RESUMEN
O objetivo do trabalho foi gerar um Modelo Conceitual Simbólico capaz de representar o setor produtivo da Alimentação Coletiva, composto por quatro subsistemas: Nutrição, Trabalho, Capital Produtivo e Setor Produtivo Estatal. Optou-se pela aplicação do Modelo Conceitual Simbólico, consubstanciado na Teoria Geral de Sistemas, que permite uma representação em linguagem pictórica para expressar sistemas organizados em diferentes níveis hierárquicos, encadeados por uma alta densidade de conexões com interações não lineares. A concepção do modelo permitiu a construção da arquitetura do sistema, sob uma visão holística da Alimentação Coletiva no Capitalismo Pós-Fordista. Conclui-se que o modelo conceitual simbólico pode ser considerado uma ferramenta simples para identificar as interações intra e inter-sistemas, o que constitui um problema de caracterização complexa.