Produção de refeições em creche: recursos para a implementação das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, em busca de qualidade / Production of meals in child day care center

Teve por objetivos avaliar, motivar e treinar os manipuladores de alimentos para que as Boas Práticas Manipulação (BPM) sejam empregadas, diminuindo assim o risco de toxinfecções alimentares na Creche Central, administrada pela COSEAS-USP (Coordenadoria de Assistência Social da Universidade de São Paulo). Primeiramente foi elaborado um checklist, analisando a estrutura física e os procedimentos dos funcionários da creche, utilizando-se de avaliações mensais, com acompanhamento semanal das atividades da cozinha e do lactário; fez-se uma classificação do estabelecimento através de uma pontuação em forma de porcentagem. Treinamentos foram realizados, nos quais os funcionários discutiam sua participação para se produzir e oferecer um alimento seguro. Como estímulo foi instituído um certificado individual de excelência dado ao funcionário cuja equipe de cozinha ou lactário obtivesse a pontuação máxima na avaliação. Os resultados obtidos mostraram uma pontuação regular da cozinha e lactário no início do trabalho, alcançando-se a pontuação máxima no Lactário da Creche Central no final do período estudado, em geral houve uma melhoria na consciência dos funcionários sobre a importância do GMP.

Escherichia Coli 0157: H7. De hambúrguer, leite e outros gêneros alimentícios à colite hemorrágica e síndrome urêmico-hemolítica / Escherichia coli 0157: H7. From hamburger, milk and others foods to hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome

As doenças veiculadas por alimentos exercem grande impacto em saúde pública. Nos últimos anos, a Escherichia coli enterohemorrágica sorotipo O157:H7 tem emergido como causa predominante de colite hemorrágica e síndrome urêmico-hemolítica no homem. Descreve os principais fatores de virulência e mecanismos de transmissäo associados às infecçöes por Escherichia coli O157:H7 no homem e animais.

Isolamento e identificaçäo de Listeria spp, em quartos dianteiros de bovinos desossados / Isolation and the presence of Listeria spp. in bovine fresh

Tem por objetivo pesquisar a presença de bactérias do gênero Listeria na carne bovina resfriada. Com esse propósito, foram tomadas para avaliaçäo microbiológica 25 amostras através de swab da superfície das peças, em cinco lotes de quartos dianteiros de bovinos desossados. Todos os quartos dianteiros foram provenientes de estabelecimentos sob Inspeçäo Federal permanente do Ministério da Agricultura e Abastecimento. Confirmou-se a presença de Listeria spp em 24 das 25 amostras e, identificadas as espécies, ficaram distribuídas nas seguintes proporçöes: L. monocytogenes (20 por cento); L. innocua (56 por cento); L. welshimeri (8 por cento); L. grayi (8 por cento) e L. seeligeri (4 por cento). A constataçäo da presença de Listeria spp, e particularmente, o isolamento da L. monocytogenes sugere que sejam feitas novas pesquisas sobre essa bactéria em carnes resfriadas de bovinos.