coli demonstrou-se praticamente resistente à atividade antimicrobiana do decocto, mesmo reduzindo-se a concentraçäo de seu inóculo abaixo de 104 ufc/ml. Confirma-se assim o atributo anti-séptico, conferido popularmente ao decocto de Tagetes minuta (Chinchilho), sugerindo-se a possibilidade da sua utilizaçäo como anti-séptico/desinfetante em situaçöes-problemas específicas em saúde e em produçäo animal, relacionadas aos agentes testados, adequando-se inclusive a situaçöes de carência de recursos econômicos ou de exclusäo econômico-social