Your browser doesn't support javascript.
loading
Mostrar: 20 | 50 | 100
Resultados 1 - 1 de 1
Filtrar
Añadir filtros








Intervalo de año
1.
Hig. aliment ; 26(208/209): 101-105, maio-jun. 2012. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-678626

RESUMEN

O município de Cariacica está distribuído em doze regiões geográficas, com mais de 350 mil habitantes, que contam com sessenta supermercados e quarenta e seis açougues e/ou casa de carnes licenciados pela prefeitura. Dentre os diversos produtos comercializados nestes estabelecimentos, estão as carnes bovinas. A carne bovina moída destaca-se entre os produtos cárneos, pela sua aceitação comercial e por se caracterizar como produto popular. Neste estudo, avaliou-se a qualidade microbiológica da carne bovina moída, comercializada na área urbana do município de Cariacica –ES, por meio de metodologias que permite a determinação de coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Staphylococcus sp. As determinações microbiológicas foram efetuadas de acordo com metodologias descritas no Manual de Métodos de Analises Microbiológicas de Alimentos descrito por Silva e colaboradores. Os resultados indicam um crescimento acima de 2,4 x 10³ NMP/g em 80,0% das amostras para coliformes totais, sendo que 40,0% das amostras apresentaram um resultado presuntivo para E.coli. Tais achados sugerem a existência de condições inadequadas de manipulação, refrigeração, limpeza de utensílios e demais equipamentos que entraram em contato com o produto.


Asunto(s)
Humanos , Animales , Bovinos , Microbiología de Alimentos , Muestras de Alimentos , Productos de la Carne/microbiología , Brasil , Coliformes , Escherichia coli/aislamiento & purificación , Contaminación de Alimentos , Staphylococcus/aislamiento & purificación
SELECCIÓN DE REFERENCIAS
DETALLE DE LA BÚSQUEDA