RESUMEN
Na crescente preocupação mundial com a questão da segurança alimentar, observa-se uma tendência na procura de alimentos de boa qualidade do ponto de vista higiênico-sanitário. Enquanto perigos mais simples (como pêlo ou cabelo) atingem apenas um indivíduo, uma contaminação microbiológica pode afetar centenas ou milhares de pessoas, causando problemas mais sérios, do ponto de vista da saúde pública. Na elaboração de alimentos seguros é necessário que seja planejada, implementada e dimensionada a gestão de qualidade e estabelecidos os elos da cadeia produtiva. Na ocorrência de surtos alimentares, os serviços de notificação (vigilância estadual e municipal) têm se esforçado para investigar e coletar dados que reflitam a real situação das doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Contudo, deve haver uma conscientização da população, desde a pessoa acometida pelo surto até os profissionais de saúde, para que tais informações sejam mais fidedignas. Apesar do Brasil ter intensificado seus programas governamentais, muito ainda se tem a fazer para que as metas sejam alcançadas. Todavia, produtores e distribuidores de alimentos, ainda encontram dificuldades em cumprir as legislações estabelecidas.