RESUMEN
La deficiencia de hierro es la deficiencia nutrimental más común en lactantes y preescolares tanto en países industrializados como en menos industrializados. Por ello, es muy importante conocer los requerimientos de hierro tanto en lactantes como en niños de 1 a 5 años de edad. La biodisponibilidad de hierro en los alimentos depende de la forma de hierro (hierro heme o no heme) y la presencia de inhibidores o "facilitadores" de la absorción de éste.Las estrategias para eliminar la deficiencia de hierro deben dirigirse preferentemente a los lactantes que provienen de familias de escasos recursos económicos, a lactantes alimentados con fórmulas no adicionadas con hierro (sin considerar el estado socioeconómico), a quienes son alimentados con leche de vaca o aquellos alimentados con leche materna más allá de los 4 meses.En niños de 1 a 5 años se sugiere: 1. Favorecer el consumo de carnes, aves y pescado si las condiciones económicas lo permiten; 2. Consumir alimentos adicionados con hierro, de preferencia sulfato o fumarato ferroso; y 3. Dar atención especial a la relación temporal entre el consumo de alimentos utilizados como fuentes de hierro y alimentos que contribuyen con mayores inhibidores y "facilitadores" de la absorción de hierro no heme.