RESUMEN
Em 1993 ocorreu um surto alimentar em escola, com 211 afetados. Os dados epidemiológicos levantados por entrevista de amostragem de afetados e näo afetados mostraram que os sintomas predominantes foram diarréia, febre (77,7 porcento), dor abdominal (67,7 porcento) e vômito (65,8 porcento), calafrios (54,5 porcento) e cefaléia (44,5 porcento). A mediana de incubaçäo foi de 17 horas, com limites entre 3 e 29 horas. A duraçäo da doença foi de 3 a 4 dias. O alimento consumido foi um tipo de patê, mistura de molho de maionese preparada com ovos crus com batata cozida, passado em päo. A análise de material biológico (3 coproculturas) e de restos de alimentos, revelou a presença do mesmo microorganismo, a Salmonella Enteritidis. No caso dos alimentos, o núnero encontrado desta bactéria por gramo de produto era compatível com a quantidade de células necessária para desencadear a doença (10*4 e 10*5/g). O antibiograma de todas as cepas isoladas revelou o mesmo padräo de sensibilidade. As falhas no preparo de alimento relacionadas com o levantamento indicam a possibilidade de contaminaçäo endógena dos ovos; contaminaçäo cruzada - o surto afetou três períodos escolares, sendo que para cada um o alimento foi preparado em separado - e as condiçöes de manutençäo do alimento após preparo e até o consumo. A observaçäo por uma semana seguida das 3 merendeiras envolvidas, através de coprocultura, näo indicaram que as mesmas fossem portadoras assintomáticas desta bactéria ou que tivessem sido envolvidas no surto em questäo