1.
Hig. aliment
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16(97): 31-35, jun. 2002. tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-320797
RESUMEN
O soro, subproduto das indústrias de laticínios, apresenta elevado valor nutritivo e boas propriedades funcionais, mas quando descartado possui efeito poluente indesejável. Na indústria, o soro pode ser utilizado para fabricaçäo de produtos lácteos, reduzindo o custo operacional, elevando o valor nutritivo e preservando o meio ambiente. Como ingrediente funcional, o soro é capaz de agir como agente emulsificante e texturizante, dentre outras inúmeras aplicaçöes em formulaçöes infantis, dietas especiais, produtos de panificaçäo, produtos lácteos e misturas em pó.