Prevalencia de Listeria monocytogenes en derivados cárnicos y lácteos analizados en el laboratorio de salud pública de la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá (2004-2009) / Prevalence of listeria monocytogenes in meat by-products and dairy products analyzed at the public health laboratory of the District

Introducción: La Listeria monocytogenes es un bacilo grampositivo, aerobio o anaerobio facultativo ubicuo, aislado del intestino del hombre y de los animales mamíferos, domésticos y salvajes, pájaros, peces y crustáceos. Forma parte de las enfermedades transmitidas por alimentos, que actúan como vehículo para el ingreso del germen al organismo. Es una patología de baja morbilidad, pero de alta mortalidad. Objetivo: Determinar la prevalencia de Listeria monocytogenes en derivados cárnicos y lácteos para consumo directo en muestras analizadas en el Laboratorio de Salud Pública de Bogotá (2004-2009). Método: Estudio de tipo descriptivo transversal de prevalencia en productos cárnicos y lácteos procesados para consumo que se laboran y distribuyen en el Distrito Capital, muestreados con enfoque de riesgo por los grupos de ambiente de las empresas sociales del Estado en los procesos de inspección vigilancia y control. El estudio analizó todos los resultados microbiológicos practicados en el Laboratorio de Salud Pública, en los derivados cárnicos. Resultados: En los seis años de estudio se analizaron 2.763 derivados cárnicos y 3.423 muestras de derivados lácteos listos para el consumo. Se encontraron 273 positivos para Listeria monocytogenes (prevalencia del 10,6% en los seis años para los derivados cárnicos listos para el consumo). El jamón, el queso de cabeza, el lomo de cerdo, la jamonada y los cábanos fueron los alimentos con mayor porcentaje de prevalencia. En los erivados lácteos la prevalencia fue del 11,7%, en los que el queso y la crema de leche fueron de los alimentos más implicados.

Introduction: Listeria monocytogenes is a Gram-positive anaerobic or aerobic ubiquitous facultative and isolated bacillus, living in the intestine of humans, domestic and wild mammals, birds, fishes and crustaceans. It is part of the group of diseases transmitted by food which act as a vehicle for the germ to enter into the organism. Although this pathology has a low morbidity rate, its mortality rate is high. Objective: To establish the prevalence of Listeriosis monocytogenes in meat by-products and lactose products for direct consumption, in samples analyzed at the Public Health Laboratory of Bogota (2004-2009). Method: It is a descriptive, prevalence, cross-sectional study, in processed meat by-products and dairy products for consumption made and distributed in the District Capital. Such products are sampled under a risk approach by environmental groups of the Social State Enterprises during their inspection, surveillance and control processes. The study analyzed all the microbiological results obtained from the Public Health Laboratory to meat by-products. Results: Over the six years of the study, 2763 samples of meat by-products and 3423 samples of dairy products ready for consumption were analyzed. Of these samples, 273 were found positive for Listeria monocytogenes, which implies a prevalence of 10.6% during the six years for meat by-products ready for consumption. Ham, head cheese, pork loin, spam and spicy sausages those with the highest prevalence percentage. Dairy products had a prevalence of 11.7%, and cheese and cream were the products with highest prevalence rate. Key words: Listeria monocytogenes, listeriosis meat by-products, dairy products.

Prevalencia de Salmonella SPP en alimentos analizados en el laboratorio de salud pública de Bogotá / Prevalence of Salmonella spp. in food samples at the laboratory of public

La salmonelosis es reconocida como una de las enfermedades más frecuentes entre las transmitidas por alimentos, razón por la cual es necesario evaluar el riesgo de contraerla. El reporte de investigación del Programa activo de investigación de enfermedades transmitidas a través de los alimentos (FoodNet, por sus siglas en inglés) del 2004, identifica a la Salmonella como la infección bacteriana más comúnmente reportada (42% Salmonella, 37% Campylobacter, 15% Shigella, 2,6% E. coli O157:H7 y 3,4% otros como Yersinia, Listeria y Vibrio). El Laboratorio de Salud Pública de Bogotá, según los lineamentos contenidos en el Decreto 2323 de 2006, hace parte de la Red Nacional de Laboratorios, donde se definen las funciones de inspección, vigilancia y control de los riesgos asociados a los factores del consumo. En el Laboratorio de Salud Pública se realiza análisis físico-químico y microbiológico de los alimentos según un enfoque de riesgo. Como parte de los exámenes de rutina, en el área de microbiología se llevó a cabo la investigación de Salmonella en las diferentes matrices de alimentos y a partir de los resultados obtenidos se efectuó un análisis de prevalencia de este patógeno. Para el análisis se tuvo en cuenta el total de muestras procesadas que llegaron al Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Secretaría Distrital de Salud durante los años 2001 al 2004, a las cuales se les practicó análisis de Salmonella spp. en 25 g por el método oficial AOAC 967.26. Se observó una prevalencia que osciló entre el 2,8% y el 0,5% según el año analizado; los alimentos de mayor riesgo son los derivados cárnicos (chorizo), y se expone el riesgo de la contaminación cruzada.

Salmonella infections are recognized as one of the largest food-borne diseases, making it necessary to assess the risk of transmission to the final consumer. The research report of the Programme Assets Investigation of Diseases Transmitted by Food (FoodNet, by its acronym in English) in 2004, identified Salmonella as the most commonly reported bacterial infection (42% Salmonella, Campylobacter 37%, 15% Shigella, 2.6% E. coli O157: H7 and 3.4% others such as Yersinia, Listeria, and Vibrio). The public health laboratory in Bogota following Decree 2323 of 2006 guidelines is part of the national network of laboratories which define the roles of inspection, monitoring and control of risk factors associated with consumption. In the public health laboratory, physical, chemical and microbiological analysis of foods are carried out daily in the area of microbiology research on Salmonella in different food matrices. From the results obtained, a report of the prevalence of this pathogen was elaborated. For this analysis, account was taken of the samples processed during the years 2001 to 2004 from the District Secretary of Health and which were analyzed for Salmonella spp. in 25g by AOAC official method 967.26 (3). We obtained prevalence between 2.8% and 0.5% depending on the year analyzed. It has been shown that the highest risk foods are meat products (sausage), which presents a risk of cross contamination.

Prevalencia de campylobacter jejuni en pollo y gallina en canal en Bogotá, D. C / Prevalence of campylobacter jejuni in chicken and chicken carcass in Bogota D. C

La Campylobacteriosis es una enfermedad producida por las especies termo tolerantes de Campylobacter. El Campylobacter Jejuni puede llegar al hombre a través de alimentos como el agua, la leche sin pasterizar y canales de aves. Debido a su alta prevalencia mundial, la OMS y la FAO propusieron en un informe titulado “Evaluación del riesgo de peligros microbiológicos en los alimentos”, en julio de 2001, que cada país o región debe determinar la presencia de C. Jejuni en pollo parrillero para obtener datos tangibles, reales, y tomar medidas con el fin de disminuir el riesgo de enfermedades causadas por alimentos. Dado que en Colombia no existen datos reportados sobre la prevalencia en Campylobacter Jejuni, la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá abocó el problema con el concurso del Laboratorio de Salud Pública y el Área de Vigilancia del Ambiente y del Consumo (VAC). El objetivo de este estudio fue el de evaluar la prevalencia de C. Jejuni en pollo y gallina en canal, en junio de 2006, utilizando la metodología de PCR en tiempo real (PCR-rt). Se analizaron 205 muestras de aves en canal provenientes de 19 plantas de sacrificio del Distrito Capital, obteniéndose una prevalencia de Campylobacter spp. de 9,7%, y de la cual el 10% corresponde a C. Jejuni, valores considerados inferiores a los reportados en la literatura mundial. Se recomienda continuar la vigilancia de este microorganismo en Bogotá y extenderla al resto del país, para dar continuidad al proceso de evaluación del riego en el pollo parrillero.

The Campylobacteriosis is an illness produced by the thermotolerant species of Campylobacter. The Campylobacter jejuni can act on water, untreated or raw milk, and poultry carcasses. Due to its high prevalescence, the WHO and FAO proposed in a report titled “Evaluación del riesgo de peligros microbiológicos en los alimentos”, julio 2001, that each country or region should carry out an analisys of the presence of C. jejuni in poultry to obtain tangible and real data, so as to take appropriate measures with the purpose of diminishing the risk of illnesses caused by foods. The Secretaría Distrital de Salud de Bogotá through the laboratory of public health and the environment and consumption surveillance department (VAC) takes the objective of evaluate the prevalence of C. jejuni in poultry carcasses on June of 2006 using the methodology of PCR in real time (PCR-rt). 205 samples of birds were analyzed coming from 19 process plants in Bogotà, D.C. A prevalence of 9.7% was obtained for Campylobacter spp. and 10%, for C. jejuni. A value of prevalence considered inferior to those reported in the world literature. It is recommended to continue in Bogotá the surveillance of this microorganism and to extend it to the rest of the country.