Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica da manteiga comum comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha, MG / Evaluation of quality physical-chemical and microbiological the butter comercialization in the cities of Três Corações and Varginha, MG

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de manteiga comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha – MG. Os resultados indicam que as quantidades de gordura e acidez das amostras analisadas estavam de acordo com a legislação do RIISPOA. Com relação ao sal, apenas uma amostra apresentou valores acima do permitido pela legislação. Os teores de umidade encontrados variaram de 13,5 a 17 por cento, 35 por cento das amostras estavam com umidade acima do máximo permitido que é de 16 por cento para a manteiga, comum salgada, indicando possível fraude e falta de controle de qualidade na produção das manteigas. Os resultados das análises microbiológicas demonstraram uma contaminação acima do padrão por coliformes fecais em quatro amostras e por Staphylococcus coagulase positiva em duas amostras. Em nenhuma das amostras analisadas ocorreu contaminação por salmonella, nem foi detectada presença de bolores e leveduras.

Avaliação microbiológica de cortes de frango resfriado, comercializados no município de Lavras, MG / Microbiological evaluation of cuts of cooled chicken, commercialized in the city of Lavras, MG

O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de cortes de frangos resfriados, comercializados em dez estabelecimentos comerciais diferentes, no município de Lavras-MG. Foram coletadas 10 amostras em estabelecimentos comerciais, escolhidos ao acaso, com duas repetições semanais de colea, no mesmo dia da semana da primeira coleta. As amostras foram acondicionadas em caixas isotérmicas para transporte até o laboratório, onde se procedeu ao corte das amostras, que foram utilizadas na pesquisa de microrganismos indicadores de contaminação. As análises microbiológicas revelaram contaminadas com coliformes totais e fecais, porém dentro dos padrões estabelecidos pela legislação; em nenhuma amostra foi encontrada a presença de bactérias do gênero Salmonella.