Comparação entre os métodos de Lane-Eynon e polarimétrico para determinação de amido em farinha de mandioca / The Lane-Eynon technique and the polarimetric assay performance for determing starch in manioc

Foram analisadas amostras de farinha de mandioca por meio das técnicas de Lane-Eynon e de polarimetria para determinação de amido, a fim de avaliar o desempenho de ambas as metodologias. Foi utilizado o teste de Student para comparar os resultados obtidos por meio dessas duas técnicas e foram calculados os valores da média, do desvio padrão e do coeficiente de variação dos resultados obtidos de análises realizada sem replicata. Não houve diferença significativa entre os dois ensaios em nível de 5%. As duas técnicas mostraram-se precisas e exatas, porém requerem técnicos adequadamente treinados. A técnica polarimétrica apresenta vantagens por ser de execução mais rápida e de menor custo. A técnica de Lane Eynon pode ser empregada como ensaio alternativo, conforme a disponibilidade tecnológica do laboratório.

Variaçäo de alguns parâmetros do mel de melato em relaçäo ao mel floral / Comparison of some components between floral honey and honeydew honey

O mel de melato é produzido a partir de secreçöes de partes vivas das plantas difere do mel floral em vários aspectos. Foram analisadas 14 amostras de mel floral e 11 amostras de mel de melato provenientes de Minas Gerais e de Santa Catarina, assim classificadas de acordo com os métodos de Kirkood e de White. Foram realizadas as determinaçöes de pH, reaçäo de Lund, viscosidade e condutividade. Foi aplicado o teste exato de Fisher que demonstrou haver associaçäo entre mel de melato e pH acima de 4,2, reaçäo de Lund abaixo de 0,6 e viscosidade acima de 19,4. Foram analisadas misturas contendo diferentes proporçöes de mel de melato em mel floral e determinados valores para polarimetria, condutividade, pH, resíduo mineral fixo, açúcares redutores de viscosidade. Á medida que aumentou a concentraçäo do mel de melato houve uma alteraçäo significativa nos valores das variáveis analisadas, verificada pelo coeficiente de regressäo b. Foi demonstrado que algumas medidas como pH e viscosidade podem ser aplicadas como critério de diferenciaçäo entre estes dois tipos de mel. (AU)

Honeydew honey differs of the floral honey in many aspects. In order to check that eleven honeydew honey and fourteen floral honey were analysed for pH, Lund reaction, conductivity and viscosity. The Fisher test was applied to check if there was any association between the kind of honey and the quantitative aspects of this study. It was demonstrated that there is association between honeydew honey and the pH above 4,2, Lund reaction below 0,6 mL and viscosity above 19,4. In order to study the effects of a gradative addition of honeydew honey on floral honey and its characteristics such as polarimetry, conductivity, pH, ashes, reducing sugars and viscosity, a linear regression analysis of these characteristics, was done using a blend of both kind of honey. It was observed by the regression coefficient b that the floral honey mixed with honeydew honey showed a significative modification of variables studied when the concentration of honeydew honey was increased. (AU)

Diferenças sensoriais entre mel floral e mel de melato / Sensorial differences between floral honey and honeydew honey

Com a finalidade de verificar diferenças sensoriais entre mel floral e, identificar a presença do mel de melato misturado ao mel floral, foi aplicado o teste de diferença pareado e a determinaçäo instrumantal de cor e tubidez em várias amostras de mel. Foi tomada uma amostra de mel floral puro e uma amostra de mel de melato puro como referências. Foram elaboradas no laboratório misturas de mel floral com quantidades variadas de mel de melato para a aplicaçäo dos testes. Na caracterizaçäo sensorial foi observado que o mel floral apresentou aroma e sabor mais caracteristico, menor viscosidade e gosto doce mais acentuado que o mel de melato puro. Em relaçäo às misturas, nos testes definitivos, foi observado que, entre 10 e 15(por cento), a mistura começou a perder aroma e sabor característicos, ficou mais viscosa e mais doce. No entanto, ficou demonstrado que as amostras mostraram varibilidade sensorial. A medida de cor foi afetada pela presença de mel de melato. As medidas de turbidez e luminosidade näo mostraram resultados significativos. (AU)

The paired comparison test and the instrumental determination of colour and turbidity wereapplied to identify the presence of honeydew honey in various honey samples. The references used were apure floral honey and a pure honeydew honey. Mixtures containing both of them were made at the laboratoryto run the tests. The sensorial characterization showed the floral honey presented a more characteristicflavor, less viscosity and it was sweeter than honeydew honey. The definitive test indicated that between 10and 15% the mixture started to lose its characteristic flavor, became more viscous and sweeter than the floralhoney. In fact samples showed sensorial variability. The measure of colour was affected by the presence ofhoneydew honey. Turbidity and luminosity did not show significant results. (AU)

Verificaçäo do Estado de conservaçäo e da utilizaçäo de sais de propionato em päes de forma / Checking the state of conservation and use of propionic in loaf bread

O ácido propiônico é usado sob a forma de sais de cálcio e sódio como conservador de produtos como chocolate, picles, massas e produtos de confeitaria e panificaçäo, devido à sua propriedade fungicida. Foi feita uma amostragem estatística a partir dos Supermercados e Padaria das 9(nove) regionais de Belo Horizonte: Oeste, Norte, Nordeste, Leste, Venda Nova, Pampulha, Barreiro, Noroeste e Centro Sul. Foram analisadas 191 amostras de päo de forma coletadas pelo Serviço de fiscalizaçäo da Prefeitura Municipal, num total de 24 marcas diferentes. O teor médio encontrado de propionato, expresso em ácido propiônico, foi de 0,13(por cento) com um percentual de reprovaçäo de 12,56(por cento). O método de análise utilizado foi a extraçäo do ácido propiônico com éter e a cromatografia gasosa para a quantificaçäo. Quanto à contagem de bolores e leveduras 12,70(por cento) das 189 amostras analisadas apresentaram resultado acima do limite máximo permitido. A determinaçäo de unidade foi feita em 56 amostras, sendo que 37 66,07(por cento) apresentaram teor acima do permitido pela legislaçäo. As amostras foram analisadas dentro do prazo de validade e foi observada uma variaçäo muito grande deste prazo, até mesmo para uma mesma marca. (AU)

the use of propionic acid as a preservative in products such as chocolate, pickles, pastries and bakery goods is widespread because of its fungicidal properties This acid is nonnally employed in fonn of its salts. A total of 191 samples of loaf bread were analyzed. The samples were collected from supermarkets and bakeries ofthe nine regions of Belo Horizonte. The propionic acid was extracted with ethyl ether in acid médium with quantification by gas chromatography using a flame ionization detector. Concurrently, the moisture and the counting of fungi and yeast was done.The analyses were executed during the period of validity of the products; a large variation in these periods was observed even among products of the same brand and type of bread. The mean propionate contente encountered was 0,13%, expressed as propionic acid. The degree of condemnation was 12,56%, Based on the brazilian legislation. A total of 12,70% of the samples presented Fungi and yeast counts over the maxim um limit. In the samples analyzed For moisture, 66% presented levels above the maximum limit of 35% w/w for whole Wheat or rye bread or 30% w/w for others breads. (AU)

Determinaçäo de açúcares em mel floral e mel de melato de algumas regiöes de Minas Gerais e de Santa Catarina / Sugar determination in floral honey and honey dew from regions of Minas Gerais and Santa Catarina

O mel de melato difere do mel floral em relaçäo à sua composiçäo em açúcares. Afim de verificar estas diferenças, foram analisadas 14 amostras de mel floral e 11 amostras de mel de melato e determinados os teores de frutose, glicose, sacarose, maltose, melezitose, erlose e rafinose por cromatografia líquida de alta eficiência com dectetor de índice de refraçäo. Foram testadas diferentes fases móveis para separar melezitose de erlose que säo trissacarideos presentes no mel. O mel de melato apresentou teor de glicose menor que o mel floral, o que foi estatisticamente confirmado pelo teste U de Mann-Whitney. A erlose estava presente em todas as amostras. Näo foi detectada meletizose nas amostras de mel floral. (AU)

Honeydew honey differs of floral honey in sugar aspecto In order to check that, eleven honeydew honey and fourteen floral honey were analysed for frutose, glucose, sucrose, melezitose, erlose and rafinose by high performance liquid chromatography with refractive index detector. Differents mobille phases were tested to separate melezitose from erlose, both are trissacharides commonly found in honey. Honeydew honey presented less glucose contente than honey and erlose was presente in ali oneydew honey. Melezítose was not detected in t10- ral honey samples. (AU)