Management of freezing rate and trehalose concentration to improve frozen dough properties and bread quality

Abstract Bread is one of the most consumed foods in the world, and alternatives have been sought to extend its shell life, and freezing is one of the most popular methods. The purpose of this study was to evaluate the effect of freezing rate and trehalose concentration on the fermentative and viscoelastic properties of dough and bread quality. Dough was prepared and trehalose was added at three concentrations (0, 400, 800 ppm); dough was pre fermented and frozen at two freezing rates then stored for 42 days. Frozen dough samples were thawed every two weeks. CO2 production and elastic and viscous modulus were determined. In addition, bread was elaborated and specific volume and firmness were evaluated. High trehalose concentrations (400 and 800 ppm) produced dough with the best viscoelastic and fermentative properties. Greater bread volume and less firmness were observed when a slow freezing rate (-.14 °C/min) was employed.

Estudio clínico abierto controlado con mupirocin tópico al 2 y cefalexia oral en el tratamiento de infecciones de la piel / Clinica open study controlled with topic mupirocin to 2// and cefalexine per ow in the treatment of skin infections

Se realiza un estudio clínico abierto en 50 pacientes con infecciones primarias y secundarias de la piel a fin de comparar la eficacia clínica y bacteriológica entre Mupirocin tópico al 2% y Cefalexina oral, en ambos grupos la duración del tratamiento fue de 7 días, con evaluaciones clínicas y bacteriológicas antes y después del mismo; se evaluaron efectos colaterales. Los resultados demostraron que la relación cura-mejoría-falla clínica para el Mupirocin al 2% fue: 75% / 25% / 0 y para la Cefalexina fue: 53,8% / 42,3 / 3,8%. La relación cura-falla bacteriológica para el Mupirocin fue: 100% / 0, mientras que para la Cefalexina fue: 65,4% / 34,6% ; evidenciando una eficacia tanto clínica como bacteriológica superior del Mupirocin tópico al 2% sobre la Cefalexina oral en el tratamiento de las infecciones cutáneas

Prueba de la ureasa para el diagnóstico de infección por Campylobacter pylori / The urease test for the diagnosis of Campylobacter pylori infections

Campylobacter pylori posee una fuerte capacidad ureasa. Esta se puede dmostrar en un medio de cultivo que contenga urea, la que será desdoblada por la enzima produciéndose alcalinización del medio y cambio de color del indicador incorporado al mismo. Con el objeto de evaluar la utilidad del medio de urea (usado rutinariamente en el laboratorio) para el diagnóstico de infección por campylobacter pylori, se estudiaron 50 pacientes con patología gastrointraduodenal a quienes se tomaron dos muestras de biopsia de antro, una colocada en base de Agar Urea (Difco) y otra en solución fisiológica para coloración de Gram y cultivo en medios enriquecidos y selectivos. En 39 pacientes se demostró Campylobacter pylori por coloración de Gram y/o cultivo. De éstos, 38 tuvieron prueba de la ureasa positiva; 24 (61,5%) en la 1ª hora, 8 (20,5%) entre la 1ª y 4ª horas y 6 (15,3%) entre la 4ª y las 24 horas. La sensibilidad de la prueba subió de 61,5% en la primera hora a 82,0% y 97,3% en la 4ª y 24 horas respectivametne. La especificidad fue de 100% en todas las lecturas. Consideramos que la prueba de la ureasa con medio de base de Agar Urea es útil para el diagnóstico de infección por Campylobacter pylori. Sin embargo, recomendamos el uso de dos o tres métodos combinados para mayor seguridad