Capacitação em manejo de resíduos aos manipuladores de uma UAN no município de Pinhais ­ PR / Capacitation in waste management to the manipulators of a UAN in the municipality of Pinhais - PR

As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são responsáveis pela produção de grandes quantidades de resíduos, sendo fundamental a correta separação do lixo nestes locais, porém, não se é dada devida atenção a essa questão, seja por falta de conhecimento ou interesse no assunto. Para reverter tal situação, foi realizada uma capacitação em manejo de resíduos destinada aos manipuladores de alimentos de uma UAN localizada no município de Pinhais ­ PR. O treinamento buscou conscientizar os participantes da importância de tal atitude. Além disso, foram utilizadas imagens para facilitar a compreensão do tema e foi realizada intervenção conjunta diária, para garantia de bons resultados. O tema surgiu após observação visual diária de falhas na separação dos resíduos.

Análise do risco de contaminação alimentar por usuários em diferentes unidades de alimentação e nutrição de Curitiba, PR / Risk analysis of food contamination by users in different units of food and nutrition from Curitiba, PR

A incidência de doenças relacionadas ao consumo de alimentos cresce anualmente; o número de refeições realizadas fora de casa potencializa o surgimento de DTA, conseqüentemente, os surtos de toxinfecções alimentares. Diante disso, fez necessário o desenvolvimento de um estudo em UAN´s para verificar a influência do consumidor como potencial veículo do risco de contaminação dos alimentos durante o self-service. Caracteriza-se como um estudo observacional analítico, realizado em quatro unidades de alimentação e nutrição sediadas na região metropolitana de Curituba-PR, sendo observados 1.524 indivíduos. Os comportamentos analisados foram não lavar as mãos, falar, tossir, espirrar, coçar-se, tocar no alimento, em objetos e em utensílios, mexer no cabelo e por fim, a roupa encostar-se ao alimento. Verificou-se que o hábito de não lavar as mãos foi o mais presente em todas as unidades (94%) e estimou-se que o risco de contaminação pelo usuário representa 25%. Ações corretivas podem ser feitas por meio de ações educativas, displays de mesa e banners para conscientizar os usuários, a fim de minimizar os riscos de contaminação.