Aspectos epidemiológicos da Leishmaniose Visceral Canina e Humana no estado do Maranhão, Brasil (2009-2012) / Epidemiological aspects of Human and Canine Visceral Leishmaniasis in the state of Maranhão, Brazil (2009-2012)

Este trabalho objetivou realizar um estudo retrospectivo sobre os aspectos epidemiológicos da Leishmaniose Visceral Canina (LVC) e Humana (LVH) no estado do Maranhão no período de 2009-2012. A amostra constituiu-se dos dados de fichas de registros provenientes de animais do Centro de Controle de Zoonose (CCZ) de São Luís-MA e dos registros notificados na Secretaria de Estado da Saúde (SES) no período de 2009 a 2012. Foram registrados um total de 2.259 atendimentos a caninos com suspeita de Leishmaniose no CCZ, a maior frequência de registros foi de machos 1.198 (53,03%). Desses atendimentos, 564 (24,96%) foram soropositivos para Leishmania e a maior frequência ocorreu no período seco 326 (57,80%). Dos casos de LVH, foram notificados 2.755, destes 1.577 (57,24%) foram confirmados e 59 (3,74%) vieram ao óbito. Dos casos notificados para a LVH no estado do Maranhão, a maioria era do sexo masculino 1.656 (60,12%). A faixa etária onde houve maior ocorrência de casos notificados estava compreendida entre 1-4 anos de idade com 282 (37,95%) em 2011. Verificou-se que a LVH estava presente em 129 municípios do estado do Maranhão, sendo que os de maior frequência foram Imperatriz com 126 (4,57%). Dessa forma, pode-se concluir que ocorreu elevado número de casos de Leishmaniose Visceral Canina e Humana no estado do Maranhão no período pesquisado.

Avaliação higienicossanitária da água de restaurantes universitários da cidade de São Luís - MA

Objetivou-se no presente artigo avaliar a qualidade da água de dois restaurantes universitários da cidade de São Luís - MA, por meio da pesquisa de coliformes totais e Escherichia coli, utilizando Método Rápido Colilert® (Substrato Cromogênico Enzimático). Quanto à água empregada no preparo de alimentos (oriundas de pontos de água como: cisternas, torneiras) e nos bebedouros nos dois Restaurantes Universitários avaliados, seis (54,54%) foram positivas para Coliformes totais e três (27,27%) positivas para E. coli no restaurante A e dez (100%) no restaurante B mostraram-se impróprias para o consumo humano.

The objective of this article is to evaluate the water quality of two university restaurants in São Luís - MA, through the research of total coliforms and Escherichia coli by Colilert Quick Method (Chromogenic Enzyme Substrate). As for the used in food preparation (derived from water points as cisterns, taps) and troughs in University Restaurants evaluate, six (54.54%) were positive for total coliform and three (27.27%) positive for E. coli in the restaurant and ten 100% B at the restaurant proved to be unfit for consumption.

Avaliação macroscópica, sensorial e físico-química da carne de sururu comercializada em mercados e feiras livres de São Luís, MA / Evaluation macroscopic, sensory and physical chemistry of meat of sururu commercialized in markets and fairs of São Luís, MA

O consumo do pescado constitui importante fonte de alimento, porém, dentre os produtos de origem animal, são os mais susceptíveis a processos de deterioração. Este trabalho avaliou a qualidade macroscópica, sensorial e físico-química de 15 amostras de carne de sururu, comercializados em mercados e feiras livres de São Luís, MA.(...) Os resultados macroscópicos demonstraram que 100,0% das amostras continham sujidades em geral, tais como fios de cabelos, fragmentos de insetos, cascas e vidros em diferentes tamanhos e proporções. Os valores de pH para a carne de sururu variou de 5,73 a 7,28. Na prova de Eber obteve-se 05 (33,33%) amostras positivas para a carne de sururu. Na escala hedônica estruturada foram obtidas notas que variaram de dois a nove para as amostras.

Microbiologia do charque produzido em fábrica sob serviço de inspeção estadual em São Luís-MA / Microbiology of charque produced in plant under service of state inspection in São Luís-MA

A carne e seus derivados podem ser contaminados nas diversas etapas de seu processamento. O charque, apesar de ser um produto derivado de uma tecnologia que impõe barreiras ao desenvolvimento de microrganismos conhecida como “Hurdle Tecnologia de Obstáculos), pode estar sujeito, durante seu processamento, a contaminações por microrganismos deteriorantes, assim como pelos patogênicos. Portanto, o presente trabalho objetiva realizar a avaliação microbiológica de sete amostras de charque produzido em uma fábrica sob Serviço de Inspeção Estadual (S.I.E), em São Luís-MA, na qual efetuou-se pesquisa de Staphylococcus sp, Staphylococcus coagulase positiva, Número Mais Provável (NMP/g) de coliformes totais e fecais, e contagem de bactérias aeróbias mesófilas (UFC/g) do charque. Os resultados evidenciaram que das sete amostras analisadas, encontraram-se contaminações em seis (86 por cento) por coliformes totais, duas ( 29 por cento) por coliformes fecais e sete (100 por cento) por bactérias aeróbias mesófilas com contagens expressivas. Nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação por Staphylococcus coagulase positiva. Considerando-se, então, os resultados obtidos nesta pesquisa, alerta-se para a necessidade de se adotar medidas higiênicas que busquem minimizar a proliferação e disseminação de microrganismos na fábrica, com o objetivo de garantir a qualidade de charque e a saúde dos consumidores.