RESUMEN
No presente trabalho foram determinadas as propriedades físicase químicas do rizoma fi lho e da fécula do mangarito e algumas propriedades dos fi lmes biodegradáveis da fécula e glicerol. Dos rizomas fi lho foram determinados a massa, os diâmetros maior emenor e a composição química. Determinou-se a composição química e o valor calórico da fécula extraída, suas propriedades térmicas e de pasta. De seus grânulos se analisaram a morfologia e o tamanho. Os fi lmes foram elaborados pela técnica casting, variando se a quantidade do glicerol e a massa de solução fi lmogênica de acordo com delineamento fatorial central composto. Dos fi lmes obtidos foram estudadas a aparência, a espessura, a solubilidadee a permeabilidade. Aplicou-se análise de variância para modelo polinomial de segundo grau e a função desejabilidade para a sua otimização. Obteve-se a massa média dos rizomas fi lho de 3,5 g e diâmetros maior e menor de 23 e 15 mm, respectivamente, sendo constituídos principalmente de fécula com grânulos arredondados de 12,5 μm de diâmetro. A pasta da fécula apresentou boaestabilidade frente ao calor sob agitação mecânica e grande tendência à retrogradação. Considerando os fatores desejáveis de alta solubilidade e de baixas permeabilidade e espessura, os fi lmes produzidos com 10% de glicerol e 24,73 g de solução fi lmogênicaatenderiam melhor essas características.