RESUMEN
Se realiza un estudio exploratorio sobre la composición en algunos nutrientes, la presencia de ciertos factores tóxicos y la calidad de las proteínas de la semilla de algarrobo de la especie Pithecolobium saman
Asunto(s)
Fabaceae , Análisis de los Alimentos , Valor Nutritivo , Plantas ComestiblesRESUMEN
Se determinó la composición en nutrientes, la presencia de algunos factores antinutricionales y tóxicos y la calidad biológica de las proteínas de las semillas crudas y calentadas (en autoclave a 120§C por 10 min) de ipil-ipil (Leucaena leucocephala), de casco de vaca (Bauhinia monandra) y de algarrobo de olor (Albizia lebbeck). La actividad inhibidora de la tripsina fue de 29, 120 y 150 UTI/mg de muestra respectivamente, la cual disminuyó por el calor en un 59, 33 y 100%. La semilla de casco de vaca mostró una elevada actividad hemaglutinante, la que fue eliminada totalmente por el calor. La utilización neta de las proteínas para las semillas crudas y calentadas de ipil-ipil, de casco de vaca y de algarrobo de olor fue 31 y 30, 21 y 55, y 29 y 49%, respectivamente. Las pruebas para detectar cianuro y alcaloides fueron negativas en todas las semillas. Se concluyó que la calidad relativamente baja de las proteínas de estas semillas podría limitar su utilización para consumo humano