Salmonella sp. em ovos e cloacas de galinhas e seu risco para asaúde pública / Salmonella sp. on eggs and chickens sewers and your risk for public health

Objetivo: Avaliar a presença de Salmonella sp. em ovos e cloacas de galinhas, provenientes de dois sítios no Rio Grande do Sul, sendo um para consumo próprio e o outro para comércio. Métodos: A amostra deste estudo foi constituída por 30 galinhase 17 ovos, sendo 22 galinhas e 10 ovos provenientes de um sítio que as utiliza para consumo próprio, localizado na cidade de Águas Claras, RS e 8 galinhas e 7 ovos oriundos de um sitio que as comercializa, localizado na cidade de Torres, RS. O isolamento da Salmonella foi feito em meios agar MacConkey e agar Salmonella/Shigella e suaidentificação e confirmação foi feita por série bioquímica. Resultados: Observou-se a presença de Salmonella sp. no sítio para consumo próprio em 13,6% das aves e 80% dos ovos, já no sítio que as comercializa, não houve contaminação tanto nas galinhas quanto nos ovos analisados. Conclusão: a Salmonella sp. é um agente frequentemente encontrado no ambiente e essas aves são portadoras naturais da bactéria, justificando sua presença no que as utiliza para próprio consumo, e, devido ao uso de antibiótico nas galinhas do sitio comercial, a ausência dela.

Occurrence of Salmonella spp. and generic Escherichia coli on beef carcasses sampled at a brazilian slaughterhouse

A total of 120 beef carcasses were analyzed during processing at a slaughterhouse in southern Brazil. The carcasses were sampled by swab at three different steps of the slaughter line and then they were tested for Salmonella and E. coli. The Salmonella isolates were also examined for antimicrobial susceptibility. Salmonella prevalence distribution was modeled and the probability of contamination was simulated using @Risk program and 10,000 interactions. Results demonstrated that 4 beef carcasses (3.3%) were positive for Salmonella only in the first point. The six isolates of Salmonella were classified: S. Newport (n = 3), S. Saintpaul (n = 2) and S. Anatum (n = 1). No Salmonella strains exhibited resistance to any of the antimicrobials tested. As expected, the most contaminated point with E. coli was the first point (hide), presenting counts from 0.31 to 5.07 log cfu/100 cm². Much smaller E. coli counts were observed in the other points. Results indicated low levels of Salmonella and E. coli on the beef carcasses analyzed and also low probability of contamination of the carcasses by Salmonella, suggesting adequate microbiological quality.