Microbiota da pele: novos desafios / Skin microbiota: new challenges

Comunidades complexas de bactérias, fungos e vírus prosperam em nossa pele. A composição dessas comunidades depende das características da pele, como concentração das glândulas sebáceas, teor de umidade e temperatura, bem como da genética do hospedeiro e fatores ambientais exógenos. Estudos metagenômicos recentes descobriram uma diversidade surpreendente dentro desses ecossistemas e promoveram uma nova visão dos organismos comensais durantes as diferentes fases da vida humana. Portanto nesta revisão de literatura buscamos compreender as interações micróbio-hospedeiro e descobrir os fatores que impulsionam a colonização microbiana nos ajudará a entender a patogênese das doenças de pele e a desenvolver novas terapêuticas pro-microbianas e antimicrobianas.

Complex communities of bacteria, fungi and viruses thrive on our skin. The composition of these communities depends on the characteristics of the skin, such as concentration of sebaceous glands, moisture and temperature content, as well as the host's genetics and exogenous environmental factors. Recent metagenomic studies have discovered a surprising diversity within these ecosystems and have promoted a new view of commensal organisms during the different stages of human life. Thus, this review explores microbe-host interactions and discovering the factors that drive microbial colonization will help us understand the pathogenesis of skin diseases and develop new promicrobial and antimicrobial therapies

Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos / Technological aspects of functional foods containing probiotics

Os alimentos funcionais constitutem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes produtos podem apresentar na promoçäo da saúde. As bactérias probióticas säo microrganismos vivos que, quando consumidos, exercem efeitos benéficos sobre o hospedeiro conferindo propriedades à microbiota endógena. Algumas propriedades benéficas atribuídas às culturas probióticas necessitam de estudos mais controlados para serem definitivamente esclarecidas. Neste artigo säo enfocados os aspectos tecnológicos dos probióticos, os efeitos associados ao consumo de produtos contendo probióticos e as principais cepas empregadas. Säo apresentadados resultados experimentais...

Caracterização e otimização do uso de miméticos de gordura em bebidas lácteas / Fat mimetics characterization and optimization in latic beverages

O uso de soro de leite em bebidas fermentadas ou não é uma opção atrativa devido às excelentes qualidades nutricionais, quantidade disponível evitando seu descarte que pode causar danos ao meio ambiente. Face ao aumento de peso e doenças cardiovasculares, devido ao consumo de alimentos altamente calóricos, o desenvolvimento de alimentos com baixo ou reduzido teor de gordura torna-se essencial. Combinações de dois tipos de miméticos de gordura (polidextrose e concentrado protéico de soro) nas concentrações 0,09; 0,5; 1,5; 2,5 e 2,9 porcento (p/v) foram adicionados nos iogurtes para a preparação das bebidas lácteas. Estas combinações foram usadas no perfil de otimização através da metodologia...