Utilizaçäo de pescada (Macrodom ancylodon) de baixo valor comercial para obtençäo de surimi empregado na elaboraçäo de salsicha com sabor de camaräo / Utilization of fish (Macrodom ancylodon) with a low comercial value in the obtation of surimi for sausage elaboration with shrimp flavor

Foi utilizada "pescada gó" (Macrodon ancylodon) para a produçäo de surimi, o qual serviu de matéria-prima para elaboraçäo de salsicha sabor camaräo. A matéria-prima e o produto foram caracterizados através de determinaçöes de umidade, proteínas, cinzas, lipídios, carboidratos e valor calórico. O pH encontrado na matéria-prima foi de 6,9, indicando o seu estado de frescor. Todas as amostras foram submetidas a análises microbiológicas (Coliformes fecais, Salmonella e Staphylococcus aureus). Na análise sensorialmente do produto foi obtida aceitaçäo de 77,7 por cento. E o rendimento do surimi foi 23,12 por cento, indicando um bom resultado. Os resultados encontrados demonstram que o surimi pode ser empregado como matéria-prima de boa qualidade na elaboraçäo de produtos processados a serem utilizados na alimentaçäo humana, constituindo uma alternativa viável para o aproveitamento do pescado de baixo valor comercial.

Terapia nutricional na doença pulmonar obstrutiva crônica associada à desnutrição protéico-calórica: artigo de revisão / Therapy nutritional in the disease lung obstructive chronicle associated the malnutrition proteico caloric article review

Introdução: A Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) é caracterizada pela obstrução crônica do fluxo aéreo provocada por bronquite crônica e/ou enfisema. A desnutrição é observada freqüentemente nos pacientes com DPOC, sendo mais grave em enfisematosos, comprometendo o comando ventilatório, a musculatura respiratória e os macanismos de defasa, aumentando o índice de morbimortalidade. Objetivo: Revisar a conduta nutricional na DPOC, visto que a desnutrição é um achado freqüente interferindo na evolução e prognóstico da doença. Método: Feito um levantamento bibliográfico de artigos científicos utilizando o banco de dados LILACS e MEDLINE e de textos importantes em bibliotecas nacionais indexados nas áreas de nutrição e pneumologia. Considerações finais: Os estudos enfatizam a importância da avaliação nutricional para identificar os pacientes que apresentam desnutrição tanto na fase de exacerbação quanto nos períodos de estabilidade da doença. recomenda-se um aporte calórico e um suprimento de imunonutrientes adequados, a fim de evitar complicações nutricionais. Portanto, a terapia nutricional é fundamental para a evolução dos pacientes, além de fornecer todos os nutrientes necessários para reduzir a perda da função muscular respiratória, também estimula a função imunocelular e evita à toxicidade por hiperalimentação. Dessa forma proporciona uma melhor qualidade de vida para o paciente