Processamento e avaliaçäo da qualidade de salsichas em embalagens flexíveis esterelizáveis / Processing and quality evaluation of frankfurters packed in retortable puches

Duas formulaçöes de salsichas, acondicionadas a vácuo (A) e em salmoura (B), foram esterilizadas em embalagens flexíveis constituídas de poliéster/alumínio/poliolefina modificada, com capacidade para 130g de centeúdo líquido. Foram avaliados três níveis de esterilizaçäo, visando à otimizaçäo dos parâmetros tempo e temperatura, com base na esterilidade comercial. A avaliaçäo da textura do produto, bem como das alteraçöes na resistência da termossoldagem de topo à traçäo foi realizada após 30 e 120 dias de estocagem a 23 graus celsius. Os resultados obtidos indicaram que o tratamento de esterilizaçäo mais adequado para a formulaçäo A foi o de Fo igual a 9,9min, enquanto para a formulaçäo B foi de 11,2min. Verificou-se que a textura do produto ficou mais rígida em cerca de 30 por cento para o produto A e 26 por cento para o produto B, na avaliaçäo após 120 dias a 23 graus celsius. Para a formulaçäo A, a resistência da termossoldagem de topo ficou reduzida de 28 por cento em média, em relaçäo ao valor inicial (embalagem sem uso), enquanto com a formulaçäo B, a reduçäo média foi de 60 por cento. Apesar dessas reduçöes, determinaçöes preliminares de nível residual de vácuo nas embalagens demonstraram a sua hermeticidade, mesmo considerando as variaçöes decorrentes da técnica experimental aplicada

Esterilizaçäo de leite de coco em recipientes de vidro / Sterilization of coconut milk in glass bottles

A esterilizaçäo comercial do leite de coco em recipientes de vidro foi estudada em funçäo do uso de diferentes coadjuvantes de processamento, diferentes teores de matéria-graxa e diferentes combinaçöes de tempo e temperatura. Ao final concluiu-se pelo uso da carboximetilcelulose (CMC), pela formulaçäo do produto com um teor de matéria graxa de aproximadamente 30% e pela fixaçäo da temperatura de processamento em 121-C, durante um tempo variável em funçäo do tamanho do recipiente utilizado

Esterilizaçäo comercial do leite de coco em escala industrial / Commercial sterilization of coconut milk on an industrial scale

Leite de coco foi esterilizado em recipientes de vidro de 200 e 500ml em escala industrial, obtendo-se um produto de boa qualidade tanto organoléptica quanto do ponto de vista da estabilidade microbiológica. Os dados de vida-de-prateleira do produto durante 400 dias säo apresentados e comparados com os do leite de coco pasteurizado disponível no mercado, destacando-se algumas vantagens quanto ao aspecto organoléptico e total ausência de possíveis patógenos