Influência de diferentes tipos de embalagens na estabilidade de linguiça frescal / Influence of different types of packaging on the stability of fresh sausage

A competitividade no mercado globalizado leva à busca constante pela qualidade e a embalagem possui importante contribuição neste quesito. A linguiça é um produto apreciado pelos consumidores brasileiros, não sendo submetida a processamento térmico, apresenta alta atividade de água, pH favorável e elevado teor nutritivo, o que resulta em curto prazo de validade. Quando refrigerada, em condições aeróbias, a microbiota dominante é formada por Pseudomonas spp, enquanto que em condições anaeróbicas, predominam os Lactobacillus. A oxidação lipídica leva ao desenvolvimento do odor característico de ranço. Linguiças foram embalada em 4 diferentes tipos de embalagens MRP, EVOH, PE (Polietileno) e Nylon, armazenadas em refrigerador mantido até 5ºC, durante 45 dias. Neste período foi avaliado o pH, a cor e o odor, após 14, 24, 35 e 45 dias. As amostras também foram submetidas a análises microbiológicas de bactérias lácticas, Pseudomonas spp e Staphylococcus aureus. O comportamento do produto em relação à contaminação por bactérias lácticas e por Pseudomonas spp foi similar, independentemente do tipo de embalagem usada. A linguiça não apresentou contaminação por Staphylococcus aureus. O comportamento do pH teve pouca variação, apenas na linguiça mantida em embalagem de polietileno o pH baixou bastante, de 5,54 (14 dias) para 4,9 (45 dias). Odor desagradável desenvolveu-se no produto, independentemente da embalagem usada, porém demorou mais para se tornar perceptível nas amostras acondicionadas em embalagem de Nylon e de polietileno. Por outro lado, a linguiça embalada na embalagem de Polietileno apresentou maior alteração da cor, enquanto aquelas embaladas com MRP e EVOH mantiveram a cor do produto até os 45 dias de shelf life.

The global market competitiveness leads to a constant search of quality, and packaging has an important role in this aspect. Sausage is very appreciated by Brazilian consumers. Not being subjected to thermal processes, it has high activity of water, favorable pH and high nutrient content, which results short shelf life. When the product is refrigerated under aerobic conditions the dominant micro biota is made up of Pseudomonas spp, whereas in anaerobic conditions the Lactobacillus prevail. Lipid oxidation brings out a rancid odor. The sausages were kept in a refrigerator up to 5ºC, for 45 days, packed in four different kinds of packages: MRP(Portuguese for Maximum Resistance to Drilling), EVOz(ethylvinylalcohol), PE (polyethylene) and Nylon. The pH, color and odor were evaluated after fourteen, twenty-four, thirty-five and forty-five days. The samples were submitted to microbiological analyses of lactic bacteria, Pseudomonas spp and Staphylococcus aureus. The Pseudomonas spp and lactic bacteria contamination was similar, regardless the kind package used in the product. The sausage did not reveal signs of Staphylococcus aureus contamination. There was not much pH variation, except the sausage kept in polyethylene which pH decreased considerably, from 5,54 (fourteen days) to 4,9 (fourty-five days). The product had unpleasant smell regardless the package, although the smell in the samples of nylon and polyethylene took longer to be perceptible. On the other hand, the sausage packed in polyethylene had more discolorations, whereas the ones packed in MRP and EVOH kept the colors up until the forty-five days of shelf life.

Estenosis bronquial congénita, papel de las imágenes en el diagnóstico: presentación de un caso / The role of diagnostic imaging in congenital bronchial stenosis: A Case report

En este artículo se presenta el caso de un lactante menor de 2 meses de edad que a los 15 días de nacido presentó estridor y dificultad respiratoria, por lo que fue llevado a una clínica de primer nivel, donde se le realizó una radiografía de tórax en la cual se documentó la presencia de una hiperinflación del campo pulmonar derecho. Se le realizó una fibrobroncoscopia óptica, de resultado normal, y una gammagrafía de ventilación/perfusión que mostró una hipoplasia pulmonar derecha. Fue manejado con oxígeno suplementario y terapias respiratorias sin mejoría clínica, motivo por el cual fue trasladado a otra institución para un manejo especializado. Con el fin de obtener un mapa vascular prequirúrgico, se realizó una angiografía pulmonar por tomografía, unas reconstrucciones con mínima intensidad de proyección y una broncoscopia virtual multicorte. Con todo ello se documentó una estenosis del bronquio fuente derecho, producida por un repliegue de la pared bronquial y con efecto de válvula, que producía una hiperinsuflación secundaria del pulmón derecho. Estos hallazgos fueron confirmados en la cirugía correctiva. Este es un caso de gran interés porque, a pesar de lo inusual de la patología y la edad del paciente, fue posible establecer un diagnóstico certero mediante el uso de la TAC multidetector que permitió utilizar herramientas de reconstrucción tridimensional y navegación endoluminal, como la broncoscopia virtual.

This article reports the case of a lactating infant, 2 months old, who 15 days after birth presented gasping and respiratory difficulty. For this reason, he was taken to a first-degree clinic, where a thorax radiography was performed. This thorax radiography documented the presence of a hyper-inflation of the right lung. An optic fiber bronchoscopy was performed, with normal results, and a ventilation/perfusion scan which reported a hypoplasia of the right lung. It was treated with complementary oxygen and respiratory therapies without any clinical improvement. Therefore, the patient was sent to a different institution for more specialized treatment. A pulmonary angiography through a tomography, a minimum projection intensity reconstruction, and a multi-slice virtual bronchoscopy were performed in order to obtain a presurgical vascular map. This process showed a stenosis of the right source bronchus, caused by a fold of the bronchial wall with a valve effect, causing a secondary hyperinsuflation of the right lung. These findings were confirmed in the corrective surgery. We consider this case especially interesting because, in spite of the unusual pathology and the age of the patient, it was possible to establish a correct diagnosis through the use of the multi detector CAT scan, enabling us to use the reconstructive three-dimensional tools, as well as endoluminal navigation such as virtual bronchoscopy.

Bajo peso al nacer: exploración de algunos factores de riesgo en el Hospital Universitario San José en Popayán (Colombia) / Low birth weight: exploring of some risk factors at the San José teaching hospital in Popayán, Colombia

Introducción: el bajo peso al nacer (BPN) es un importante problema de salud pública en los países endesarrollo y es un indicador de la salud materno-infantil. El peso al nacer por debajo de 2.500 g contribuyea problemas de salud materno-infantiles de corto y largo plazo. Objetivo: establecer los factores asociados con el bajo peso al nacer en el Hospital Universitario San José, Popayán (Colombia), en el período comprendidoentre los años 2005 y 2006. Métodos y materiales: estudio de casos y controles. Los casos (n=344) fueron los recién nacidos con peso menor a 2.500 g que nacieron en este hospital.Los controles (n=483) fueron recién nacidos con peso mayor a 2.500 g que nacieron el mismo día. Se realizó una entrevista en mujeres despuésdel parto para recoger información acerca de losfactores de riesgo; y se estimó el Odds Ratio (OR, por sus siglas en inglés) y sus respectivos intervalosde confianza (IC95 por ciento) utilizando un modelo de regresión logística. Resultados: como factores de protección se consideraron: antecedentes de estrato socioeconómico medio/superior (OR=0,33; IC95 por ciento 0,12-0,91), sexo femenino del recién nacido (OR=0,73; IC95 por ciento 0,55-0,98), tener más de 5 controles prenatales (OR=0,54; IC95 por ciento 0,39-0,75) y no tener antecedentesprevios de BPN (OR=0,30; IC95 por ciento 0,15-0,58). Entre los factores de riesgo se encontraron: antecedentes de infecciones del tracto urinario (OR=1,78;IC95 por ciento 1,30-2,45) y cesárea anterior (OR=1,88; IC95 por ciento 1,13-3,16). Conclusión: el bajo peso al nacer está asociado con el estrato socioeconómico, por lo que intervenir en la falta de equidad social es un factor de importancia para la reducción del BPN en el área de influencia de este centro de atención terciaro

Introduction: low birth weight (LBW) is a major public health problem and maternal-infant health indicator in developing countries. A birth weightbelow 2.500 g contributes towards poor short- and long-term maternal-infant health outcomes. Objective: establishing risk factors for LBW in the San José teaching hospital in Popayán, Colombia, 2005-2006. Methods and materials: this was a case-control study. Cases (n=344) were newborn (<2.500 g) who had been born in this hospital; the controls (n=483) were newborn (>2.500 g) who were born on the same day. An interview was conducted to collect information regarding risk factors from post-partum females. A logistic regression modelwas used for estimating risk factors by Odds Ratio (OR) with confidence intervals (95 percent CI).Results: having a middle/upper socio-economic class background (OR=0,33; 95 percent CI 0,12-0,91), the newborn being female (OR=0,73; 95 percent CI 0,55-0,98), having had more than 5 prenatalcontrols (OR=0,54; 95 percent CI 0,39-0,75), having no background of previous LBW (OR=0,30; 95 percent CI 0,15-0,58) were protective factors for LBW. Havinga background of urinary tract infection (OR=1,78; 95 percent CI 1,30-2,45) and having undergone a previous caesarean section (OR=1,88; 95 percent CI 1,13-3,16)were low birth weight risk factors. Conclusion: LBW was thus seen to be associated with coming from a lower socio-economic class. Interventions regarding the lack of social equity istherefore an important factor in reducing LBW in this third-level hospital’s area of influence.

Capacitación en promoción en salud oral a través de una metodología participativa, con promotores y líderes en salud comunitaria en los municipios de Tabio (Cundinamarca) y Duitama (Boyacá) / Capacitation in oral health promotion through a participative methodology, with promoters and leaders in community health in the community of Tabio (Cundinamarca) y Duitama (Boyaca)

Esta investigación de tipo cualitativo propuso determinar las actitudes positivas para la salud y los cambios en los perfiles de morbilidad oral que podrían generarse en las comunidades de Tabio (Cundinamarca) y Duitama (Boyacá) con el diseño de implementación de una metodología participativa en la capacitación en promoción en salud oral a promotoras y líderes en salud comunitaria. la metodología utilizada con catorce promotoras de salud del hospital Nuestra Señora del Carmen, de Tabio y seis promotoras en salud del Hospital Regional Duitama, partió de las características socio-culturales y sanitarias de las comunidades a las que pertenecían, a los conocimientos, experiencias, expectativas y la identificación de las necesidades, valores y habilidades de cada una de las promotoras. Lo innovador de la metodología se sustenta en la sensibilización, motivación, calidad humana, participación activa, modelaje continúo y la mirada holistica de la salud que privilegia la promoción de la salud, enmarcado todo en un diálogo de saberes, respeto y concertación entre los participantes de la capacitación. Con esta metodología se logró en el grupo de promotoras una mayor integración, mejorar el clima de trabajo, estimular la creatividad y afianzar la seguridad, lo cual se reflejó edn el abordaje a sus comunidades con una mayor motivación, participación e interés frente a la salud oral. Se recomienda seguir y continuar a las comunidades bajo estudio para poder establecer en un futuro los cambios en los perfiles epidemiológicos

Sensibilidad a la insulina en hipertensos no diabéticos tratados con bloqueadores de los canales de calcio

Objetivos: valorar el efecto de un bloqueador de los canales de calcio, sobre la sensibilidad a la insulina y el perfil lipídico en pacientes hipertensos no obesos. Método: se estudiaron pacientes hipertensos esenciales, no obesos, con edad promedio 45.29 ñ 2.33 años. Antes y despues de cuatro meses de tratamiento con amlodipino, se determinaron: indice de masa corporal, tensión arterial, perfil lipídico, sensibilidad a la insulina (SI), efectividad de la glucosa, dinámica de la secreción insulínica y otros parámetros asociados. Los estudios de SI y cinética de su secreción se realizaron por una prueba intravenosa de glucosa con tomas frecuentes, utilizando el modelo mínimo. Resultados: el tratamiento antihipertensivo normalizó la tensión arterial: sistólica 165.7 ñ 6.85 Vs 135.70 ñ 3.69 mm Hg, antes y después del tratamiento(p=0.001);diastólica 102.8 ñ 4.74 Vs 86.30 ñ 1.82 mm Hg, antes y despues del tratamiento. El perfil lipídico no sufrió modificaciones. La SI mejoró en forma significativa: inicial 2.67 ñ 0.76, final 3.83 ñ 0.76 min