RESUMEN
As proteínas tem como funçäo fornecer ao organismo quantidades adequadas e balanceadas de aminoácidos. O valor nutritivo de cada proteína difere em funçäo da composiçäo dos seus aminoácidos. Essas diferenças podem ser observadas quando se estabelece recomendaçöes ou necessidade de proteína. A qualidade de uma proteína pode ser medida por métodos biológicos e microbiológicos.O método biológico geralmente e usado em experimentos com animais e o microbiológico utiliza microrganismo. Este último e o mais barato e simples, diminuindo o espaço físico necessário para o desenvolvimento do experimento. Entretanto, alguns problemas säo lembrados: alguns compostos näo säo tóxicos para o rato ou para o homem (fungos, condimentos, etc), porém impedem o crescimento do microrganismo, pois cada um deles tem sua especificidade na disponibilidade para determinados aminoácidos essenciais ou quantidade protéica.