Sanitização de saladas "in natura" oferecidas em restaurantes self-service de São Luís, MA / Sanitization realized by asseptical solutions of samples of \"in natura\" salads offered in several self-service restaurants in São Luís-MA

Tem por princípio a sanitização, por meio de soluções assépticas, das amostras de saladas "in natura" oferecidas em restaurantes self-service de São Luís - MA. As técnicas de sanitização foram efetuadas entre os meses de agosto a novembro de 1999. Tiveram por objetivo reduzir ou até mesmo eliminar o número de microrganismos encontrados nas amostras; após a sanitização apresentaram condições higiênico-sanitárias satisfatórias para o consumo, atentando para a eficácia das soluções assépticas a partir do seu princípio ativo e duração de tratamento.

Avaliaçäo microbiológica de saladas "in natura", oferecidas em restaurantes self-service de Säo Luiz, MA / Evaluation of microbiological raw salads, deriving from six self-service restaurants in the city of Säo Luís - MA

Foram analizadas dezoito amostras de saladas cruas provenientes de seis restaurantes self-service da cidade de Säo Luís-MA. As análises realizadas foram: determinaçäo do número mais provável de coliformes totais, coliformes fecais e pesquisa de Salmonella. As determinaçöes foram efetuadas em amostras homogeneizadas assepticamente em soluçäo salina estéril. Os resultados obtidos para coliformes totais e fecais mostraram que 100 por cento das amostras se encontraram fora do padräo, sendo consideradas como impróprias para consumo humano. Foi constatada a presença de Escherichia coli; entretanto, näo foi observada a presença de Salmonella sp em 25 g de cada amostra analisada.