RESUMEN
OBJETIVO: Analisar o padräo de consumo alimentar avaliado por meio de escores de consumo e relacionar esses escores com os níveis de colesterol total e de lipoproteínas de baixa e alta densidades em populaçäo da área metropolitana de Säo Paulo. MÉTODOS: Estudo transversal realizado no município de Cotia, Säo Paulo, em amostra representativa de 1.045 adultos, foram determinados níveis de lipídeos séricos e a ingestäo de alimentos por meio da freqüência de consumo alimentar. Foram utilizados escores de padräo de consumo, estabelecendo um peso para cada categoria de consumo baseado na freqüência anual, obtendo-se, assim, a distribuiçäo quintilar do escore I (alimentos considerados de risco para doenças cardiovasculares) e escore II (alimentos protetores). Foram comparados os valores médios das lipoproteínas para cada um dos quintis pela análise de variância, e foram verificadas possíveis relaçöes entre os escores de consumo e as fraçöes de lipídeos séricos, mediante modelos de regressäo linear múltipla (stepwise forward). RESULTADOS: Observou-se aumento significativo dos níveis médios de lipídeos, segundo quintis de consumo do escore I para colesterol total e para lipoproteína de baixa densidade-colesterol, e constatou-se um comportamento inverso e significativo dos níveis desses lipídeos séricos em relaçäo ao escore II. O escore I correlacionou-se positivamente e significativamente a esses lipídeos, e o escore II apresentou correlaçäo inversa e significativa com esses constituintes sangüíneos. CONCLUSOES: Em estudos populacionais, a análise da freqüência de consumo de alimentos por meio de escores pode ser um método de escolha para avaliar qualidade de dieta e de seu potencial efeito nos níveis séricos de colesterol total e de lipoproteínas de baixa densidade