Ocorrência de bactérias do grupo do Bacillus cereus em leite UHT integral (Ultra-High-Temperature) / Occurrence of Bacillus cereus microorganisms group in integral UHT (Ultra High Temperature) milk

Foram analisadas 120 amostras de leite UHT (®ultra-high-temperature¼ integral, de quatro diferentes marcas comerciais (A, B, C e D), adquiridas no comércio da regiäo de Ribeiräo Preto/SP, para verificar-se a presença e a contagem de bactérias do grupo do Bacillus cereus (B. cereus, B. mycoides, B. anthracis e B. thuringiensis) no produto recém-adquirido e após o mesmo permanecer por 48 horas sob refrigeraçäo (amostras refrigeradas). O Bacillus cereus esteve presente em 17 (14,2 por cento) amostras recém-adquiridas e em 26 (21,7 por cento) amostras refrigeradas. A populaçäo mínima encontrada foi de 1,0x10(1) UFCs/ml e, a máxima de 3,8x10(4) UFCs/ml.

Ocorrência de microrganismos indicadores em leite UHT (®ultra-high-temperature¼) integral / Occurrence of indicators microorganisms in integral UHT (®ultra-high-temperature¼) milk

Um total de 120 amostras de leite UHT (®ultra-high-temperature¼) de quatro diferentes marcas comerciais, adquiridas na regiäo de Ribeiräo Preto-SP, foram analisadas para a presença de microrganismos aeróbicos mesófilos, termófilos e do grupo dos coliformes. A positividade para microrganismos indicadores aeróbios ou facultativos mesófilos e termófilos viáveis foi de 53,33 por cento e de 44,17 por cento respectivamente. Näo foram encontradas amostras positivas na determinaçäo de coliformes. A alta populaçäo de microrganismos indicadores mesófilos e termófilos encontrados em várias amostras analisadas indica a necessiade de melhorias nas condiçöes higiênico-sanitárias adotadas no processo de obtençäo do leite UHT, no sentido de minimizar as contaminaçöes encontradas.